Ce temps passé, le pain retrouve ses saveurs et sa texture originelles. Il est ensuite possible de le réchauffer quelques minutes au four. Les taches blanches retrouvées sur le pain congelé sont des cristaux de givre qui disparaissent avec la chaleur.
En effet, les bactéries qui se trouvent dans votre congélateur pourraient venir se nicher dans la mie et la croûte de votre pain ! Cela peut vous causer des indigestions. De plus, votre pain va s'imprégner de toutes les odeurs de votre congélateur, ce qui va altérer son goût.
Le pain ne doit pas être congelé sans emballage de protection. Plusieurs raisons sont à l'origine de ce conseil : le pain peut prendre le goût des autres aliments déjà congelés ce qui pourrait altérer son goût et les bactéries contenues dans votre congélateur pourraient contaminer la mie et la croûte du pain.
Il faut juste veiller à ce que le pain soit bien emballé, que ce soit dans son sachet de papier bien fermé, ou placé dans un sac de congélation. Pour le dégeler, vous pouvez le sortir la veille au soir, le placer de préférence dans un sac en plastique, il sera prêt pour le petit-déjeuner du lendemain.
Ceci est dû à une pâte trop chaude et une levée à une température trop élevée, ce qui fait dessécher la pâte et provoque une perte de liquides. En plus, pendant la cuisson, il y a aussi plus d'évaporation de liquides.
- Un pointage trop long ou un levain dur trop vieux peut aussi être à l'origine de la disparition des sucres et donc d'un déficit de caramélisation (croûte pâle). - Au contraire, un temps de pointage trop court ou un manque de levure peut aboutir à un excès de coloration.
La meilleure méthode pour obtenir un pain frais comme au premier jour est assurément de le faire décongeler au four. Pour ceci, préchauffez votre four à 350°C pendant environ 10 min. Par la suite, laissez refroidir quelques minutes. Votre pain seraz moelleux et croustillant comme au premier jour, c'est garanti.
En plus d'altérer son goût à cause des odeurs que peuvent dégager les autres aliments présents, le congeler sans emballage est dangereux pour la santé. Et pour cause, les bactéries contenues dans le congélateur peuvent se loger dans la mie et la croûte du pain.
La technique du torchon : il suffit de rouler votre baguette dans un torchon en coton. Évitez de le conserver dans un sachet plastique laissé à l'air libre, car il risque de moisir rapidement. La boîte à pain : également appelée huche à pain, cette boîte hermétique empêche l'air et l'humidité de pénétrer.
Vous pouvez congeler votre pain enveloppé dans un torchon, dans un sac en tissu ou dans une vieille taie d'oreiller. Pour bien se faire, je vous conseille de suivre ces quelques conseils : Évitez les fluctuations de température en prenant rapidement ce que vous avez besoin.
Oui, sans aucun problème, ça m'a été confirmé par Delhaize, grande surface qui utilise également la méthode " bake off ".
Sortir du congélateur le pain entier ou juste une moitié et le laisser décongeler à température ambiante recouvert d'un torchon. Le temps de décongélation varie en fonction de la quantité de pain et de la température de la pièce, mais à titre indicatif, un demi-pain décongèlera en 5 heures environ.
Lorsqu'il fait plus froid, le pain devient vite sec. Donc ne jamais le mettre au réfrigérateur, car l'amidon contenu dans le pain libère rapidement de l'eau. Inversement, quand il fait trop chaud, il peut arriver que le pain moisisse à cause de l'humidité de l'air souvent élevée.
Une tranche moisie ne vient jamais seule
Vous avez découvert une petite tache de couleur suspecte sur une des tranches ? Alors il est préférable de jeter tout le pain. Dans les aliments mous, la multiplication des moisissures est en effet souvent rapide et invisible.
Un sac en toile ou, à la limite, un sac en papier pourrait faire l'affaire. Ensuite, il faut mettre le pain emballé dans une boite à pain si possible. Pour une conservation optimale, il faut mettre une pomme ou une pomme de terre coupée en deux dans la boite à pain pour garder le bon taux d'humidité.
Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie.
Sachez donc que le meilleur type de pain est celui du pain complet.
Recommandé dans les repas sans féculent, le pain apporte les sucres lents, il vient donc en renfort des pâtes, du riz ou encore des pommes de terre pour notre apport quotidien. Il vous évite les fringales et les hypoglycémies, il est donc un atout pour perdre du poids, mais il ne faut pas en abuser.
Si le pain est trop mou, vous pouvez le passer 5 minutes au four. Cette technique permet de retrouver un pain chaud et croustillant comme à la sortie de la boulangerie. Préchauffez votre four à 180 °C / thermostat 6, sortez le de l'emballage et placez-le sur la grille à mi-hauteur.
Lorsqu'il est complètement décongelé, vous pouvez le réchauffer 2 à 3 minutes au four préchauffé à 180°C pour le rendre plus croustillant. Afin d'éviter que le pain ne durcisse trop, placez alors un petit récipient rempli d'eau dans le four.
Défauts Croûte pâle. Excès de force. Excès de levure. Durée de cuisson trop courte.
Interrogée par Le Parisien, Lucile Espeillac, de la boulangerie La Tour d'Argent, révèle la composition d'une baguette blanche : "Il y a de la farine de blé, du gluten, des enzymes, alpha-amylase et xylanase, et des agents de traitement de la farine, E300".
Les moisissures : elles peuvent être petites et bien cachées. Ouvrez grand les yeux et observez soigneusement la croûte et la mie de votre pain afin de repérer d'éventuelles traces. Si vous apercevez des petites touches blanches, jaunes, vertes ou noires, il s'agit bien de moisissures.
La congélation ou la cuisson vous permettra de tuer le champignon, mais pas les toxines. Pour le pain, selon l'étendue des dégâts, vous pouvez couper la partie abîmée. Mais la moisissure a pu se développer plus profondément. Il est conseillé de le jeter entièrement.
Pour augmenter la circulation, ouvrez les portes entre les pièces, éloignez les meubles des murs et ouvrez les portes des placards qui peuvent être plus froids que les pièces dans lesquelles ils se trouvent. Laissez entrer de l'air frais pour réduire l'humidité et garder les moisissures à distance.