Il ne faut donc pas piquer les saucisses, merguez ou chipolatas avant de les cuire. "Il faut qu'elle soit cuite à cœur, en général entre 5 et 10 minutes, selon la taille de la saucisse", détaille dans Ouest-France l'organisateur du championnat de France de barbecue Jean-François Dupont.
Si on ne la pique pas, on ne va pas avoir de flamme, et donc, une saucisse bien plus goûteuse et moelleuse".
Au barbecue : il faut apporter une attention particulière en début de cuisson pour éviter que les merguez ne rentrent en contact avec les flammes. Veillez à retourner délicatement et fréquemment les merguez pour ne pas les percer et pour éviter de les brûler. Comptez 10 minutes de cuisson.
Prenez une poêle antiadhésive (pour éviter l'ajout de MG) et faites-les cuire 15 minutes environ sans les piquer. Commencez à feu vif pendant les 5 premières minutes puis à feu doux/moyen. Tournez-les à mi cuisson et attention aux éclaboussures.
Il ne faut donc pas piquer les saucisses, merguez ou chipolatas avant de les cuire. "Il faut qu'elle soit cuite à cœur, en général entre 5 et 10 minutes, selon la taille de la saucisse", détaille dans Ouest-France l'organisateur du championnat de France de barbecue Jean-François Dupont.
Il suffit de laisser cuire la saucisse 4 minutes de chaque côté. Si vous choisissez la cuisson au fur, veillez à préchauffer l'appareil sur le thermostat 7. Laissez les merguez cuire pendant 15 à 20 minutes, sans matière grasse en fonction de leur taille. Elles sont cuites quand leur enveloppe est bien dorée.
Mais lorsqu'on la pique, le gras s'échappe sur les braises et déclenche des départs de flammes qui noircissent et assèchent l'aliment. Si on ne la pique pas, on ne va pas avoir de flamme, et donc, une saucisse bien plus goûteuse et moelleuse. »
Verser dans un grand saladier, ajouter le sel, le mélange d'épices, l'huile d'olive et mélanger assez rapidement pour ne pas chauffer la farce. Mettre la farce à merguez dans les boyaux et faire des merguez de 15 cm de long. Réserver au frais jusqu'au moment de les faire cuire.
Comment savoir si les merguez sont périmées ? Le meilleur moyen est de sentir et d'examiner les merguez. Les signes de merguez périmées sont une odeur aigre, une couleur terne et une texture gluante. Jetez-les si elles ont une odeur ou une apparence anormale.
Lorsque le four est chaud, enfournez les merguez pour une cuisson de 15 minutes en moyenne, en retournant les saucisses pendant la cuisson. Si vous avez un doute, en fin de cuisson seulement, insérez un thermomètre au milieu d'une des merguez et contrôlez sa température interne. Elle doit atteindre les 71°C / 160°F.
Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Cette plage de température permet à la fameuse réaction de Maillard de se produire. Celle-ci est responsable de la croute parfaite qui se forme lorsque l'on cuit de la viande au barbecue.
On en trouve les premières traces dans la cuisine berbère en Espagne dès le 13e siècle, mais la recette de l'époque n'est pas complète et il ne s'agit pas de la merguez que nous dégustons aujourd'hui. Les tunisiens en revendiquent l'invention, il faut dire qu'on leur doit l'harissa, mélange d'épices qui la compose.
Sur les barbecues à gaz, les aliments sont placés directement sur la grille au-dessus des flammes. Tous les brûleurs sont allumés à la même température pour une répartition uniforme de la chaleur sur la grille. Au contact de la grille bien chaude, les aliments vont cuire en mode directe.
La grille de 5 à 6 mm est idéale pour confectionner vos pâtés, saucisses et merguez. (Pâté de campagne, Rillettes, Merguez flamboyante, saucisses nature ...) Grille de diamètre 8 mm : Cette grille est utilisée pour hacher la viande afin de préparer vos chorizos et saucissons.
Elle est traditionnellement à base de bœuf et de mouton.
Faites chauffer votre barbecue à feu vif. Si vous utilisez un barbecue à charbon, positionnez la grille en position basse. Déposez les saucisses sur la grille du barbecue et faites-les griller 3 min à feu vif en les retournant régulièrement pendant la cuisson.
Pour cela, il vous suffit de les piquer et de les mettre dans une grande casserole remplie d'eau froide, que vous laissez porter à ébullition. Ensuite, laissez cuire pendant environ 5 minutes, avant de retirer vos saucisses. Non seulement cette procédure les dégraisse, mais elle les dessale aussi.
Ma méthode favorite au BBQ sera de les faire cuire à feu indirect (température de cuisson de 300F) de 20 à 30 minutes pour commencer et de les saisir par la suite. Avec le BBQ au propane, il suffit d'ouvrir un des brûleurs et de mettre les saucisses du côté éteint.
La saucisse merguez, qui tire son origine du Maghreb, se distingue des autres saucisses par plusieurs aspects qui la caractérisent. D'abord, elle est généralement d'une taille plus fine. Puis, elle est réalisée à base de viande d'agneau et/ou parfois de bœuf. On n'utilise pas de porc dans une merguez!
Rien de plus simple : mettez les dans une casserole, recouvrez les d'eau froide, et faites les chauffer à feu moyen. Quand l'intérieur atteint 60°C, elles sont cuites, et prêtes à passer au grill ou au BBQ pour prendre une belle couleur et un bon goût de grillé.