Les propriétaires, les frères Raynald et Serge Renaud, se spécialisent dans la pêche, le stockage et la distribution de homard du Québec provenant directement des Îles-de-la-Madeleine. Vous pouvez trouver notre homard dans de grands marchés d'alimentation du Québec ou à notre poissonnerie.
Une nouvelle saison de pêche au homard commence dans les Maritimes. Les pêcheurs de homard de la zone 25, dans le détroit de Northumberland, ont pris la mer le 11 août 2022.
19,10 $ env. ch. (510 g env. )
La pleine saison s'étale d'avril à août, période à laquelle on peut trouver le crustacé à moins de 30€ le kg sur les étals de marché ou chez son poissonnier.
Un homard moyen pèse environ 454 g (1 lb). On calcule environ 2 homards par personne.
7,99 / lb pour...
Si vous souhaitez faire cuire vos homards dans l'eau salée, ajoutez 25 ml (environ 1 1/2 c. à soupe) de sel par litre d'eau. Pour la durée de cuisson, calculez 12 minutes pour les premiers 450 g (1 lb) et une minute par 125 g (1/4 de lb) additionnels.
Le meilleur homard est européen : on le trouve du nord de la Norvége à la Méditerranée. Il fréquente les zones rocheuses jusqu'à 120 m de profondeur. Il est d'un bleu sombre. Le homard "breton" des côtes du Finistère, est le plus apprécié pour sa chair fine et parfumée.
Le homard curry le plus cher du monde - Samundari Khazana ("fruits de mer au trésor") - 3.200 $. Il est préparé à partir de Devon (crabe), de truffes blanches, de caviar, de feuille d'or, d'un homard écossais enveloppés dans l'or et de quatre œufs de caille.
Normalement, le prix baisse lorsque les débarquements de homard se font plus nombreux. Mais les règles du jeu ont changé, analyse M. Lamont. Le taux de change avec les États-Unis et la forte demande en Asie contribuent à un prix élevé.
8 170 000 livres du crustacé ont été capturés. Il s'agit d'une baisse d'environ 2 % par rapport à 2021. Le profit a également baissé, l'année précédente les pêcheurs recevaient 8,35 $ la livre, en 2022 le prix au débarquement est réduit de 40 cents.
Chaque année, au début du mois de mai, les pêcheurs vont installer leurs cages au large. Cette pêche qui s'étend sur neuf semaines est réglementée et contrôlée.
Ce crustacé bleu et tacheté évolue dans les eaux froides de l'Europe principalement en Bretagne. Il est présent en abondance de mai à septembre même si celui-ci est particulièrement apprécié pour les fêtes de fin d'année.
Homard vivant 4 à 6 livres
7,80 $ / 100 G.
Le prix du homard alimente les conversations dans la Péninsule acadienne, où la saison de pêche se déroule actuellement. Dans les poissonneries, de façon générale, le homard vivant se vend 11,95 $ la livre et le cuit, 12,95 $.
Le tomalli, cette substance verte qui se retrouve dans la cavité du homard, assume les fonctions du foie et du pancréas. Comme il sert de filtre naturel aux contaminants, il peut contenir une toxine marine appelée phycotoxine paralysante.
La taille moyenne des homards pêchés en Europe est aujourd'hui de 23–50 cm pour un poids environ 0,7 kg , ce qui correspond à de très jeunes homards qui n'ont pas encore eu le temps de beaucoup se reproduire ni de produire un grand nombre d'œufs.
Tu peux l'acheter en local ou en ligne dans une poissonnerie spécialisée dans la vente de poisson et crustacés frais. Le prix moyen du homard breton est de 50 € le kilo. De 30 € à la pleine saison à plus de 80 € le kilo en période creuse, le petit bleu se marchande à prix d'or.
Seuls l'estomac (qui se trouve à l'arrière de la tête) et l'intestin (la veine noire qui fait la longueur de la queue) ne sont pas comestibles. Sinon, la chair, les œufs, le foie, le gras et le sang du homard peuvent être consommés.
Un homard se déguste de préférence chaud ou tiède, car le froid lui fait perdre sa saveur. Sa chair est tendre, ferme et goûteuse. A la cuisson, la carapace doit virer au rouge orangé. C'est dans l'abdomen et la queue que se trouve la plus grande quantité de chair mais les pinces en contiennent aussi.