Après le scandale sanitaire autour des produits industriels contaminés, certains reprochent aux consommateurs de ne pas avoir bien cuit leur pizza. La bactérie E. Coli étant censée disparaître à une certaine température.
La cuisson détruit E. coli producteur de shigatoxines si l'aliment est cuit à cœur, la température atteignant au moins 70 °C en toute part. E. coli O157:H7 est le sérotype le plus important pour la santé publique mais d'autres sérotypes ont été souvent observés en association avec des cas sporadiques et des flambées.
Un bon lavage des mains avant de préparer le repas, après avoir été aux toilettes, après avoir touché des animaux domestiques, est recommandé. Concernant les aliments, il est recommandé pour les très jeunes enfants de cuire la viande à cœur et d'éviter le lait cru et le fromage au lait cru à pâte molle.
Les investigations sur le scandale des pizzas Buitoni contaminées à la bactérie Escherichia coli (E. coli) ont été confiées, jeudi 12 mai, à un juge d'instruction, a-t-on appris auprès du parquet de Paris, confirmant une information de RMC.
du bœuf cru ou pas assez cuit, surtout du bœuf haché des produits laitiers non pasteurisés, comme des fromages au lait cru. des fruits et légumes contaminés, comme les légumes-feuilles ou les pousses.
Il faut le cuire à cœur à 70 °C pour tuer la bactérie. Malgré tout, il est déconseillé d'en donner aux enfants de moins de 5 ans. Il en est de même pour les laits et le fromage non pasteurisé, c'est-à-dire non chauffé. Autre consigne, se laver les mains avant de cuisiner et de changer de couteau entre deux aliments.
Une infection peut être causée par de nombreux types de micro-organismes comme les bactéries, les virus, les champignons et les protozoaires.
Les premiers symptômes surviennent en moyenne 3 à 4 jours après ingestion de la bactérie et sont gastro-intestinaux : crampes abdominales et diarrhée initialement aqueuse puis sanglante. Les patients présentent peu ou pas de fièvre. La maladie évolue vers un syndrome hémolytique et urémique (SHU) dans 5 à 8 % des cas.
À partir de 60°C, la chaleur tue une partie des microbes (avec un lavage en machine par exemple) ; À partir de 120°C, la vapeur d'eau tue également les microbes (avec un fer à repasser par exemple).
De nombreuses souches d'E. coli, Salmonella et Campylobacter sont des bactéries thermophiles. Ils survivent à des températures de cuisson de 70 degrés Celsius (158 degrés Fahrenheit). Certaines espèces de bactéries lactiques telles que Streptococcus lactis sont des bactéries psychrophiles.
Qu'elle soit réfrigérée ou surgelée, il est impératif, pour les populations à risque, de cuire sa viande hachée à une température à cœur supérieure à 70°C, ce qui correspond à un cœur de steak haché bien cuit, donc de couleur gris-brun et en aucun cas rouge ou rosé.
Coli peuvent avoir des symptômes pouvant être mortels, comme une insuffisance rénale, une crise épileptique et un accident vasculaire cérébral. Bien que la plupart de ces gens se rétablissent complètement, d'autres peuvent subir des effets permanents, comme des lésions rénales, et certains peuvent même mourir.
L'antibiotique le plus souvent recommandé est la rifaximine.
"La seule possibilité qu'il pourrait y avoir, c'est que la charge bactérienne soit tellement élevée pour que même si la température de cuisson a été respectée, il y ait seulement qu'une partie des bactéries qui ait été détruite", précise Éric Oswald, chef du service bactériologie-hygiène au CHU de Toulouse.
La bactérie pénètre chez l'homme par la voie orale, puis dans l'intestin, se multiplie et produit la toxine. Il s'ensuit une diarrhée sanglante et le passage de la toxine dans le rein, avec, dans 5% à 8% des cas, une destruction des globules rouges et la survenue d'une insuffisance rénale", explique l'Inserm.
Il faut tout d'abord veiller à consommer des aliments cuits, surtout lorsqu'il s'agit de produits laitiers et de viande notamment avec celle de boeuf en particulier. La bactérie E. coli étant sensible à la température, le moyen le plus simple de l'éradiquer demeure la cuisson.
Une cuisson correcte du morceau suffit pour se débarrasser des bactéries. Il est également important de ne pas contaminer les autres denrées alimentaires qui ne seront pas consommées cuites (p. ex. légumes crus).
L'idée que la chaleur tue les bactéries serait fausse selon les dires de la virologiste. « Même si l'aliment va ensuite être cuit, on n'est pas à l'abri d'une intoxication alimentaire avec notamment dans le cas du poulet, des bactéries de type Campylobacter ou des salmonelles pour ne citer que ces deux là.
Les steaks hachés, les viandes et laitages crus mais aussi des salades ou de l'eau non contrôlée peuvent ainsi transmettre l'Escherichia coli. Cette bactérie n'est pas transmissible d'une personne à l'autre dans le cadre des infections urinaires.
Selon une récente étude, les infections d'origine bactérienne sont la deuxième cause de mortalité dans le monde : 8 millions de personnes en meurent chaque année. Les plus meurtrières sont le staphylocoque doré et le pneumocoque.
De plus, de nombreux produits naturels, tels que le miel, l'ail, la propolis (une substance produite par les abeilles) et diverses plantes médicinales, ont des propriétés antibactériennes et sont parfois considérés comme des antibiotiques naturels en raison de leur capacité à combattre les infections bactériennes.
Symptômes et signes
Une infection locale engendre une inflammation de la région infectée qui se traduit par une douleur, une rougeur, un œdème, la formation d'un abcès rempli de pus (infection à germes pyogènes), parfois une élévation de la température.