Un des éléments de reconnaissance du sainte-maure-de-touraine est sa paille de seigle utilisée comme tuteur. En effet, ce long fromage avait tendance à se casser lors de sa sortie du moule, les fromagers y ont remédié en plaçant une paille de seigle en son cœur afin de le rigidifier.
Il s'agit d'une astuce permettant que le fromage ne se casse pas lors du démoulage mais également un moyen habile de retourner le retourner plus facilement pendant l'affinage.
La découpe des fromages cylindriques ou en forme de bûche, comme le Sainte-Maure de Touraine, est relativement simple. Commencez par retirer précautionneusement la paille s'il y en a une, pour faciliter la découpe. Ensuite, coupez le fromage en tranches en partant d'un bord jusqu'à l'autre.
Savez-vous quelle est son utilité ? À l'origine, la paille servait à maintenir les fromages un peu fragiles qui menaçaient de se casser lors de leur fabrication : comme une sorte de tuteur en somme. Elle empêchait notamment, lors du démoulage du fromage, qu'il se plie ou se déforme.
On attribue aux femmes arabes qui restées après la défaite des Sarrazins (Maures) à Poitiers l'origine de ce fromage. Elles auraient appris à fabriquer ce fromage au lait de chèvres aux habitants de la région. D'où son nom « Le Sainte Maure de Touraine ».
Les fromages bénéficiant de l'appellation d'origine « Sainte-Maure de Touraine » sont des fromages fabriqués exclusivement avec du lait de chèvre entier, à pâte molle obtenue par coagulation principalement lactique avec une faible addition de présure, à égouttage spontané, à moisissures superficielles, à croûte parfois ...
Selon Hors Dornbush, c'est au IVe millénaire av J-C que les premières pailles pour boire en matériaux précieux ont été inventées par les Sumériens pour leur permettre de boire de la bière.
La plus ancienne paille découverte par des archéologues remonte à 2600 av. J. -C., il y a donc près de 4600 ans.
Les grandes tranches de meules (type comté, salers, morbier)
Pour ce faire, on commence donc par découper le cœur en tranches parallèles à la croûte, puis, à la moitié de la portion, on découpe le talon dans l'autre sens ou en éventail.
La découpe des fromages
Pour les pâtes pressées (extraits de meules) comme le Comté, le Beaufort, ou encore l'Ossau-Iraty, la découpe commence par le cœur. Tranchez vos parts de fromage à partir de la pointe parallèlement au talon du fromage.
Pour les fromages de chèvre, vous pouvez opter pour le couteau traditionnel avec une pointe recourbée et divisée en deux à l'extrémité. Et si vous n'avez qu'un seul couteau sur votre plateau, pensez à l'essuyer entre chaque coupe afin d'éviter le mélange de saveurs trop distinctes.
La paille est la tige qui reste après que les céréales (blé, riz, seigle…) ou autres légumineuses aient été récoltées. Elle est sèche, souvent creuse et est très carbonée. Le foin est obtenu en coupant l'herbe alors qu'elle est encore verte et pleine de nutriments, mais avant qu'elle ne monte en graines.
La paille, ses principales caractéristiques
La matière première provient de déchets agricoles. Plus précisément des longues tiges creuses de plantes céréalières (avoine, blé, orge, seigle...) qui partent régulièrement au feu.
La botte désigne des produits de forme allongée, réunis en masse et attachés par le moyen d'un lien circulaire. Cette désignation a été longtemps utilisées pour qualifier le conditionnement de la paille. Il existait alors le métier de botteleur, qui consistait à réunir les brins de paille et former les bottes.
L'origine de la présence de ce brin de paille a plusieurs explications : Elle permettait le maintien des fromages durant les premiers jours de leur fabrication ainsi qu'un transport plus aisé. Aujourd'hui, les techniques de fabrication ayant évolué, la paille de seigle ne serait plus utile.
En redressement judiciaire depuis mars, la chaîne de restaurants sera reprise par le groupe angevin La Boucherie, qui était le seul candidat encore en lice pour la reprise, selon les informations du Figaro. Le tribunal de commerce de Nanterre doit officialiser ce rachat ce mardi 20 juin.
Livry-Gargan — Wikipédia.
Certaines petites communes n'ont pas de bureau distributeur et ont donc le code du bureau auquel elles sont rattachées, c'est pourquoi certaines communes ont le même code postal.
Les deux premiers chiffres identifient la zone postale qui correspond aux différentes régions du pays, les deux suivants la ville, les deux derniers le bureau distributeur.
Le Saint Môret est un fromage à pâte fraîche au lait pasteurisé de vache. Il est produit par le groupe Savencia, autrefois appelé « Groupe Bongrain ». Ce fromage industriel est fabriqué dans les usines de la filiale du groupe Savencia, appelée « Formasac ».
Les habitants de Maure-de-Bretagne, ou gentilé, sont appelés les (Mauritaniens et les Mauritaniennes).
Le nom du Crottin de chèvre serait lié à l'ancien mot berrichon “crot” signifiant “trou”. Les paysans de la région auraient utilisé l'argile de ces “crots” pour fabriquer des moules pour l'égouttage du caillé du fromage.