les recettes d'artichaut se cantonnent généralement à cuisiner le cœur, le fond et une partie des feuilles. Mais saviez-vous que ce légume peut facilement intégralement vous régaler de la tête au pied ? La preuve par les exemples gourmands.
Coupez les tiges de l'artichaut. Retirez les premières feuilles, qui sont plutôt coriaces et possèdent peu de chair. À l'aide d'un bon couteau, couper le tour du légume pour en retirer les feuilles tout en préservant le cœur à la base. À l'aide du couteau, pelez ensuite la tige de l'artichaut.
Ne jetez pas la tige, elle est presque aussi savoureuse que le cœur. Enlevez toutes les parties restées dures, coupez-la en tranches et mangez-la avec le fond ! Les artichauts peuvent aussi être farcis. N'oubliez pas de prendre un récipient assez grand pour les feuilles mangées et le foin.
L'artichaut présente une tige dressée d'une hauteur pouvant aller jusqu'à 2 m, épaisse et cannelée, avec de grandes feuilles, de tailles variables sur un même pied. La partie comestible est un capitule, inflorescence récoltée avant que les fleurs ne se développent.
Retirez les feuilles extérieures, une à la fois. Trempez la base du pétale dans la sauce si vous le souhaitez et passez à travers les dents pour retirer la partie molle et pulpeuse de la feuille. Jetez ce qui reste. Le cœur de l'artichaut est entièrement comestible (et TELLEMENT délicieux !).
Lors de la préparation d'un artichaut, jetez le « starter » du centre (sauf dans les petits artichauts), mais la base des pétales, le centre de la tige et tout le cœur de l'artichaut sont tout à fait comestibles et faciles à cuisiner.
La plupart des recettes d'artichaut demandent le cœur de l'artichaut et jettent le reste de la plante car elle est « trop dure ». Vous devrez jeter les feuilles extérieures les plus dures et les extrémités rigides des feuilles. Mais la base des feuilles est charnue et tendre, et les feuilles les plus internes peuvent être comestibles dans leur intégralité .
Et d'ailleurs, la tige de l'artichaut est également comestible, mais il faut d'abord la peler . Selon votre méthode de cuisson, vous souhaiterez peut-être retirer complètement la tige, afin qu'elle soit bien droite. Mais la tige est en réalité aussi savoureuse que le cœur.
Zaza, primeur sur le marché de Clichy la Garenne nous donne une astuce primordiale pour bien enlever la queue d'un artichaut. Il ne faut surtout pas utiliser de couteau, au risque de laisser toutes les fibres dans le coeur, et ce n'est vraiment pas bon.
Pour les artichauts violets, de petite taille, la queue peut être consommée. Il faut juste retirer les feuilles les plus épaisses et couper au couteau le pied de la queue. Le mode de cuisson est identique à celui des gros artichauts.
Le cœur est entièrement comestible (et incroyablement délicieux). Le starter flou est trop fibreux pour être mangé dans les artichauts ordinaires, mais comestible dans les bébés artichauts. Toutes les feuilles, sauf les plus internes, sont dures et il faut les gratter avec les dents pour manger les parties tendres.
Méthode d'ébullition
Coupez complètement les tiges pour que les artichauts restent à plat. Cuire dans beaucoup d’eau bouillante légèrement salée. Cela prendra 15 à 30 minutes , selon la taille et la fraîcheur de l'artichaut, alors vérifiez à partir de 15 minutes. Le meilleur test de cuisson est lorsqu’une feuille du milieu se détache facilement.
Contre la constipation et les flatulences, pour le transit
L'artichaut renferme 5 g de fibres aux 100 g. « Ces dernières permettent de prévenir efficacement la constipation », informe la diététicienne. Il contient aussi de l'inuline, un sucre non digestible.
Pourquoi cuire les artichauts la tête en bas ? Si on conseille de maintenir les artichauts la tête en bas dans la casserole pendant toute la durée de la cuisson, c'est pour éviter que l'eau reste dans le cœur de l'artichaut.
En "détox" en cas d'insuffisance hépatique, d'excès de mauvais cholestérol, de goutte et pour aider à la perte de poids: boire 15 à 30 gouttes de teinture mère de feuilles d'artichaut dans un verre d'eau 2 à 3 fois par jour. Ou prendre 1 gélule de 400 mg d'extrait de feuilles d'artichaut 3 fois par jour.
– Plonger l'artichaut dans de l'eau vinaigrée
Positionnez-le 5 minutes dans un récipient la tête en bas, afin d'éliminer les insectes, ensuite rincez-les à l'eau froide.
Laver puis égoutter l'artichaut. Inciser la tige au ras du fond d'artichaut à l'aide d'un couteau d'office pour faciliter l'étape suivante. Casser la tige de façon à éliminer un maximum des fibres insérées dans le cœur de l'artichaut.
Une astuce en cuisine : conserver l'eau de cuisson des artichauts bio pour préparer des soupes détox. Cette eau contient une certaine quantité de tanin, de cynarine…. Ajouter cette eau à une soupe épaisse ou la boire simplement avec un peu de jus de pomme ou de légumes, entre les repas dans la journée.
La tige d’un artichaut est-elle une extension du cœur ou peut-on la jeter ? La tige est comestible, il suffit de la peler avant de la manger, pas forcément avant de la cuire, si vous la faites bouillir, mais vous pouvez le faire si vous la faites cuire à la vapeur . Il se trouve que c’est ma partie préférée, donc je ne la jette jamais, mais beaucoup de gens le font.
Ajoutez quelques centimètres d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Placez les artichauts dans un panier vapeur au-dessus de l'eau et faites cuire à la vapeur pendant 25 à 35 minutes . Les petits artichauts mettront environ 25 minutes à cuire et les gros, environ 35 minutes. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau pour éviter de brûler la casserole.
Certaines personnes choisissent d’éplucher les pétales de l’artichaut et de n’en manger que le centre, ou « cœur ». Cependant, certains des meilleurs nutriments sont concentrés dans les feuilles. Pour profiter pleinement des bienfaits pour la santé, vous pouvez retirer les feuilles de l'artichaut et gratter la partie charnue avec vos dents .
Quand un artichaut semble faible et présente un feuillage mou ou fané, une bactérie, un parasite ou un autre ravageur peut être à l'origine de cette détérioration. Vous pourrez notamment penser au mildiou ou à l'oïdium pour ces maladies de l'artichaut dues à des champignons, ainsi qu'à la sclérotiniose et au botrytis.
Une portion est comprise entre la moitié et un artichaut entier par personne , et chaque recette commence par les mêmes étapes rapides pour préparer votre starter à cuire. 1. Coupez les tiges de vos artichauts, en laissant une tige d'environ 1/2 pouce attachée. Retirez toutes les feuilles brunes ou coriaces qui commencent à se séparer.
Conservation des artichauts entiers au réfrigérateur
Ainsi, le légume pourra se conserver quelques jours. Attention : si vous souhaitez conserver un artichaut cuit, vous devez impérativement le consommer dans les 24 heures, au risque d'être exposé à des troubles digestifs.