Riche en protéines de grande qualité, elle renferme également des vitamines du groupe B et de bonnes concentrations en minéraux et oligo-éléments. La dorade fournit essentiellement des protéines. Elle contient peu de lipides.
La dorade est faible en calories et riche en protéines, nécessaires au maintien de la masse musculaire, au transport de nutriments dans le sang et aux défenses immunitaires. Le peu de lipides contenus dans ce poisson maigre sont des oméga-3, des bons gras qui supportent le cerveau, la peau et les cheveux.
La dorade n'est pas une exception avec une concentration peu élevée de mauvais cholestérol et de bons oméga-3, à condition de ne pas la noyer dans une sauce trop riche.
Par ailleurs, sachez que vous pourrez trouver de la daurade chez votre poissonnier à partir de février, même si la pleine saison saison va de mars à septembre afin de permettre aux amateurs de poissons de pouvoir manger de la daurade royale sur une bonne pédiode de l'année.
La dorade rose, également connue sous le nom de pagre, se trouve principalement dans les eaux de l'Atlantique Est, de la Méditerranée et de la mer Noire. Elle se distingue par sa couleur rose caractéristique et sa chair tendre, à la saveur subtile et légèrement sucrée.
Les deux graphies, daurade et dorade, sont admises. Daurade est la plus usuelle. Le nom de ce poisson estimé est issu du provençal daurada, dorée.
1. Dorade grise, poisson des côtes de France. Synonyme : canthare, cantre, daurade grise, griset.
Seul un beau sparidé doté d'une mâchoire puissante tel qu'une daurade royale pourra donc le manger. En présence de très nombreux petits poissons indésirables, le bibi permet donc de sélectionner les belles daurades royales.
Ce poisson constitue une bonne source de vitamines du groupe B, notamment B12. Il apporte également de la vitamine E anti-oxydante. Sa chair est particulièrement bien pourvue en minéraux et oligo-éléments : potassium, phosphore, fer, iode.
(Gras insaturés, qu'est-ce que c'est ? (re) découvrez notre article sur les différents types de graisses) . Les poissons maigres sont les « poissons blancs » : cabillaud, morue, daurade, limande ou encore sole.
L'espadon. D'un point de vue général, il est recommandé d'éviter les poissons prédateurs. En effet, ces gros spécimens sont souvent riches en mercure parce qu'ils consomment eux-mêmes d'autres petits poissons contaminés au mercure. C'est le cas de l'espadon dont la chair peut rappeler celle du thon.
Acide gras oméga-3
C'est le « bon » cholestérol dont a besoin notre corps pour fonctionner convenablement. La teneur en oméga-3 dépend de la variété de poisson. Les poissons gras, comme le saumon, le maquereau et le hareng, sont riches en oméga-3 et vous aident à vous protéger contre les maladies cardio-vasculaires.
Parmi les poissons riches en oméga 3 et bons pour le cœur, les scientifiques citent le saumon, le maquereau et le thon par exemple. Néanmoins, les effets positifs de ces acides gras concernent principalement les personnes ayant une maladie cardiovasculaire ou présentant un risque élevé d'en avoir une.
100g de dorade royale apportent 129 kilocalories (kcal). L'apport calorique d'un aliment représente sa valeur énergétique, c'est-à-dire la dose d'énergie qu'il apporte à l'organisme.
Daurade royale, dorade rose et pageot rose sont les plus fins et les meilleurs. Mais ces poissons sont assez rares (surtout la daurade royale) et toujours chers. La dorade grise, appelée aussi « brème » ou « sar », est plus courante. La dorade d'élevage n'a pas la même finesse, sa chair peut même être un peu farineuse.
La dorade grise que l'on l'appelle aussi "griset", est un poisson bleu-gris, vivant au bord des côtes françaises et ayant des nutriments intéressants.
Le hareng : en tant que poisson gras, le hareng est une excellente source de vitamine D. C'est lorsqu'il est fumé au naturel qu'il en contient le plus avec 22 µg pour 100 g contre 13,2 µg pour la même quantité lorsqu'il est mariné et 10,8 µg lorsqu'il est grillé.
Les poissons gras sont la première source en protéines, mais également en vitamine D. Comme vu précédemment, le foie de morue et l'huile de foie de morue sont les aliments qui en contiennent le plus.
Les aliments les plus riches en oméga 3 sont issus de végétaux terrestres (la noix, l'huile de colza, de soja, de lin, etc.) qui contiennent de l'ALA et d'animaux marins (les poissons gras comme le saumon, le thon, le maquereau, le hareng, la sardine et l'anchois, etc.) qui contiennent de l'EPA et du DHA.
Avec sa chair semblable à celle de la dorade, d'où son surnom de dorade sébaste, le sébaste a pourtant des avantages bien à lui ! Au-delà de sa chair délicate qui se prête à toutes les associations, le sébaste fait partie des poissons bon marché et qui ont un profil nutrition quasi irréprochable !
En Méditerranée, les juvéniles de daurade royale pénètrent les eaux saumâtres des étangs au printemps et regagnent les fonds marins côtiers au début de l'automne. Présente en Atlantique Est (du nord de l'Écosse au Sénégal), en Méditerranée et plus rarement en mer Noire.
Privilégiez le soleil
Et si vous avez le choix dans la planification de vos sorties, privilégiez les jours de beau temps et la pêche en journée. Au demeurant, le soir les royales se regroupent en bancs très compacts mais sont parfois extrêmement compliquées à décider.
La dorade est un poisson qui peut se consommer cru, en sashimi, en tartare, en carpacio. C'est un poisson maigre dont l'arête centrale se détache facilement.
Le bar est un poisson davantage prédateur d'autres poissons, la dorade affectionne beaucoup les coquillages et crustacés.
Pour choisir une daurade de qualité, veillez à ce que son odeur soit agréable et légère. Elle doit avoir le corps brillant, rigide et ferme. La daurade doit aussi avoir les yeux bombés, vifs et brillants avec des écailles adhérentes.