L'huile de soja n'est pas recommandée pour la friture mais convient à une cuisson normale.
L'huile d'arachide comme l'huile d'olive sont toutes les deux conseillées pour la friture car elles supportent les hautes températures sans produire de substances nocives pour la santé.
L'huile végétale est la meilleure graisse pour frire des frites, car sa teneur en mauvais cholestérol est faible. Si vous devez choisir parmi les meilleures huiles pour cuire vos aliments, optez pour l'huile d'arachide et l'huile d'olive.
Autres alternatives : l'huile d'arachide, l'huile d'avocat ou encore la graisse animale (de canard ou de saindoux par exemple). En revanche, mieux vaut éviter l'huile d'olive ou encore l'huile de colza qui ne supportent pas les hautes températures.
Il est donc recommandé d'utiliser tout particulièrement deux huiles pour faire des fritures : l'huile d'olive et l'huile d'arachide, bien adaptées aux hautes températures. L'huile de tournesol et l'huile de pépins de raisin conviennent également.
L'huile de palme
Sa teneur en gras saturé est élevée, à près de 50 %. Donc, à éviter, malgré sa richesse en vitamine E et en carotène.
Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu'elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques.
L'huile végétale de Soja fait partie des huiles végétales de référence en cas de troubles cardio-vasculaires. Elle est vectrice d'acides gras polyinsaturés. Ces derniers contribuent à diminuer le "mauvais cholestérol" (LDL-cholestérol), et à renforcer le "bon cholestérol" (HDL-cholestérol).
Privilégiez l'huile d'arachide, particulièrement adaptée aux hautes températures, comme l'indique Cuisine Actuelle. Au goût neutre, elle a l'avantage d'être l'une des huiles les accessibles avec l'huile de colza. L'huile de coco ou de pépins de raisin peuvent également remplacer l'huile de tournesol.
Pour une friture plate, c'est-à-dire à la poêle, où l'aliment est en contact avec le support de cuisson, vous pouvez tout à fait utiliser une huile de colza, de tournesol ou de l'huile d'olive pour une petite touche fruitée.
Zoom sur la végétaline
En effet, l'ajout d'hydrogène permet d'avoir une graisse qui se conserve plus longtemps mais qui est aussi plus stable à haute température. C'est d'ailleurs pour cela qu'elle est très utilisée en friture que ce soit pour des beignets ou des frites.
« La végétaline, obtenue à partir d'huile de coco hydrogénée, est déconseillée en raison de sa forte teneur en graisses saturées qui peuvent faire monter le taux de cholestérol. » Enfin, si on ne fait des frites qu'occasionnellement, il est possible d'utiliser de l'huile de tournesol ou de pépins de raisins, dont on ...
Cependant, bien qu'elle résiste aux températures élevées, l'huile de tournesol ne supporte que très peu les fritures. Elle sert néanmoins de base pour la fabrication de nos huiles fritomax et megafrit. Ce n'est pas pour rien que toutes les huiles ne sont pas adaptées pour les fritures.
Pour l'heure, ce type d'utilisation des huiles usagées est interdit en France parce qu'elles ne font pas partie des carburants homologués, au contraire de certains pays d'Europe comme l'Allemagne.
Choisissez la bonne huile
Évitez l'huile d'olive, donc ! L'huile d'arachide, de tournesol ou de pépins de raisin sont généralement les plus adaptées. L'huile de coco supporte elle aussi parfaitement la chaleur, et si son goût n'est pas neutre, il fonctionne avec la saveur sucrée des beignets.
Ce n'est plus l'effet du confinement, comme en 2020 qui a entraîné cette pénurie récente, mais bel et bien la situation de conflit en Ukraine.
Les produits de soja ne sont pas sans danger sur la santé : risque allergique, carence calcique, aggravation d'une hypothyroïdie, inactivation de certains traitements…
L'huile de soja peut être utilisée comme les huiles de tournesol ou de colza. Elle se consomme par exemple en tant qu'assaisonnement de crudités ou de salades, en mayonnaise ou avec une poêlée de légumes.
L'huile de colza est l'alliée de notre cœur. Elle est riche en oméga 3 et 6, ainsi qu'en antioxydants, notamment les vitamines E. L'huile de colza contient des quantités faibles d'acides gras saturés. Cette huile rejoint également les propriétés de l'huile d'olive en termes de santé cardiaque.
L'huile d'olive est probablement la meilleure huile pour la santé. Riche en vitamines (A, D, E et K) et en oméga-9, elle agit sur le cholestérol, protège l'organisme contre les maladies cardiovasculaires, améliore la glycémie et régule le transit intestinal.
Il est préférable d'utiliser des huiles possédant majoritairement des acides gras monoinsaturés, qui tiennent mieux la chaleur. L'huile d'oilve est là un excellent choix avec par exemple les huiles d'olive Carapelli ou Lesieur. L'huile de noisette Lesieur peut également servir en cuisson car elle est riche en oméga-9.
L'huile de canola est celle contenant le moins de gras saturés et le plus d'acide alpha-linoléique oméga-3 parmi les huiles de cuisson les plus courantes.» Selon les National Institutes of Health's Office of Dietary Supplements, l'acide alpha-linoléique est un acide gras essentiel.
C'est notamment le cas pour les huiles riches en graisses polyinsaturées comme l'huile de soja, de noix ou de germe de blé. Lorsqu'elles sont surchauffées, ces huiles forment divers composés nocifs comme les peroxydes lipidiques et des aldéhydes, potentiellement cancérigènes et ce même par simple inhalation.
Il s'agit de l'espagnole Rincón de la Subbética, DOP Priego de Cordoba, produite à partir d'olives de la variété Hojiblanca. Cet élixir a gagné 41 distinctions dans les concours internationaux et 1433,39 points dans le classement.
Après l'étude de plus de 1.000 échantillons venus de 52 pays producteurs, la cuvée “Cosmos”, récoltée en 2020, du domaine "La Magnanerie" à Orgnac l'Aven, a reçu le prix de “meilleure huile d'olive biologique du monde”.