C'est un produit originaire de la péninsule ibérique. On en fabrique dans toute l'Espagne ainsi qu'au Portugal où il est appelé chouriço. Mais il en existe également des variétés en Allemagne, en Hongrie et, bien sûr, en Amérique latine.
Le chorizo du Leon Palcarsa a été reconnu comme le «Meilleur chorizo du monde en 2019». C'est un chorizo recommandé pour tous les types de consommation, des tapas ou apéritifs, sandwiches ou accompagnement de délicieux œufs au plat.
(Nom 1) Origine obscure ; apparenté au portugais chouriço , chouriça de même sens. (Nom 2) Dérivé de choro (« voleur »), avec le suffixe -izo .
Le chorizo — prononcé /ʃɔʁizo/ ou /tʃɔʁiso/ — également appelé txorizo (en basque) ou chouriço (en portugais) est un saucisson originaire d'Espagne et du Portugal fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne ...
Venu d'Espagne, le chorizo est une charcuterie fabriquée à base de viande de porc (et parfois d'âne) et assaisonné de pimenton choricero, une variété de piment rouge séché, moulu… et fumé.
L'origine du chorizo
On raconte que le roi Charles iv, au xviiie siècle, lors d'une partie de chasse, croisa un paysan qui lui offrit du chorizo.
Les protéines du chorizo bonnes pour l'énergie
Consommer du chorizo est un bon moyen d'approvisionner le corps en protéines. Le chorizo présente également le spectre complet des vitamines du groupe B : les vitamines B1, B3 et B12 sont particulièrement bien représentées dans le chorizo.
Le chorizo cru se détaille en tranches épaisses et peut-être saisi à la poêle quelques minutes exactement comme les autres charcuteries à cuire, il peut aussi être cuit au barbecue ou à la plancha.
La spianata est un produit de la charcuterie italienne qui est fabriqué à base de la viande de porc cuite, du piment et du poivre en grains.
Le chorizo se déguste tout simplement en fines tranches en ou dés, à l'apéritif. Les puristes le mangent tel quel, sans beurre (il est déjà suffisamment gras !), ni pain ou cornichons. Mais il se marie très bien à des rondelles de pommes de terre et proposé en tapas.
Cette saucisse pimentée originaire d'Espagne et du Portugal se prononce « tchorizo » en Espagne. L'adaptation au français donnerait plutôt « chorizo », les puristes prononçant « tchorizo » comme en Espagne.
Les différents types de chorizo
On le retrouve dans quelques plats traditionnels comme la caldo verde, la soupe verte au chou. Il est parfois aromatisé avec de l'origan, ou encore vendu frais, une version que les Portugais dégustent grillée au barbecue.
Le maigre d'épaule promet un très bon résultat. Une deuxième preuve de qualité serait sa couleur. Plus le chorizo est rouge, meilleur sera le produit. Cela s'explique par l'équilibre à trouver dans les proportions entre viande et gras présents dans le chorizo.
Le chorizo est une spécialité d'origine ibérique. Ce saucisson assaisonné de "pimentón", une préparation à base de piments, est réalisé avec du porc ou avec un mélange de porc et de boeuf.
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Le chorizo, le lomo blanco, le lomito, la soubressade ou encore le fuet catalan sont les produits phares de la charcuterie espagnole.
Le pepperoni ou peppéroni est une variété de salami d'origine américaine faite d'un mélange séché de porc et de bœuf assaisonné de paprika ou d'un autre piment. Le pepperoni est généralement doux, légèrement fumé et de couleur rouge vif.
Composition : poivre blanc, paprika, oléorésines de chili, poivre, paprika, ail, oignon, romarin, sirop de glucose, dextrose, colorant naturel (E120), conservateur (E252), ascorbate de sodium E301.
La charcuterie froide peut en effet contenir des maladies infectieuses comme la toxoplasmose. Toutefois il est possible de consommer du chorizo enceinte bien cuit, par exemple sur une pizza passée au four à 200° C, ce qui permettra de tuer les bactéries.
Comment congeler le chorizo ? Les charcuteries se conservent très bien au congélateur dans un film alimentaire à une température inférieure ou égale à -18 °C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Placez-les dans un emballage hermétique propre (enveloppé dans du papier aluminium, un film étirable ou dans une boîte en plastique), dans l'endroit le plus froid de votre frigo. La charcuterie ne se garde que quelques jours (3 à 5 jours au grand maximum).
Le chorizo halal est une recette faite à base de viande halal. C'est une manière de cuisiner la viande halal à l'aide des épices et autres ingrédients particuliers. Généralement, le chorizo utilise comme assaisonnement, le piment chili d'où sa couleur rougeâtre. Dans d'autre cas, on y ajoute de l'ail et de pimenton.
En général, il n'est pas cuit, car il doit être coupé en tranches fines et servi à température ambiante. Pour le cuisiner, vous devez trouver du chorizo mexicain frais au rayon boucherie. Vous pouvez le faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il s'effrite ou vous pouvez en passer un chapelet au four ou au gril.
Pour atténuer la force du chorizo, soit on en met très peu, soit on le coupe en tranches fines et et on les fait tremper (eau froide) avant de les utiliser bien séchées.