C'est simple : l'huître d'eau douce, N'EXISTE PAS ! Toutefois, si, à l'occasion, vous entendez parler d'une "huître" d'eau douce, il s'agit d'un abus de langage pour désigner un coquillage perlier. Donc on ne fait pas ça pour manger, mais bien pour enfiler des perles (mouarf).
Les moules d'eau douce sont l'un des meilleurs indicateurs de la qualité de l'eau. Elles reviennent dans certains cours d'eau en France. Pas question de les manger avec des frites : les moules d'eau douce(*) n'ont aucun goût. Elles ressemblent à leurs cousines qu'on pêche dans la mer.
La moule d'eau douce, ou mulette perlière, est un mollusque bivalve que l'on trouve dans le lit des rivières, en France et En Europe du Nord. Elle a une préférence pour les eaux fraîches, à 13 °C environ. Elle peut vivre entre 30 et 150 ans !
La production de perles d'eau douce
Bien que la Chine, les États-Unis et le Japon soient tous des producteurs de perles de culture d'eau douce. La chine a une nette dominance sur le marché. Depuis les années 1970, les petites entreprises chinoises ont fait leur apparition sur le marché international.
L'anodonte ou moule d'eau douce, hôte discret des étangs.
Une astuce imparable pour vérifier la fraîcheur des moules crues consiste tout simplement à les placer dans de l'eau froide, tout comme les œufs. Lorsque les moules tombent au fond du récipient, elles sont fraîches et comestibles. Si elles flottent, jetez-les immédiatement.
L'anodonte chinoise a une croissance rapide et peut atteindre 30 cm de long pour un poids de 800g ! C'est la plus grosse de nos moules continentales.
Les moules peuvent produire jusqu'à 50 perles en même temps.
Les perles se développent lorsqu'un grain de sable ou une autre particule solide par coïncidence pénètre dans la moule. Par conséquent, toutes les moules ne produisent pas de perle, et les moules produisent des perles plus souvent dans certaines rivières que dans d'autres.
Tylomelania 'Orange' est un escargot d'eau douce :
De nombreux escargots ampullaires, comme les planorbes, vivent surtout en étangs et en lacs, et généralement en eaux stagnantes, mais bien d'autres vivent des cours d'eau, généralement des ruisseaux, des bras morts ou de petites rivières.
Les amas de coquilles ouvertes sur le bord de l'eau, nos cadavres quoi, sont un signe qui ne trompe pas. Les ratons laveurs, les loutres de rivière et les visons sont également des amateurs. Les poissons tels que les carpes, les esturgeons et les crapets mangent également des jeunes mulettes.
En pêchant des coquillages en aval puis en les perdant en vol, ils les distribuent vers l'amont, leur font sauter les barrages... C'est sur ce principe que l'on en trouve des concentrations par endroits sur la rivière, ce sont les lieux de repas des oiseaux qui la consomme souvent toujours à la même place.
La moule de bouchot : probablement celle qui a le plus de succès. Originaire de France, elle se déguste de juillet à novembre. Elle est petite et de couleur crème et orangée. La moule de Bouzigues : venue de Méditerranée, elle est plus charnue et plus grosse.
Ce mollusque comestible est consommé en Corée et en Chine (où l'on trouve des sous-populations triploïdes et tétraploïdes correspondant à des formes à corbicules à coquilles jaunes et brunes), mais peut bioaccumuler des polluants dans les cours d'eau ou sédiments pollués (HAP notamment)...
Les moules: Un filtre naturel pour bassin
Elles retiennent dans leurs tissus les métaux lourds, les contaminants, les pesticides... Elles peuvent filtrer un bassin pendant 50 ans voir plus! Elles sont sensibles aux eaux polluées et au manque d'oxygène.
Le premier test que vous pouvez faire pour vous assurer d'avoir une vraie perle est de la frotter doucement sur la partie tranchante de votre dent. Si le contact est glissant, c'est une fausse. Avec une vraie, vous sentirez des aspérités et un léger crissement. Une vraie perle doit avoir une consistance rugueuse.
rappelons qu'en termes scientifiques, la perle fine est le produit d'une dépendance de l'épithélium palléal externe des mollusques que l'on appelle le sac perlier.
Introduisez un couteau de cuisine dans une extrémité de l'ouverture et exercez une légère pression vers le bas tandis que la lame de couteau se déplace le long de la fente. Ouvrez l'huitre et vérifiez si elle contient une perle. Vous pouvez toutefois profiter d'elle, même si vous ne trouvez pas une perle à l'intérieur.
Les perles naturelles d'eau salée proviennent des variétés Pinctada radiata et Pinctada margaritifera qui sont originaires du golfe Persique. Ces perles naturelles sont incroyablement rares et leur valeur peut beaucoup varier, de 500 à plus de 2 000 euros la perle, oui oui.
La valeur de ces perles peut varier de façon considérable en fonction de tous ces éléments que seul un spécialiste peut juger; pouvant aller de 1000€ à 100 000€, 150 000€ voir même 200 000 – 300 000€ pour un collier qui « pourrait vous sembler » classique.
Après avoir passé environ deux ans en mer, nous pouvons constater que la coquille St Jacques a produit de la nacre autour de ce bourgeon, créant ainsi une perle ronde de couleur rose pale.
La moule est un filtreur qui se nourrit des particules microscopiques présentes dans l'eau de mer (plancton, débris organiques).
La moule de Bouzigues est élevée dans l'étang de Thau près de Sète dans l'Hérault, un bassin lagunaire de 7500 hectares (19km de long sur 5km de large) qui forme une sorte de petite mer intérieure reliée à la Méditerranée par des graus, terme occitan signifiant chenal.
Biotope de l'anodonte des étangs
Ce mollusque vit sur la vase et les gravières de fond d'étendues d'eau stagnantes ou à faible courant.