"Parce que le café risque de s'oxyder et son goût de s'altérer". Alors, placez votre café moulu dans une boîte à café ou un contenant hermétique, de préférence en céramique ou en verre. Et tenez votre pot à l'écart de la lumière s'il n'est pas opaque.
En effet, le froid a l'avantage de ralentir l'oxydation du café moulu. Si le congélateur est une meilleure option que le réfrigérateur pour la conservation du café moulu, c'est aussi parce qu'il fournit une température plus stable.
Pour protéger le grain et les huiles qu'il contient, il convient donc de privilégier un lieu sec, à température ambiante, à l'abri de l'air et de la lumière. Pour se faire, l'idéal est de conserver son café dans un placard et dans un emballage adapté.
Après ouverture, consommer votre café moulu rapidement (dans les deux semaines qui suivent l'ouverture) Conserver le café moulu dans une boîte hermétique (métallique) ou un sachet hermétique parfaitement refermé
Optez pour un contenant hermétique
Par contre, s'il se trouve dans un sac de papier ciré, il risque d'être plus facilement en contact avec l'air et les odeurs. Laissez alors le café dans le sac de papier ciré, et déposez ce dernier dans un contenant hermétique en métal, en céramique ou en plastique.
1) Dans un récipient hermétique
Le café doit donc toujours être conservé dans un récipient hermétique en acier, en verre foncé ou en céramique afin de limiter au maximum la perte d'arômes dans l'air ou l'absorption par le café d'autres odeurs présentes dans l'air.
café moulu : trois à cinq mois ; café en grain : six à neuf mois ; café dosettes : douze à dix-huit mois (la conservabilité dépend des dosettes utilisées) ; café Nespresso : douze mois.
L'oxydation étant moins rapide, il conserve ainsi ses arômes plus longtemps. Enfin, quel que soit le café (moulu, en grains ou filtré), le respect de la température de congélation (entre - 18 °C et - 25 °C) est essentiel pour conserver le goût du café lors de sa dégustation.
Pourquoi conserver le marc de café ? Le marc de café est l'un des engrais naturels les plus bénéfiques pour alimenter les plantes d'intérieur et de jardin. Non seulement il regorge d'oligo-éléments et de nutriments qui aident les végétaux à mieux pousser, mais il apporte également des avantages majeurs au sol.
Non! Contrairement à la croyance populaire voulant que le café pourrait mieux se conserver dans le réfrigérateur ou le congélateur, il est mieux d'éviter celui-ci. En effet, le café a tendance à absorber les odeurs et l'humidité, et pourrait donc se retrouver avec un goût désagréable.
pour une tasse de type expresso, vous pouvez utiliser 7 grammes de café moulu pour 8 à 10 cl d'eau ; pour une tasse de type mug, prévoyez 13 à 15 grammes de café moulu pour 22 à 25 cl d'eau ; pour une cafetière à piston, versez 10 grammes de café moulu pour 20 cl d'eau.
Son aspect : les grains de café doivent être ovales et réguliers, d'un coloris uniforme. Méfiez-vous notamment des brisures et des variations de couleurs. Enfin, moulu ou en grains, le café doit être sec. S'il semble huileux, cela indique qu'il a été mal conservé.
Il vaut mieux ne pas tasser que mal tasser.
Si la mouture n'est pas assez tassée : l'eau passera rapidement et après extraction, elle ressemblera à de la « boue ». Trop tassée : l'eau aura du mal à passer, mettra du temps, et donnera un goût désagréable en tasse.
Quelque soit votre machine, nous vous déconseillons de réchauffer votre café et encore plus de le faire bouillir. Ne versez pas non plus de l'eau bouillante sur la mouture. Vous risquerez de faire s'évaporer les essences du café.
Le café a quatre ennemis : l'oxygène, l'humidité, la lumière et les températures extrêmes (trop chaud ou trop froid). Le B.A.BA de sa conservation, c'est donc de le protéger de ces quatre éléments ! Si le café est l'une des denrées alimentaires les plus aromatiques, ses arômes sont aussi parmi les plus volatils.
Les tanins présents dans le café font coaguler la caséine du lait. Cette protéine agit comme des petits caillots qui compliquent et ralentissent la digestion dans l'estomac. C'est pourquoi vous pouvez être ballonné après avoir bu un café au lait et avoir une impression de lourdeur.
Si le marc de café est trop humide ou "frais", cela peut entraîner l'apparition de moisissures. C'est pourquoi, avant de l'utiliser, il est nécessaire de le laisser sécher en le plaçant par exemple à l'air libre au soleil ou au four sur une plaque.
4/9 Ne pas conserver le marc de café
Avant sa conservation, il convient de le laisser sécher à l'air libre. N'hésitez pas à le mettre au congélateur ou au réfrigérateur.
Pas d'inquiétude, nous vous conseillons, comme pour le café en grains, dès ouverture du paquet, de placer tout le café moulu dans une boîte de conservation, comme celle de Cafés Lugat. Laissez-la à température ambiante, à l'abri de la lumière, et le tour est joué.
Le café instantané est une sorte de café moulu avec une durée de conservation plus longue. Il a souvent une date de péremption qui se situe en fait entre 6 mois et 2 ans. En règle générale, le café instantané peut être conservé pendant 2 à 20 ans.
Les percolateurs ou machine à expresso avec broyeur : le top ! Pour moi, c'est incontestablement la meilleure machine pour obtenir un excellent café. Elle ravira les buveurs les plus exigeants. Ce qui fait la différence de goût est le fait qu'elle fonctionne avec du café en grains.
Un bon café, c'est un café dont on connait l'origine exacte, et dont le grain a le moins de défauts possible. Un bon café, c'est aussi une torréfaction attentionnée du café vert, spécifique à chaque « broche » de café, afin de révéler au mieux tous les arômes constitutifs de chaque terroir.