Il ne faut pas confondre le lieu noir avec le
Vivant dans les étendues d'eau situées près de l'Islande, de l'archipel Svalbard, de la Norvège et de la mer du Nord, il progresse également au nord du Kattegat en passant par le détroit de Skagerrak.
Poisson bon marché, savoureux et plein de bienfaits nutritionnels, le lieu noir a tout bon ! On vous dit comment bien le choisir, le conserver et le cuisiner. Egalement dénommé "colin lieu" ou "colin noir", le lieu noir est une espèce de poisson blanc à part entière.
Sa chair est plus fine, délicate et plus onéreuse. Celle du lieu noir est plus ferme, un peu friable (donc, il faut le faire cuire avec sa peau) avec une saveur discrète. L'un et l'autre sont souvent conseillés à la place du cabillaud dont l'état des stocks est alarmant.
En effet, le lieu noir possède une ligne claire sur une robe sombre tandis que le lieu jaune a une ligne sombre sur une robe claire. De plus, le lieu noir a une chair plus ferme, moins fine que celle du lieu jaune. Il est aussi plus économique à l'achat.
Merlu/ Colin
Le merlu est appelé aussi colin.
Il peut se préparer braisé, au four, grillé, poché ou à la vapeur. Le lieu noir est un poisson très maigre. Souvent vendu en filets, ses principaux avantages sont l'absence d'arêtes et son prix abordable.
le cabillaud se nomme aussi souvent « morue fraîche ». En matière de pêche, le nom de « cabillaud » désigne parfois les grosses morues qui ont survécu à la pêche intensive, tandis que le terme « morue » s'applique à des poissons plus jeunes et plus petits.
Dans la grande famille des poissons, tout est bon! Les poissons blancs ou maigres (cabillaud, lieu, colin, bar, aigle n…) qui comportent très peu de matières grasses, sont à ce titre intéressants dans un régime anti-cholestérol.
Le lieu jaune est également appelé colin, merluche voire merlu en fonction des régions. Certaines de ces appellations sont utilisées pour d'autres espèces de la famille des gadidés.
Si l'emballage est très gonflé ou qu'il y a eu un trou d'air dans l'emballage, ne le consommez pas, car il y a un risque d'intoxication alimentaire. Le poisson ne doit pas avoir un aspect gluant, une odeur aigre ou une couleur grisâtre. Si vous remarquez l'une de ces caractéristiques, alors jetez le poisson.
Comment s'assurer que le lieu noir est bien cuit ? La chair du poisson doit se détacher facilement et être blanche. Si elle ne se détache pas facilement, allongez un peu le temps de cuisson.
Ils ne sont par ailleurs pas péchés de la même manière. Le lieu jaune est péché de manière artisanale dans la mer tandis que le lieu noir fait l'objet de pêche industrielle. Sa chair est plus appréciée et plus fine que le lieu noir, mais son coût est bien plus élevé.
La goberge est commercialisée comme poisson de consommation.
Le lieu noir est une espèce commerciale importante pour l'industrie de la pêche européenne. Le stock du Nord-Est Arctique et celui des îles Féroé sont en bon état. Le stock d'Islande est non dégradé mais légèrement surpêché. Le stock mer du Nord, Ouest Écosse, Skagerrak et Kattegat est degradé et surpêché.
Le lieu jaune, plus connu sous le nom de "colin", "églefin" ou "cabillaud blanc", est un poisson, vivant dans les eaux froides de l'Atlantique nord, très apprécié par les pêcheurs comme les gourmets.
Les poissons gras, comme le saumon, le maquereau et le hareng, sont riches en oméga-3 et vous aident à vous protéger contre les maladies cardio-vasculaires.
Cholestérol : Les Aliments les moins recommandés
Il faudra éviter les acides gras saturés comme les œufs, le lait entier, la charcuterie, le beurre et les viandes grasses. Le sucre en excès favorise également le cholestérol. C'est pour cela qu'il est important de surveiller sa glycémie.
Quels sont les fruits à éviter en cas de cholestérol ? "Le cholestérol est une source animale : il n'y a aucun fruit qui contient du cholestérol", insiste Alexie Colson. Il n'y a donc pas de fruits à éviter en cas de cholestérol.
Le maquereau est le mâle de la morue.
La morue et le cabillaud sont le même poisson venant de la famille des gadidés comme le colin et le merlan. La différence vient du mode de préparation, le cabillaud désigne le poisson frais tandis que la morue est le poisson séché et salé.
Le Haddock désigne les filets d'églefin fumés. De la même famille que le cabillaud, ce poisson blanc est un poisson couramment retrouvé dans tout l'atlantique Nord. Nous vous proposons 4 tranches généreuses de Haddock séparées avec des intercalaires pour faciliter la prise des tranches.
Aussi appelé colin noir, le Lieu noir est un poisson à chair blanche, au gout délicat, qui ravira les petits et les grands.
Appuyer fortement au creux épigastrique, au-dessous du sternum, pour provoquer un réflexe libérateur. Plus encore chez l'enfant, réduisez le poisson en miettes afin d'ôter les arêtes et surtout ne faites pas vomir.
Qu'à cela ne tienne, choisissez en priorité des filets ou des poissons sans arêtes. Lieu, merlu, merlan, sole ou raie, roussette, coquille Saint-Jacques…