Cette appellation vient de sa couleur en fin de distillation. Elle est alors blanche mais la chlorophylle de la petite absinthe et de l'hysope macérés donnent finalement cette couleur verte à qui elle doit son surnom. Que contient l'absinthe?
Oscar Wilde disait même qu'il suffisait d'en siroter un verre pour que de petits génies apparaissent, d'où son surnom de «fée verte».
L'Absinthe doit aussi sa notoriété au vu du nombre d'oeuvres et d'artistes qu'elle a inspirés. L'artiste buveur d'absinthe le plus célèbre est sans doute Vincent van Gogh mais il y a aussi le poète Paul Verlaine, dont on dit même que l'oeuvre est le fruit de sa consommation alcoolique verte.
Mais dans les années 1900, cet alcool distillé né en Suisse au XVIII ème siècle et tirant entre 45 et 72 degrés est accusée de provoquer de graves dégâts cérébraux, en raison de l'une des molécules de la plante d'absinthe, la thuyone. Le 16 mars 1915, l'absinthe est interdite en France.
Ce serait la thuyone, une substance neurotoxique naturellement présente dans la plante d'absinthe, qui grillerait les neurones. Hallucinogène à hautes doses, elle rendrait fou, violent.
En France, l'absinthe est de nouveau autorisée à partir de 1988, mais ne sera produite à nouveau qu'en 1999. En France, sa production a été relancée dans son fief du Doubs, à Pontarlier.
Effets indésirables et surdosage de l'absinthe
Les effets indésirables de l'absinthe sont surtout liés à la présence de thuyone qui, au-delà de 3 mg par jour, peut provoquer des vomissements, de la diarrhée, des vertiges et des convulsions.
En France, elle pousse dans les zones pierreuses des lieux incultes du sud-est jusqu'au littoral atlantique en passant par les Pyrénées. Les tiges dressées forment des touffes denses avec un feuillage très découpé, soyeux, gris vert à gris argenté, très aromatique comme d'ailleurs toutes les parties de la plante.
La substance hallucinogène décriée est la thuyone. On retrouve cette molécule dans de nombreuses plantes, dans l'absinthe bien sûr mais aussi dans le thuya, le genévrier, l'origan ou la sauge. C'est elle qui stimulerait la créativité mais qui pourrait aussi conduire à la folie.
Les six plantes de base d'une absinthe sont la grande absinthe et la petite absinthe, l'anis vert, le fenouil, la mélisse et l'hysope. Selon les recettes, d'autres plantes peuvent compléter la recette comme l'angélique, la coriandre, la véronique, le calamus, la menthe...
L'ABSINTHE AU COMMENCEMENT
Ce n'est que vers la fin du XVIIIème siècle que l'on retrouve la première trace attestée d'absinthe distillée contenant de l'anis vert et du fenouil. La légende veut que ce soit le docteur Pierre ordinaire qui ait inventé la recette vers 1792.
L'absinthe peut être blanche ou verte
Pure, elle résulte d'une première macération des plantes et distillation à l'alcool et est incolore, transparente. L'absinthe verte est une absinthe blanche qui a été soumise a un deuxième procédé de macération. Ce processus de coloration est toujours naturel au Val-de-Travers.
L'absinthe est une plante aromatique bien connue depuis l'Antiquité, qui a été utilisée dès la fin du XVIIIème siècle comme apéritif. Elle est née en Suisse avec le major Dubied et son gendre Henri-Louis Pernod.
L'absinthe, ou "Chiba" en arabe, contient de la thuyone, une substance qui soulève énormément d'interrogations sur la dangerosité de cette plante.
Nectar anisé, l'absinthe est naturellement incolore, mis elle peut être teintée en vert, d'où son surnom de « fée verte ». Elle se consomme diluée dans de l'eau. L'absinthe est la boisson distillée qui présente le plus haut titrage d'alcool, son taux d'alcool oscillant généralement entre 48 et 77 degrés.
Des alcools prohibés
les boissons apéritives à base de vin titrant plus de 18 degrés d'alcool acquis. les spiritueux anisés titrant plus de 45 degrés d'alcool. les bitters, amers, goudrons, gentianes et tous produits similaires d'une teneur en sucre inférieure à 200 grammes par litre et titrant plus de 30 degrés d' ...
L'absinthe est une plante aux multiples vertus
L'absinthe (Artemisia absinthium) est une plante aromatique et médicinale vivace au feuillage persistant. Elle fleurit de juillet à octobre et donne de petites fleurs jaunes réunies en capitules.
Elle doit être rafraîchissante avec des notes complexes, épicées et florales rappelant la senteur des prés alpins ; ses arômes doivent s'équilibrer avec une légère note amère et son goût anisé ne doit pas éclipser le goût des autres épices et/ou plantes.
Au potager, ne plantez pas votre absinthe trop près des parcelles. Elle dégage en effet une substance répulsive qui inhibe la croissance de certaines espèces. Elle est aussi très gourmande en azote. En revanche, elle sera superbe en bordure du potager, en compagnie d'une sauge d'ornement.
Le Chiba, une plante pour le thé
Cette plante, appelée Chiba au Maroc, est utilisée ajoutée au thé en remplacement de la menthe pendant la pèriode d'hiver, alors que la menthe se consomme en été. sa saveur amère en fait une bonne plante appéritive.
La tige aérienne devient ligneuse, et est produite par un rhizome souterrain. Ce sont le feuillage et les tiges qui dégagent l'odeur caractéristique de l'absinthe. Les fleurs durent tout l'été, petits tubes réunis en capitules jaunes, qui sont suivis à l'automne par des petits fruits, des akènes.
Propriétés et bienfaits de l'Absinthe
Les médecines traditionnelles l'utilisent souvent dans les cas de rhumatismes, d'hypertension artérielle, mais aussi comme tonique pour le foie.
Parmi celles-ci, une absinthe blanche à la menthe baptisée « l'absinthe de Pontarlier 55° » ainsi qu'une absinthe verte nommée « La Fée 69 ». Et c'est donc « La Fée 69 » qui a remporté le titre de « Meilleure absinthe du monde ».
La production d'absinthe fait appel à de nombreuses plantes dont trois, qui réunies composent « la sainte trinité » : l'anis vert, le fenouil et la grande absinthe plante connues depuis les moyen-âge pour ses qualités médicinales, et qui a donné son nom aussi aux Vermouths (la plante s'appelle wermut en allemand).
Plante médicinale par excellence, c'est le matin, en début de floraison (juillet–août), qu'on récolte les sommités de cette belle armoise aromatique, à la saveur très amère. Origine : Europe, Afrique du Nord, Asie.