Nous utilisons l'huile de palme dans notre recette pour sa propriété à présenter une texture semi-solide à température ambiante. Cela nous permet d'éviter le processus d'hydrogénation des graisses qui produirait des acides gras trans mauvais pour la santé.
Chocolat au LAIT 30% (sucre, beurre de cacao, pâte de cacao, LAIT écrémé en poudre, BEURRE concentré, émulsifiants : lécithines [SOJA] ; vanilline), NOISETTES 28,5%, sucre, huile de palme, farine de FROMENT, LACTOSERUM en poudre, cacao maigre, émulsifiants : lécithines [SOJA] ; poudre à lever : carbonate acide de ...
Aujourd'hui, 60% de l'huile de palme importée en Europe est, non pas utilisée pour les aliments, mais pour produire… de l'énergie, soit sous la forme d'agro-carburant (45%), soit pour produire de la chaleur et de l'électricité (les 15% restants). Margarine, glaces, pâtes à tartiner, frites, sauces, soupes, biscuits…
Ainsi, l'Inde, le premier acheteur mondial d'huile de palme, devrait importer 10 millions tonnes au cours de la saison 2019-2020, selon les projections du ministère américain de l'Agriculture (USDA). C'est sans précédent pour ce pays de plus de 1,3 milliard d'habitants.
Il ne faut pas négliger le fait que l'huile de palme est une huile très riche en acides gras saturés. De ce fait, elle est nocive pour la santé car elle est susceptible d'augmenter le taux de mauvais cholestérol et d'accroître les risques cardiovasculaires.
L'huile de palme est-elle dangereuse pour la santé ? L'huile de palme contient 50 % d'acides gras saturés, il est donc recommandé de la consommer avec modération, comme d'autres huiles et graisses telles que la graisse de coco (92% d'acides gras saturés) ou le beurre (66% d'acides gras saturés).
Encouragée par une forte demande mondiale, la culture des palmiers à huile entraîne le défrichement massif des forêts tropicales d'Asie du Sud-Est. Cette déforestation participe au dérèglement climatique, détruit les écosystèmes et menace la survie d'espèces protégées, tels les orangs-outans.
L'huile de palme présente dans Nutella® provient d'une chaîne d'approvisionnement certifiée « ségrégée ». Issue de différentes plantations certifiées, elle est maintenue séparée de l'huile de palme ordinaire tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
Aliments : biscuits, céréales pour enfants, pâtes, gâteaux apéritifs, pain de mie, poisson pané, sardines en boîte, bouillon de poulet instantané, mayonnaise, sauce tomate, , chocolat, glaces..
L'huile de palme est une huile végétale extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile, un arbre originaire d'Afrique tropicale dont est aussi tirée l'huile de palmiste, extraite du noyau de ses fruits.
Ingurgitée en quantité importante, l'huile de palme peut être néfaste pour la santé car elle entraîne des risques de maladies cardio-vasculaires, en augmentant le mauvais cholestérol", explique à Europe1.fr le médecin nutritionniste Jacques Fricker.
Une alternative venue du lin
Les scientifiques y ont ajouté aussi de l'huile de colza ainsi que des fibres naturelles. Le résultat ressemble à une sorte de mayonnaise. On l'a appelé « palm-alt », diminutif anglo-saxon pour désigner une alternative à l'huile de palme.
Une étude scientifique révèle que la plupart des territoires favorables à la culture des palmiers à huile en Afrique abritent des primates menacés d'extinction. L'huile de palme met donc potentiellement en danger un grand nombre d'espèces de singes et de lémuriens du continent.
Des chocolats Kinder produits en Belgique par Ferrero ont été rappelés en avril 2022 à cause d'une contamination à la salmonelle. Une centaine de cas ont été recensés en France. Retour sur ce scandale sanitaire. Kinder surprise, Lapin Kinder, calendriers de l'Avent, Schoko-Bons, Egg...
CONSO - Parmi les sept ingrédients de la pâte à tartiner de Nutella, figure l'huile de palme. Un élément que Ferrero refuse à supprimer mais dont l'exploitation est devenue "durable" par souci de protection de l'environnement.
Une huile de palme 100% certifiée durable
L'huile de palme est l'ingrédient qui assure la texture lisse et onctueuse ainsi que la stabilité unique de la recette de Nutella®.
Plus précisément, il s'agit du pressage du mésocarpe, la chair molle des drupes, nom scientifique des fruits charnus à noyaux. Un mésocarpe qui entoure le noyau et donc la graine. Parmi ces oléagineux dont on presse le mésocarpe, ou pulpe, figurent l'olivier et le palmier à huile (Elaeis guineensis).
L'huile de palme vierge, qui est une huile rouge foncée (dû à sa teneur en beta-carotène), solide à température ambiante, et qui a un léger goût de brioche grillée. Cette huile est anti-oxydante et contient 15 fois plus de vitamine A.
L'Indonésie, plus gros producteur d'huile de palme, suspend ses exportations de l'oléagineux. Plus gros producteur d'huile de palme, l'Indonésie a décidé de suspendre l'ensemble de ses exportations de l'oléagineux, à partir de ce jeudi 28 avril 2022, afin de faire face à la pénurie provoquée par la guerre en Ukraine.
L'huile de palme présente dans l'alimentation a décidément tous les défauts possibles et inimaginables. Mauvaise pour l'environnement et la santé métabolique, l'huile de palme favoriserait également l'expansion des cancers, selon une nouvelle étude scientifique, parue ce 10 novembre 2021 dans la revue Nature.
L'huile de palme contenue dans plusieurs produits, dont le Nutella, contribue largement à la déforestation. Greenpeace ne recommande pas le boycott puisque le problème n'est pas l'huile, mais plutôt les techniques de production.
L'huile d'olive, pour faire le plein d'oméga 9
Toutes les huiles en contiennent plus ou moins, mais c'est sans conteste l'huile d'olive vierge ou vierge extra qui se démarque pour sa teneur en oméga 9.
L'huile de tournesol n'est pas à éviter mais à consommer avec modération puisqu'elle contient une forte teneur en acide gras oméga-6 (acide linoléique) et pas d'acide gras oméga-3 9acide alpha-linolénique). Pour une meilleure santé, il faut augmenter les acides gras oméga-3 et non les oméga-6 déjà présents abondamment.
Émolliente, nourrissante et protectrice, l'huile de palme est particulièrement hydratante, et c'est d'ailleurs pour cette raison qu'elle est beaucoup utilisée en savonnerie. Elle protège notamment les cheveux contre la déshydratation, tout en leur apportant douceur et brillance.