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Le degré d'alcool du saké
La plupart des sakés titrent autour de 15 % d'alcool, un degré plus élevé que la majorité des autres boissons fermentées comme la bière et le vin, mais plus faible que celui des alcools distillés en général.
Le baijiu reste l'alcool le plus populaire en Chine
Le Baijiu est une liqueur traditionnelle chinoise distillée à partir de sorgho fermenté et comprennant entre 35 et 60 % d'alcool en volume. C'est le spiritueux chinois typique et de loin l'alcool le plus populaire en Chine.
Une mutation génétique en cause
Certaines personnes manquent d'ALDH2, la seconde enzyme impliquée dans la dégradation de l'alcool : elles n'en ont pas assez, voire pas du tout! Cela conduit à une accumulation d'acétaldéhyde dans leur corps.
Bière. La bière est l'alcool le plus consommé au monde. En fait, après l'eau et le thé, la bière est la boisson la plus populaire au monde.
1. Cuire à la vapeur 4 Kg de riz (grain rond et court), cela peut prendre une heure. 2. Dans un seau à fermentation, ajouter 15 l d'eau sur le riz cuit, laisser refroidir à 30°C, ajouter le kome koji et laisser reposer un jour.
Sugata Junmai Daiginjo
Un Daïginjo riche, intense, avec un fort impact et un puissant umami. Une bonne acidité et un taux d'alcool assez élevé qui contribue à l'équilibre global.
Goût : Sucré, acide et agréablement amer. C'est cette agréable amertume et cette richesse qui font la particularité de ces sakés. Les sakés junmai, kimoto et honjōzō appartiennent à cette famille. Ils peuvent s'apprécier aussi bien servis à 10° (hana hie) qu'à 45° (jōkan).
COMMENT DEGUSTER UN SAKE
Le saké titre environ 15% d'alcool et son mode de consommation s'apparente donc à celui du vin. Nous vous conseillons de déguster dans un verre à vin blanc, légèrement frais ou à température ambiante. Chaque saké a sa propre température de service allant de très frais à chaud.
En France cependant, on parle de saké pour désigner ce qui s'appelle en réalité le nihonshu, une préparation issue de la fermentation de riz. Le fameux "alcool de riz". Si on désigne généralement le saké comme étant le "vin japonais", il n'en est rien et cette boisson serait d'ailleurs davantage une "bière japonaise".
Les sakés japonais peuvent être appréciés à différentes températures. Au Japon, le saké était habituellement dégusté chaud. Les sakés de type GINJO (fort polissage du riz), s'ils peuvent aussi être dégustés chauds, donnent le meilleur d'eux-mêmes frais ou à température ambiante.
Un Energisant naturel. Consommée en boisson, l'eau de riz n'offre pas seulement des bienfaits pour la digestion, elle a également un effet énergisant pour l'organisme entier. Les vitamines, les minéraux et les hydrates de carbone contenus dans ce liquide expliquent sa fonction de boosteur naturel.
Le saké n'est pas un alcool fort
Même si le mot saké, en japonais, désigne tout type d'alcool, le nihonshu (saké japonais) titre en moyenne de 14° à 16°. Il faut surtout retenir que c'est une boisson simplement fermentée comme le vin,…
En n°1 enfin, en tête du classement, l'indétrônable Kawasemi. Doux et fruité, le choix qui demeure le plus consensuel.
Si le terme sake signifie simplement boisson alcoolisée en japonais, il recouvre une réalité bien précise : il s'agit d'une boisson fermentée à base de riz, sur le même principe que la bière avec l'orge ou le malt et qui titre entre environ 11 et 18°.
Le saké, au sens strict de «Nihonshu», est une « bière de riz », c'est-à-dire une eau de source dans laquelle on a fait étuver et fermenter du riz, après saccharification à l'aide d'une moisissure appelée Koji-Kin 麹菌, « microbe-levure ». Ce Koji entre pour environ 15 % dans la composition du saké final.
D'une manière générale, il se déguste comme le vin, à des températures différentes et à diverses occasions comme lors d'un repas pour accompagner vos mets. On retiendra néanmoins que : Tous les sakés premiums s'apprécient particulièrement lorsqu'ils sont servis frais.
Elle confectionne, selon moi, le seul vrai saké à cuisiner du Japon, héritage unique d'un saké de l'ancienne province d'Izumo : l'Izumo Jidenshu. Saké unique, brassé dans la province d'Izumo depuis plusieurs siècles, il était originairement à boire et ne commence à être utilisé en cuisine qu'au cours des années 1910.
Lors de ces soirées, une question revient très souvent : quel est l'alcool le plus calorique ? À cette interrogation, il existe plusieurs réponses. Tout d'abord, du côté des alcools forts, c'est bel et bien le pastis qui remporte la palme d'or.
La bière est l'une des boissons les plus consommées au monde et c'est la boisson qui nous rendrait plus heureux. Donc par défaut, les personnes qui boivent de la bière sont plus sociables.
Les États-Unis : 33,1 millions d'hectolitres
Ce sont les États-Unis qui tiennent la place de premier pays consommateur, avec pas moins de 33,1 millions d'hectolitres (14 % de la consommation mondiale), soit l'équivalent d'environ 4,4 milliards de bouteilles de vin écoulées en 2021.