Lorsque l'eau chaude traverse le café sous haute pression, les huiles, les sucres et les minuscules particules de café se mélangent, formant ainsi cette mousse aromatique en surface. La présence de la « crema » indique non seulement un expresso de qualité mais révèle aussi la fraicheur du café utilisé.
Dans la machine, la capsule est percée, et un mélange d'air et d'eau chaude est injecté avec une pression de 16 bars. Cela provoque l'émulsion des matières grasses du café, un peu comme une mayonnaise, et une mousse se forme à la surface.
Un mélange de café décisif
Plus un mélange de café contient d'huiles de café, moins la mousse produite est stable. C'est pour cette raison que les mélanges de café espresso contiennent souvent une proportion de grains de robusta.
Les étapes à suivre pour faire un expresso sans mousse
Prenez entre 8 g et 10 g d'expresso que vous étalez dans un porte-filtre et que vous tassez. Plus la quantité de café sera élevée, moins vous aurez de mousse sur votre boisson.
Si votre mouture est trop grossière vous aurez un café très clair sans mousse. Dans ce cas, il faut modifier le type de café utilisé ou modifier le réglage du broyeur pour que la mouture soit plus fine. N'oubliez pas de consulter la notice d'utilisation pour effectuer ce réglage.
La fine couche de mousse sur le dessus de votre café est de la crèma. Elle se forme lorsque l'eau chaude et la haute pression atteignent le marc de café à l'intérieur d'une machine à espresso.
Si vous placez la buse au fond du récipient, votre lait sera chauffé, mais très peu de mousse sera formée. A l'inverse si votre buse est trop haute, de grosses bulles se formeront, mais pas de belle mousse. La buse doit être positionnée un peu sous la surface du lait pour pouvoir drainer l'air et faire la mousse.
La pression idéale pour sa machine à expresso
Pour obtenir un expresso équilibré et crémeux, l'idéal est de régler la pression entre 7 et 9 bars.
Ainsi, pour extraire une crema parfaite dans votre cuisine, il faut simplement vous assurer de produire un espresso également parfait. Les règles de base : avoir une bonne mouture, choisir un café frais de qualité, utiliser la bonne quantité de café et bien presser votre café dans le porte-filtre.
Cependant, il faut retenir que pour chaque type de café correspond une mouture donnée. Ainsi, pour concocter du café expresso, la mouture idéale est la fine. Réduit en poudre suivant cette taille de mouture, le café ressemble à du sel fin et s'agrège lorsqu'on le fait filer entre l'index et le pouce.
Le bicarbonate, un grand classique du nettoyage ! Encore une fois, il peut vous être utile pour éliminer facilement la mousse. Remplissez un seau d'eau chaude et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude par litre d'eau. Versez votre solution anti-mousse et laissez agir une petite demi-heure.
Pensez à aérer régulièrement votre sol pour prévenir l'apparition de mousse. En effet, elle se développera davantage sur les terrains humides, compacts et mal exposés au soleil. Pensez à passer le scarificateur au moins une fois par an afin d'éliminer la mousse et n'hésitez pas à ressemer les zones dégarnies.
Supprimer durablement les mousses
La technique la plus efficace pour cela est d'utiliser un produit anti-dépôt vert. Il est possible d'utiliser des produits comme du vinaigre, du bicarbonate de soude ou encore du Coca-Cola.
L'eau minérale, avec une composition en minéraux spécifiques (selon les marques) peut altérer le profil aromatique de votre capsule compatible Nespresso. Une eau minérale avec une teneur en minéraux modérée et équilibrée pourrait mieux convenir, car elle peut aider à extraire les arômes du café sans dominer le goût.
- Nespresso récupère votre machine à l'adresse de votre choix. - Nespresso met à disposition une machine de prêt durant les réparations afin que vous consommiez votre café, sans changer vos habitudes. - La machine est ensuite restituée à l'adresse d'enlèvement.
Nespresso propose deux grandes gammes : Original et Vertuo. Les capsules Original sont les classiques, tandis que les capsules Vertuo sont conçues pour une expérience de café plus longue. Assurez-vous de choisir des capsules de qualité compatibles avec votre machine.
Raisons pour lesquelles votre machine à espresso ne produit pas de crème. Le café est moulu trop grossièrement. Utilisez un café moulu un peu plus finement. Le café n'est pas assez tassé.
Cherchez à acheter vos grains de café chez un spécialiste du café afin de vous assurer que la fraîcheur des grains soit convenable. Ce dernier vous recommandera sans doute des grains de café Robusta puisque cette variété est reconnue pour créer un meilleur crema que le café Arabica.
La mouture à la turque est la plus fine des deux, avec une consistance s'approchant de celle du sucre en poudre. Lorsque bien exécutée, cette mouture permet d'obtenir un bon crema, cette émulsion qui se forme à la surface du café, à partir du mélange de gras, de sucres et de gaz provenant des grains.
Si certains ne jurent que par une extraction à partir de 7g de mouture, d'autres n'hésiteront pas à choisir une quantité pouvant atteindre le double. Toutefois, il est recommandé de commencer à partir d'une dose conventionnelle, à savoir entre 8 et 10g.
Espresso : un café unique
On l'obtient en faisant passer pendant 25-30 secondes un jet d'eau chaude sous pression (9 atmosphères ou plus) à travers une couche de 7 grammes de café finement moulu et comprimé. Le résultat est un concentré (30 ml maximum) de pur plaisir gustatif en une seule tasse de café.
Le lait faible en matières grasses produit une mousse sèche et rigide, tandis que le lait riche en matières grasses produit une mousse onctueuse et soyeuse. Vous avez le choix. Le lait de vache est le meilleur, qu'il soit conventionnel ou biologique.
Une mouture trop grosse donnera un café sans goût, alors qu'une mouture trop fine donnera une tasse trop forte. L'important est de trouver le bon équilibre entre les deux, de manière à éviter la sous-extraction et la sur-extraction.
On peut notamment observer s'il y a du channeling, si la mouture est correcte ou si le café a été mal pressé. Outre cette capacité d'observation de l'espresso, le porte-filtre sans fond permet aussi de conserver l'intégralité de la crema au lieu d'en perdre une petite partie dans le transfert vers les becs.