La coquille de l'œuf bien qu'en apparence solide est extrêmement poreuse. Ce qui signifie qu'elle absorbe toute sorte de choses. Lorsque vous la lavez pour dégager des saletés, vous altérez la cuticule protectrice qui la recouvre et donnez le champ libre aux bactéries qui vont donc y proliférer.
Il n'est pas recommandé de laver les œufs avec de l'eau et du savon. Un chiffon sec seulement pour enlever les débris. L'œuf pondu aura une pellicule protectrice et anti bactérienne. (Voir section anatomie de l'œuf).
Lavez les œufs sous l'eau courante du robinet ou vaporisez les œufs dans des plats de lave-linge ou des paniers en fil avec de l'eau tiède. Laissez-les reposer et essuyez-les avec une serviette en papier sèche une à la fois.
Alors pourquoi les oeufs qu'on achète dans le commerce sont toujours propres ? Car ils sont récupérés automatiquement et ne restent pas au contact des poules mais ils ne sont en aucun cas lavés !
La poule fait ses déjections dehors mais aussi quand elle dort, sur son perchoir ou dans son pondoir ! Si vous ne ramassez pas les oeufs chaque jour, ils seront souillés la nuit suivante si jamais votre poule dort dessus.
Faut-il ou non conserver ses œufs dans le réfrigérateur
Le risque principal provient de la salmonelle contenue dans les produits d'origine animale et notamment dans l'œuf. Lorsque la poule pond, elle enrobe l'œuf d'un film protecteur.
Y a-t-il réellement un danger à consommer un œuf le jour de la ponte ? Non, vous ne risquez rien en cuisinant, même avec peu de cuisson, un œuf que vous venez de récupérer dans un poulailler et qui a été pondu le jour-même.
Les oeufs sont souvent dans des boîtes alvéolées ou même en vrac, en tout cas pas dans des rayons réfrigérés. Depuis le lieu de production à l'espace de vente, ils restent à température ambiante. Cela permet d'éviter les chocs thermiques répétés. Ceux-ci vont diminuer la protection naturelle de la coquille.
Mettre une cuillère à soupe de vinaigre pour 2,5 litres d'eau dans l'abreuvoir de vos poules vous aidera à préserver leur système digestif. Le vinaigre est en effet un remède naturel pour les poules, permettant d'éviter les parasites internes comme les vers et les coccidies.
3-La récupération facile des fientes
Une autre technique très en vogue et d'installer sous les perchoirs une sorte de grille constituer de tige de bois espacé de quelques centimètres. Les fientes y passeront au travers et se retrouveront directement dehors ou dans un bac prévu à cet effet.
Explication. Pour pocher des œufs, on commence par faire bouillir une casserole d'eau, en y ajoutant une giclée de vinaigre blanc. Pourquoi ? Parce que le vinaigre fait coaguler le blanc rapidement, ce qui permet d'obtenir un bel oeuf entier, sans perdre des morceaux de blanc dans la casserole.
Si un œuf s'est cassé dans la boîte à nid et que les œufs intacts sont recouverts de jaune et pire encore, lavez les œufs à l'eau courante chaude. L'eau froide provoque la contraction du contenu de l'œuf, créant un vide qui attirera les bactéries et autres parasites dans l'œuf à travers la coquille d'œuf poreuse.
Autrefois, on gardait ses œufs plusieurs mois dans du sable, de l'huile, de la paraffine ou du papier journal, mais aujourd'hui, le plus efficace et le plus pratique, c'est de les conserver dans leur boîte, à l'abri des chocs et des mauvaises odeurs (fromages, oignons, charcuteries), et de préférence la pointe en bas - ...
Lorsqu'ils sont secs d'un côté, vous les retournez pour qu'ils sèchent de l'autre. Vous les placez, quand ils sont bien secs, dans un vase ou une boîte qui ferme bien ; vous les posez sur un lit de cendres ou de son, recouvrez d'un pareil lit, et ainsi de suite.
- Les œufs se conservent 1.5 mois sans problème, voire 1.5 mois bien conservés. L'œuf est considéré comme "extra frais" les 9 premiers jours suivant sa ponte. Astuce: Notez au crayon à papier la date de la ponte sur la coquille.
Après avoir fait nos courses, on a tendance à ranger nos oeufs directement au frigo, pour bien les conserver, et éviter surtout les risques de salmonellose. Il est même obligatoire d'afficher sur les boîtes à oeufs "à conserver au réfrigérateur après achat".
Salmonellose dans des produits Kinder : une contamination des chocolats Ferrero avait déjà été détectée en décembre. Le groupe italien, qui a rappelé cette semaine des chocolats Kinder, avait déjà détecté le 15 décembre dernier une contamination aux salmonelles de ses produits.
Conserver les œufs au réfrigérateur à une température d'au maximum 4 °C (41 °F) en tout temps. Cuire les œufs et les plats à base d'œufs jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne d'au moins 74 °C (165 °F) Se débarrasser des œufs craqués ou sales.
La raison est tout simplement génétique. Cela s'explique par la variété de la poule qui pond. Si certaines poules pondent des œufs plutôt beiges, d'autres ne produisent que des œufs blancs. C'est le cas de la poule “white leghorn", race dominante en Amérique du Nord.
"Une consommation maximale de deux œufs par jour n'est plus considérée comme un facteur de risque pour la santé humaine pour la majorité de la population" affirme même l'Organisation des Nations-Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
En effet, ils stimulent le métabolisme et permettent de rester rassasié plus longtemps qu'en mangeant des tartines ou un croissant. Comme les autres protéines animales, les œufs permettent d'augmenter le temps de digestion et de réduire la vitesse d'assimilation des glucides.