Votre pâte à biscuits est très molle et collante? Ne rajoutez surtout pas de farine. Votre pâte deviendrait alors trop sèche et vos biscuits s'effriteraient. Rassemblez plutôt votre pâte en une boule et laissez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Pour que l'amidon contenu dans les pâtes puisse se diluer parfaitement, il faut placer 100 grammes de pâtes dans un litre d'eau. En dessous de cette quantité, l'amidon de vos pâtes ne sera pas suffisamment dilué et, après la cuisson, les pâtes se regrouperont entre elles et deviendront collantes.
Lorsque la pâte est trop collante, fariner légèrement pour mieux la travailler. Si elle est difficile à façonner, laisser reposer quelques minutes et recommencer.
Une pâte “trop collante” peut être due à plusieurs données : L'eau est peut-être très douce. Une eau douce rend les pâtes collantes, sans tenue. Le levain est peut-être trop liquide : un levain 100% n'aura pas la même texture avec telle farine qu'un levain 100% fait avec une autre farine.
Le concept. L'idée principale est de réaliser la 1ère levée (qui dure 3h minimum) au frigo. Quand elle est au frigo, la pâte à pain lève beaucoup, mais alors beaucoup plus lentement. Les 3h de levée à température ambiante se transforment en plus ou moins 24h de levée à la température du frigo.
La pâte renferme trop d'ingrédients lourds, p. ex. matière grasse, fruits, ou noix et noisettes, n'a pas levé assez longtemps ou a été exposée au courant d'air. – Laisser lever la pâte du double dans un endroit chaud.
Avec trop de vapeur, la pâte s'affaisse ce qui empêche une bonne rétention des gaz. Régler au niveau d'humidité adéquat. Le pain n'aura pas assez de corps.
Pliez la boule en deux puis poussez-la, scellez-la avec la paume de votre main. Tournez-la d'un quart de tour et répétez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte rebondisse doucement. Laissez reposer la pâte 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Si la pâte manque de souplesse, un pétrissage plus long peut aider. Si elle n'a toujours pas la bonne consistance, ajouter un peu de liquide et pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Pâte trop collante : on fait comment ? Il peut parfois arriver, en sortant la pâte du réfrigérateur, qu'elle colle un peu. Si tel est le cas, pas de panique ! Pour la récupérer, il suffit d'ajouter un peu de farine à la préparation.
Pour la rattraper, voici quelques conseils simples à essayer immédiatement : Incorporez une dose de farine supplémentaire : pour donner une meilleure texture à votre recette, vous pouvez ajouter graduellement de la farine, en pétrissant bien la pâte après chaque ajout.
L'utilisation de papier sulfurisé ou de papier cuisson est une excellente astuce pour éviter que la pâte ne colle à la surface de travail. Il suffit de placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et de l'étaler avec le rouleau à pâtisserie.
Dégazer permet donc de contrôler le volume de la brioche et d'obtenir une mie filante et légère. C'est une étape incontournable dans la recette de la brioche, tout comme le choix de la farine, du beurre ou de la température de cuisson.
Lorsque la pâte est ferme et qu'elle ne colle plus, former une boule. 8. La pâte est bien pétrie lorsqu'elle est lisse, brillante et élastique. Lorsque vous appuyez sur la pâte, votre doigt ne doit pas rester collé et la pâte doit se reformer sans laisser de marque.
Appuyez sur votre pâte avec votre doigt. Si l'indentation reste, il faut pétrir davantage la pâte. Si elle reprend sa forme initiale, vous avez suffisamment pétri votre pâte.
Il est aussi tout à fait possible de laisser lever la pâte deux fois. Si la pâte a levé trop longtemps et est trop gonflée, je la pétris, la plie et la laisse reposer à nouveau.
Pour obtenir une mie d'une jolie couleur et un meilleur alvéolage de la mie, il est recommandé de limiter la 2ème vitesse et de favoriser un pétrissage long en première vitesse.
Ce peut être pour plusieurs raisons : Cuisson avec trop de vapeur (de la vapeur jusqu'au bout) Cuisson incomplète (pas assez de température: le coeur ne cuit pas) Cuisson incomplète (trop de température : le coeur n'est pas assez cuit quand la croute est déjà trop cuite)
Si l'eau est trop froide, les ferments s'endorment et la pâte ne lève pas. Si l'eau est un peu trop chaude, la pâte va lever une première fois, mais les ferments ultra-activés finiront par retomber lors de la deuxième pousse ou lors de la cuisson.
La farine la plus utilisée pour faire du pain est sans aucun doute la farine de blé ou de froment. Cette farine est la plus facile à travailler grâce au gluten qu'elle contient qui rend la pâte plus élastique et lui permet de lever comme il faut.
En effet, les quantités sont fixées en tenant compte de la réaction avec les autres ingrédients de la levure, de la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude. Si malgré cela on souhaite faire le test, il est suggéré de commencer par doubler la recette et s'assurer de bien mélanger les ingrédients.
Un pain qui ne crache pas, c'est la lose totale : c'est une pâte qui n'a pas de force (pour plein de raisons possibles : farine trop faible, pétrissage trop long… ou trop court !, fermentation insuffisante ou à l'inverse, excessive, manque de rabats…), ou qui a cuit dans un four pas assez chaud.
Si la température est plutôt fraîche en hiver, cela peut retarder la pousse de votre pâte levée. Vous pouvez alors tout simplement utiliser la chaleur d'un radiateur pour faire lever votre pâte plus rapidement.
Une pâte levée fraichement préparée se conserve plutôt bien. Vous pouvez la garder 24 heures maximum au réfrigérateur avant de la travailler à nouveau. Il ne faut par contre pas la laisser dans un endroit chaud. Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser et laissez-la lever encore une fois.