Le Comté est fruité tout simplement suite à son affinage. Ici, on entend pas parler de goût de vrais fruits (tout comme nous t'présentions les fruitières ici). Si les fruitières sont des lieux de fabrication de frometons, un fromage fruité est un fromage affiné au moins 6 mois.
Un fromage fruité possède des saveurs (perception des papilles) et des arômes (perception nasale) rappelant le fruit. Parmi les saveurs dites fruitées, on distingue différentes sous-catégories : -Les graines séchées (noisette, amande, châtaigne, noix…)
Alors que le moule mesure 11 ou 12 cm de haut et 70 de diamètre, la meule peut, in fine, ne faire plus que 8 centimètres de haut mais 90 cm de diamètre, avec un talon bien rebondi. Un excellent présage, car si le comté «s'est un peu laissé aller », c'est que sa pâte est souple, un peu grasse.
La fruitière, une fromagerie artisanale et coopérative
Les fruitières ont donc pour objectif de proposer un lieu de transformation mutualisé aux producteurs de lait des fermes avoisinantes, situées dans une zone géographique réduite.
Comté AOP plus de 40 mois - Pourdebon.
Franche-Comté Le comté Juraflore élu « meilleur fromage du monde » lors du concours international de Lyon. Au Mondial du fromage à Tours puis, récemment au Concours international de Lyon, les comtés affinés au Fort des Rousses par la Maison Arnaud ont tutoyé l'excellence.
Il fait entre 40 et 70 cm de diamètre pour une épaisseur d'une petite dizaine de centimètres.
A la différence de la fromagerie où l'on va produire et/ou vendre du fromage (de sa propre production ou non), la fruitière est ainsi un lieu de mutualisation, de fabrication et de vente de grands fromages traditionnels.
Pourquoi on appelle ça une fruitière ? Selon une source proche du dossier, c'est parce que les producteurs du lait venaient mettre en commun le… fruit de leur travail en un même lieu. Désigné, fruitière.
Comment conserver le comté ? Le Comté se conserve à l'abri de la lumière, dans son emballage d'origine, ou, idéalement dans un torchon propre et sec afin de le protéger de l'humidité qui risque de le faire moisir. Il est à stocker dans le bac à légumes du réfrigérateur où la température est la moins fraîche.
De 4 à 8 mois : le Comté sera souvent doux, fruité. Il est plus adapté pour un usage en cuisine ; De 9 à 15 mois : riche en goût, ce Comté sera plus robuste que le jeune ; De 18 à 24 mois : on y trouve les Comtés d'exception, des meules spécialement sélectionnées pour développer des arômes puissants et intenses.
Consommé comme fromage de plateau, le comté est délicieux accompagné de noix. Il se marie bien avec des vins rouges mais aussi des vins blancs comme le vin jaune du Jura. Il peut également s'intégrer à vos recettes de pâtes, de gratins, de fondue...
Fromage : la famille du comté
font un sans-faute avec les noix, la pomme et le raisin blanc. Ils sont aussi très à l'aise avec la marmelade d'orange et la confiture d'ananas.
1 - La fabrication
Son terroir est le massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s'étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Franche-Comté) et l'Ain (département de la région Rhône-Alpes). Le comté est élaboré artisanalement dans plus de 150 petites fromageries de village, les "fruitières".
fruitier n. Personne qui vend des fruits, des légumes frais, etc.
L'arboriculture fruitière, ou fruiticulture, est une branche de l'arboriculture spécialisée dans la culture des arbres fruitiers afin d'en récolter les fruits.
fromager, fromagère
Personne qui fabrique ou vend des fromages. fromager adj.
Si vous avez la chance d'être franc-comtois (!) ou si vous passez par la Franche-Comté, sachez que le meilleur endroit pour acheter du comté, que ce soit pour sa qualité ou pour son prix, c'est la fruitière, nom comtois désignant la coopérative laitière.
L'histamine est une substance qui résulte principalement de la dégradation des protéines par fermentation ou suite à une mauvaise conservation. On peut en trouver un taux très élevé dans des aliments fermentés, comme les boissons alcoolisées et les fromages ou mal conservés, principalement le poisson.
Comté un peu sucré et discret mais flatteur et consensuel ; il plaira aux enfants et se prête bien à la découverte du Comté. Comté typé : au nez, ses odeurs grillées annoncent un goût prononcé qui mêle sensations de sucré et de salé, et surtout qui délivre progressivement des arômes.
Considérée comme le pays du fromage, la Suisse vient de remporter un titre de meilleur fromage du monde grâce à un gruyère, le Gourmino, produit dans la région de Berne.
Vendu dans la fromagerie Arnaud du Fort des Rousses, qui avait déjà remporté la médaille d'Or Supergold au Mondial du fromage 2021 de Tours pour les comtés Juraflore, l'heureux élu, un comté de 18 mois d'affinage, a obtenu une note de 99/100, notamment grâce à la « puissance de ses arômes ».