Pour protéger le grain et les huiles qu'il contient, il convient donc de privilégier un lieu sec, à température ambiante, à l'abri de l'air et de la lumière. Pour se faire, l'idéal est de conserver son café dans un placard et dans un emballage adapté.
Contrairement aux idées reçues, le café ne se conserve ni au réfrigérateur ni au congélateur. Le froid altère ses saveurs et détruit ses arômes. D'autant plus que le café est une véritable éponge !
Conserver le café moulu dans une boîte hermétique (métallique) ou un sachet hermétique parfaitement refermé Stocker le café moulu à l'abri de la lumière et de l'humidité et à température ambiante (évitez les températures extrêmes chaudes/froides)
L'idéal reste d'acheter du café emballé dans un sac scellé muni d'une valve fraîcheur : c'est une garantie de la fraîcheur des grains moulus. Gardez votre café dans son emballage d'origine et refermez bien le sac avant de le mettre dans un récipient et de le ranger dans un endroit frais, comme une armoire.
Les récipients hermétiques en plastique ou en métal sont optimaux pour conserver le café en grains. Avec un contenant qui ne laisse passer ni l'air ni la lumière, vous pourrez assurer une meilleure fraicheur, donc une meilleure qualité.
Pour une conservation optimale de votre café en grains, nous vous conseillons, dès l'ouverture de votre paquet de café, de placer les grains directement dans une boîte de conservation à vide d'air, notamment les boites à café Tightvac qui ont été étudiées spécialement pour la conservation du café.
La réponse est non! Le café ne périme pas mais possède une DLUO (Date Limite Utilisation Optimale) et vous ne tomberez pas malade en buvant une tasse de café avec des grains âgés.
Si le sac a été ouvert, au delà d'un mois, même si le café n'est pas périssable, ses huiles peuvent aussi être affectées et il va finir par s'oxyder, et perdre ses arômes et sa saveur. Sinon, on peut le conserver quelques mois. Évidemment, il ne sera jamais aussi bon que du café frais.
Car oui, bien que le café n'ait pas de date de péremption, celui-ci peut tourner. Si sa consommation n'est pas dangereuse, sa qualité sera surtout profondément altérée et peu appréciable à la consommation.
Afin que votre café ne prenne pas l'air, le mieux est de vider votre paquet, à son ouverture, dans une boîte hermétique. Vous n'aurez alors qu'à ouvrir la boîte pour prendre la dose de café et la refermer rapidement ; de cette façon, le café sera très peu en contact avec l'air et la lumière.
Si le café est périmé, sa saveur et son arôme auront en grande partie disparu au goût et à l'odorat. A l'œil nu également, il est possible de noter une altération de sa couleur foncée qui aura tendance à s'éclaircir avec le temps.
Il est tout à fait possible de congeler du café moulu. Il convient toutefois de rappeler que l'humidité, l'air et la lumière sont ses ennemis. Ainsi, la première règle à respecter est de mettre le café en poudre dans un récipient sous vide ou dans une boîte hermétique avant de le congeler. Attention !
L'idéal est d'utiliser des boîtes de conservation sous vide comme il en existe pour plusieurs aliments. Ces boites sont généralement munies d'un mécanisme permettant d'évacuer la plupart de l'air à l'intérieur et ainsi de préserver votre café d'une oxydation précoce.
Enfin, un café réchauffé pendant des heures perd ses arômes, pas sa caféine. C'est pourquoi, il vaut mieux vaut utiliser une thermos pour le conserver.
En effet, le café moulu doit tremper dans l'eau froide pendant au moins 12 heures. D'ailleurs, plus le café infuse longtemps, plus son arôme sera prononcé. L'infusion à froid rend le café moins acide et amer, puisque les huiles, les sucres et la caféine du café ne sont pas extraits grâce à la chaleur.
Placer le café à l'abri de l'air et de la lumière, idéalement dans un contenant en verre opaque et hermétique. Le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
En effet, une chaleur intense altère très rapidement le goût du produit. Le mettre dans un réfrigérateur lui évite le contact avec l'oxygène et les calories de l'air. Cela dit, le contenant dans lequel vous conservez votre café avant de le mettre dans le réfrigérateur sera aussi d'une importance capitale.
En effet, si vous avez l'habitude d'ajouter du sucre pour diminuer l'amertume de votre café, sachez que d'après les experts, vous devriez essayer de le remplacer par une pincée de sel. D'après une étude publiée dans le journal Nature, les ions de sodium suppriment l'amertume du café et améliorent sa saveur.
S'il n'existe pas de température idéale pour l'eau de votre café, il faut en revanche, qu'elle ne soit ni trop chaude (où votre café sera trop amer), ni pas assez (où votre café sera trop acide). Pour cela, on estime la température la plus adaptée aux alentours de 85°c et 90°c.
Ne conservez pas un pain au frigo,
il y dessèche encore plus vite. Au contact du froid, les molécules d'amidon se cristallisent, et le pain rassit trois fois plus vite qu'à température ambiante.
Le café se conserve de nombreuses années après sa date optimale d'utilisation. Il peut en revanche perdre de sa saveur avec le temps. Notez qu'il faut toujours le conserver dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne prenne les odeurs des autres aliments, mais aussi de préférence à l'abris de la lumière.
Le café vert n'est pas une variété spéciale de café, il s'agit tout simplement du grain de café avant cuisson(la torrefaction). Le caféier produit des fruits, les cerises au centre desquelles se trouve un noyau composé de 2 graines. Ce sont les grains de café vert.
Les produits solubles sont déshydratés, le produit cherche à reprendre de l'humidité, celle-ci le fait durcir. Il suffit donc de n'ouvrir le pot que le temps de se servir et de bien le refermer.
Une fois la date passée, la denrée ne présente pas de danger mais peut en revanche avoir perdu tout ou partie de ses qualités : goût, texture... Sur le conditionnement, la DLUO est indiquée par la formule « À consommer de préférence avant... ».
Après ouverture du flacon, la Chicorée Liquide se conserve durant 6 mois. En cas de doute sur la date d'ouverture, il est possible de le goûter.