Avant tout, sachez que l'eau chaude permet au thé d'extraire toute sa saveur, ses arômes, ses parfums et ses molécules. Cette opération ne serait pas possible avec de l'eau froide, qui donnerait seulement une infusion avec une légère amertume.
En effet, les molécules responsables du profil aromatique du thé ont besoin de chaleur pour être extraites. Avec une eau tiède, on obtiendra un thé dont les saveurs le sont aussi, comme une eau chaude parfumée.
L'infusion à froid, une boisson sans théine
En effet, la caféine (ou théine) est très peu soluble dans l'eau à température ambiante : une étude de Yang et al. (1) a ainsi montré qu'une infusion de thé préparée avec 3g de feuilles et 150 ml d'eau, et infusée pendant une heure à 4°C ne contient que 11mg de caféine.
Traditionnellement, on laisse infuser : les thés verts pendant 3 minutes à 75-80°C. les thés noirs pendant 4 minutes, sauf pour les feuilles de thés brisés plutôt 2 à 3 minutes, à 85-90°C et les Darjeeling à 95°C. les thés bleus pendant 4 à 5 minutes à 95°C.
Cependant si pour vous la force est associée au goût, une longue infusion sera préférable afin de libérer au maximum les arômes et les tanins. Attention tout de même à ne pas laisser infuser trop longtemps car le goût âcre et amer des tanins peut gâcher votre boisson. Vous pourrez aussi jouer sur le dosage.
Si vous pensiez qu'il n'était pas dangereux de boire autant de tisanes que vous le souhaitez, détrompez-vous. Comme le café ou le thé, il y a certaines doses journalières à ne pas dépasser. D'après Michel Cymes, il est important de ne pas prendre plus de trois tasses par jour.
Pour limiter la quantité de caféine ingérée, vous pouvez déthéiner votre thé : faites-le infuser une trentaine de secondes puis jetez l'eau et ré-infusez-le dans une nouvelle eau. Une grande partie de la caféine se libère au cours des trente premières secondes de l'infusion.
Une eau à bonne température
La température joue un rôle déterminant dans la saveur d'une infusion de thé. Une eau trop chaude risque de brûler les feuilles, de détruire les principes actifs et d'apporter de l'amertume. En pratique, on veille à ne jamais dépasser 90°C, et ce quel que soit le type de thé.
Pour préparer son thé sans bouilloire, on peut chauffer l'eau à la casserole, il s'agit d'une méthode simple et efficace mais ne permet pas de précision. Veillez à ne pas faire bouillir l'eau. L'eau frémit vers 80° : de petites bulles se forment. Vous pouvez bien sûr utiliser une bouilloire si vous en avez.
Couvrir le thé pendant l'infusion permet de conserver les arômes. (La majorité de la théine est diffusée pendant les premières minutes de l'infusion.) Attention: Plus il est infusé, plus le thé est amer. Le thé vert, séché à la vapeur d'eau, déploie rapidement tous ses arômes.
Ainsi, la meilleure option est de conserver le thé dans un récipient hermétique comme une boîte en métal ou, le cas échéant, dans le sachet vrac dans lequel il a été vendu, en veillant à retirer le plus d'air possible du sachet à chaque fois qu'il est refermé.
Enfin, si l'on souhaite un thé, léger en goût et en caféine, il suffit de jeter la première eau de l'infusion au bout de 30 secondes une fois que la théine s'est totalement libérée. Puis de remplacer aussitôt cette eau par une seconde eau, à la même température, pendant 2 à 3 minutes.
Placer le thé en vrac dans la tasse ; Si besoin redécouper un peu les feuilles ; Faire couler l'eau chaude directement sur le thé dans votre tasse ; Laisse infuser.
L'eau du robinet
Certaines eaux du robinet peuvent tout à fait convenir à l'infusion du thé. Cependant, si la concentration en calcaire ou en chlore est trop élevée, il sera nécessaire de la filtrer à l'aide d'une carafe filtrante.
Le thym est une plante médicinale connue pour ses propriétés antioxydantes, antiseptiques, antifongiques et antibactériennes. La tisane de thym est donc excellente pour prévenir et soigner un grand nombre de maladies. Elle est particulièrement efficace pour soulager les maux de gorge, la toux et les bronchites.
Faire infuser 10 g de thé dans 1 l d'eau filtrée à température ambiante. Laisser infuser 2 heures à température ambiante puis placer le mélange au frais avant dégustation. Agrémenter le verre de tranches de fruits frais ou feuilles aromatiques fraiches. Bonne dégustation !
Eau à 70 °C
En faisant chauffer l'eau, l'une des premières réactions que l'on peut observer c'est la formation de petites bulles. On estime que lorsque les premières petites bulles (de la taille d'une tête d'épingle) commencent à se former au fond du récipient, l'eau est alors aux alentours de 70 °C.
Comment doser le thé ? Dans 90% des cas, le dosage idéal est 1 gramme de thé pour 5cl d'eau. Pour une tasse de 20cl, on partira donc sur 4 grammes. Pour un litre de thé, on montera à 20 grammes, qu'il s'agisse d'une infusion à chaud ou d'une infusion à froid - le secret des thés glacés maison se trouve juste ici.
Une infusion se fait avec une eau autour de 80 à 90 °C, il est donc important de toujours prévoir ce temps d'attente avant de consommer votre boisson. Une tisane peut quant à elle être préparée de diverses manières, par infusion donc, mais aussi par macération ou par décoction.
Il n'est pas toujours facile de faire la différence entre tisane infusion et thé. Pour résumer, la tisane est une boisson réalisée à base de plantes naturelles et l'infusion est un mode de préparation de la tisane. Le thé contient quant à lui de la théine et peut se consommer chaud ou froid.
Pour cela, prendre le matin et à jeun, au choix : le jus d'un demi-citron bio dilué dans un verre d'eau tiède ou une tisane composée de fleurs de camomille romaine et de feuilles de romarin.
Le thé vert peut être consommé tout au long de la journée. Il est idéal pour le matin ou l'après-midi, en raison de sa teneur en théine qui procure une énergie soutenue sans les effets de nervosité du café. Si votre thé vert est très pauvre en théine, vous pouvez le consommer le soir.
La consommation en grande quantité de thé vert est à éviter dans certains cas. Par exemple, en cas de consommation d'alcool importante, le thé vert peut accroître l'effet diurétique de l'alcool et causer des troubles urinaires.
Humidifier les feuilles de thé pendant que l'eau chauffe afin de les préparer à l'infusion. Verser la quantité de feuille suffisante : 2,5g pour 30 cl. Cette quantité est variable selon la taille des feuilles : 1 petite cuillère bien remplie pour de grandes feuilles et ½ pour les thés broyés.
Faut-il éviter de boire trop de thé ? Une grande consommation de thé - au-delà de 4 à 6 tasses par jour- peut entraîner l'absorption en excès de certaines substances aux effets potentiellement néfastes pour l'organisme : La théine (caféine).