La patate contient en effet une molécule dangereuse qui affecte le système digestif et le système nerveux : la solanine. Nul besoin de t'alarmer, les pommes de terre vendues dans les commerces ne contiennent pas suffisamment de solanine pour t'empoisonner.
En consommer en excès serait un facteur d'hypertension, et donc, d'aggravation des risques cardiaques, d'après une étude anglaise, réalisée à partir des données collectées auprès de 187 000 personnes, aux États-Unis.
Il n'est pas recommandé d'inclure la pomme de terre quotidiennement dans notre alimentation. La fréquence idéale serait de deux à trois fois par semaine au maximum. Il est également conseillé d'éviter les cuissons à l'huile, comme les frites ou les chips, et de privilégier une cuisson au four, à l'eau ou à la vapeur.
La pomme de terre est une bonne source de vitamine C. Cette dernière nous aide à garder gencives, dents et peau en bonne santé. La pomme de terre est une source acceptable de vitamines B, comme la niacine, la thiamine et la vitamine B6.
Si vous sentez que la pomme de terre devient molle, mieux vaut éviter de la consommer. C'est généralement le cas si les tubercules ont été oubliés pendant des semaines ou des mois. Ils deviennent alors flétris et ne sont plus comestibles.
Toutes les pommes de terre germées ne sont pas impropres à la consommation. Les pommes de terre germées restent bonnes à consommer si les germes sont récents et si le légume est toujours ferme. Dans ce cas, il faut simplement retirer les germes avec un couteau avant de pouvoir cuire et consommer la pomme de terre.
Pour ce qui est des pommes de terre qui ont légèrement germé, donc quand on voit ces fameux « yeux » sur la pelure ou même de petites tiges blanches, pas de panique! Le professeur Keith Warriner affirme qu'on peut en retirer les germes et les consommer sans danger. C'est ce qu'il fait lui-même.
Maladies et parasites de la pomme de terre. Les pommes de terre sont sensibles aux virus et parasites. Ses principaux ennemis sont le mildiou et les doryphores.
Pour les féculents, on va préférer le riz blanc ou le riz basmati, les pâtes sans gluten au riz et au maïs, et les pommes de terre ou patates douces, en petite quantité.
On trouve dans les pommes de terre crues de la solanine. Celle-ci est un alcaloïde très toxique pour le chien et responsable de troubles digestifs (coliques, vomissements, constipation suivie de diarrhées noirâtres, salivation excessive…).
Conserver la peau garantit donc une meilleure tenue. Enfin, certaines cuissons imposent de garder la peau. C'est le cas de la pomme de terre en robe des champs, qu'on fait cuire en papillote au four ou sur la braise, enroulée dans du papier d'aluminium.
Les pommes de terre, comme les pâtes, seraient recommandées lors d'un repas équilibré pour le soir. En effet, elles contiennent du tryptophane, un actif qui favoriserait le sommeil ! Attention tout de même à ne pas accompagner vos féculents de sauces grasses ou sucrées ou même de fromage.
Les matières pectiques (fibres) contenues dans la pomme pourraient agglomérer une partie du sucre et du cholestérol ingéré et en limiter l'absorption par l'intestin grêle.
La pomme de terre offre un apport en vitamine intéressant. Elle fait partie des rares féculents à contenir de la vitamine C. 100 gr de pomme de terre consommés couvrent 13 % des apports journaliers recommandés en vitamine C, 21 % en vitamine B6 et 11 % en vitamines B9.
Beaucoup de gens pensent que les légumes écrasés perdent une part de leurs fibres. Les végétaux sont, en effet, riches en fibres, qui favorisent le transit intestinal et réduisent le risque de diabète, de cholestérol et de cancer du côlon.
Des vertus incroyables
Une consommation régulière permettrait selon plusieurs études de prévenir les risques de cancer de la vésicule biliaire, de la prostate et du sein.
Prune et pruneau. Les pruneaux sont connus depuis longtemps pour leur effet laxatif. Pour avoir l'équivalent d'une portion de fruit, il faut en consommer entre 3 et 4. Ils apportent une grande quantité de fibres, de sels minéraux et aident même à prévenir le risque de maladies cardiovasculaires.
Les pommes de terre sont principalement sensibles au mildiou qui peut provoquer des ravages sur les parcelles, allant jusqu'à la destruction totale de la récolte.
Phytophthora infestans. Tubercule de pomme de terre atteint par le mildiou. Oosporiose, Polyscytalum pustulans.
Le mildiou, une maladie destructrice pour les pommes de terre. Le mildiou est une maladie cryptogamique aussi appelée maladie fongique car elle est due à un champignon pathogène, celui touchant les pommes de terre est le Phytophthora infestans.
Si la chair de votre pomme de terre est toujours ferme, vous pouvez tout à fait la consommer. Si elle commence à ramollir, veillez à la consommer rapidement ! Il vous suffira de retirer les petits germes à l'aide d'un couteau. Le vrai signe de détérioration d'une pomme de terre est la présence de tâches vertes.
Ce n'est pas la colline qui a des yeux mais les pommes de terre ! Les yeux des patates sont les petits points qu'on observe sur leur peau. Ils dissimulent trois bourgeons de tiges non développées qui, si la plante n'est pas cueillie et mangée, donneront naissance à d'autres plants.
La température idéale c'est à dire la plus appropriée pour retarder l'apparition de germes est comprises entre 5à 10 degrés. Si l'endroit de stockage est chaud ou trop humide, cela risque de favoriser grandement la germination et donc de limiter la conservation.