C'est pourtant à éviter ! Un nouveau rapport du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) et de la North Carolina State University confirme ce que les chercheurs savent depuis longtemps : le fait de laver de la viande de poulet crue augmente le risque d'intoxication alimentaire.
De nombreuses personnes pensent que laver le poulet sous l'eau avant de le faire cuire est hygiénique, mais cela augmente le risque d'intoxication alimentaire par la dispersion de bactéries pathogènes. Les poulets, comme tous les animaux, sont l'hôte pour une variété de microorganismes, y compris les bactéries.
Il vous suffit de couper un citron en deux et de frotter une moitié sur les différentes parties du poulet. Vous pouvez également badigeonner votre viande de jus de citron. En effet, selon le magazine, cet agrume possède une forte action antibactérienne qui vous débarrassera d'une grande partie des infections.
Il suffit donc de mettre votre poulet au four pour tuer les germes. En fait, le principal danger réside dans les contaminations croisées entre la viande crue contaminée et des aliments qu'on ne fait pas cuire, comme la salade ou les crudités.
Le vinaigre est en effet un remède naturel pour les poules, permettant d'éviter les parasites internes comme les vers et les coccidies.
Ne pas laver la volaille
Or c'est une pratique dangereuse, prévient la FSA, puisque cela "peut, par projection d'eau, disséminer la bactérie sur les mains, les vêtements, le plan de travail ou les ustensiles de cuisine".
Il n'est pas nécessaire de laver ou de rincer la volaille crue. Cela peut même provoquer la contamination d'autres aliments. Si vous rincez tout de même la volaille crue, lavez ensuite soigneusement l'évier et le robinet avec de l'eau savonneuse, puis désinfectez-les avec de l'eau javélisée.
En théorie, après une cuisson au four à 180 degrés pendant 13 minutes -le temps de cuisson d'une pizza surgelée- la bactérie Escherichia Coli devrait être détruite. Mais tout dépend de la quantité de bactérie présente dans un produit.
Prenez un citron, coupez-le en deux, puis nettoyez la carcasse du poulet en passant le citron partout sur et à l'intérieur de la volaille. Ainsi, le poulet ne sera pas détrempé et conservera tout son goût lors de la cuisson.
VRAI, autant pour préserver votre sécurité alimentaire que les qualités gustatives de vos aliments. La cuisson tue les microbes : OUI et NON, une cuisson soutenue tue la plupart des germes mais est insuffisante pour détruire les spores et les toxines.
Laver le poulet ne fait que disperser les bactéries
Le poulet cru est souvent contaminé par des bactéries dangereuses telles que Salmonella, Campylobacter et Clostridium perfringens. Les maladies d'origine alimentaire, comme celles causées par ces microbes, frappent un Américain sur six chaque année, selon le CDC.
Tout comme la poudre de diatomée, le vinaigre blanc vous servira à prévenir une partie des infections qui menacent vos poules. Le nettoyage des pattes de vos gallinacées peut se faire avec de l'eau additionnée de vinaigre blanc.
Ne lavez pas la viande, la volaille, le poisson ou les fruits de mer crus avant la cuisson parce que les éclaboussures d'eau peuvent contribuer à la propagation de bactéries de la viande à d'autres aliments, à vos mains, à vos vêtements, aux surfaces de travail et aux accessoires de cuisine.
Le poulet cru se conserve de deux à trois jours au frigo et jusqu'à six mois au congélateur. Une fois cuit, le poulet se conserve de trois à quatre jours au frigo et de quatre à six mois au congélateur.
Par contre, si la chaîne du froid est interrompue pendant plus de 6 heures, mieux vaut se dépêcher de manger les escalopes de poulet ! Si vous souhaitez congeler des ailes et les cuisses du poulet, plumez et lavez les morceaux avant la congélation.
Examiner du poulet cru
Sa couleur vire au gris dès qu'il commence à pourrir. Si elle vous semble plus terne qu'auparavant, consommez-le le plus rapidement possible avant qu'il tourne. Si elle vous semble plus grise que rose, il est probablement déjà trop tard.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Blanchir son poulet quelques minutes avant de le mettre au four permet de le rendre plus tendre et vous aurez une belle base pour faire un bon bouillon plein de saveurs ! Et puis vous pouvez aussi penser à la cuisson basse température qui vous permettra de garder tous les arômes.
« Pour éliminer au maximum le taux de fer, nutriment très nocif contenu dans la viande, il faut la vider de son sang en la passant sous l'eau avant de la cuire. » Cela peut ôter un peu de saveur à votre steak, mais, selon le cancérologue, ce geste est nécessaire.
Il faut tout d'abord veiller à consommer des aliments cuits, surtout lorsqu'il s'agit de produits laitiers et de viande notamment avec celle de boeuf en particulier. La bactérie E. coli étant sensible à la température, le moyen le plus simple de l'éradiquer demeure la cuisson.
Qu'elle soit réfrigérée ou surgelée, il est impératif, pour les populations à risque, de cuire sa viande hachée à une température à cœur supérieure à 70°C, ce qui correspond à un cœur de steak haché bien cuit, donc de couleur gris-brun et en aucun cas rouge ou rosé.
La cuisson détruit E. coli producteur de shigatoxines si l'aliment est cuit à cœur, la température atteignant au moins 70 °C en toute part. E. coli O157:H7 est le sérotype le plus important pour la santé publique mais d'autres sérotypes ont été souvent observés en association avec des cas sporadiques et des flambées.
Une cuisson adéquate a pour but premier d'éliminer les bactéries néfastes. En fait, si la chair de ton poulet atteint une température interne de 74 °C, il n'y a aucune chance que ces bactéries survivent! un poulet insuffisamment cuit peut contenir des bactéries dangereuses comme la Salmonelle, la Campylobacter et l'E.
Au préalable on nettoie correctement les ailerons, ensuite on va retirer les muscles de la base et gratter la chair vers le haut. on assaisonne avec de l'ail, gingembre, sel et poivre noir. Faire frire dans une huile bien chaude que l'on baisse pour laisser cuire doucement.
Dans un bol, mélangez de l'eau chaude avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc par tasse d'eau. Placez la viande dans le bol et laissez-la tremper pendant environ 15 minutes. Retirez la viande du bol et rincez-la à l'eau froide pour enlever tout résidu de vinaigre.