Ajouter de l'eau ou du vinaigre à la mayonnaise tout en continuant de fouetter. Cela peut aider à détendre la texture. Utiliser des jaunes d'œufs supplémentaires. Incorporer de l'huile progressivement : si la mayonnaise est trop liquide au départ, ajoutez de l'huile très lentement pour épaissir la texture.
Pour cela, déposez la moitié de la mayonnaise dans un bol puis ajoutez 3 gouttes de vinaigre et un peu de sel. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une émulsion épaisse et homogène. Ajoutez le reste de la mayonnaise petit à petit tout en continuant de fouetter.
Utiliser du vinaigre et/ou du jus de citron. La quantité du vinaigre utilisée peut avoir un effet sur l'onctuosité et le goût final de votre mayo. Enfin, la vitesse à laquelle vous ajoutez vos ingrédients a son importance.
Cause: L'émulsion manque d'eau: il n'y en a plus assez pour contenir toute la quantité d'huile. Solution: Il faut se dépêcher d'ajouter 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d'eau en fouettant énergiquement, avant d'ajouter l'huile restante.
Pour cela, vous n'aurez qu'à placer une grosse cuillère à café de la mayonnaise ratée dans un bol. Ajoutez alors une cuillère à café d'eau impérativement très froide. Battez énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à faire épaissir votre mayonnaise.
Vous pouvez ajouter à la recette soit trois gouttes de vinaigre soit un peu de jus de citron. Pour rattraper la recette, veillez tout d'abord à placer la moitié de la mayonnaise ratée dans un bol avant d'ajouter la dose d'acidité et de mélanger énergiquement.
Récapitulons : si la mayonnaise ne prend pas ou est trop liquide, il existe deux causes principales : la bonne dose des ingrédients n'a pas été respectée ou les ingrédients utilisés étaient froids. Dans les deux cas, aucun problème : vous pouvez toujours rattraper votre sauce.
Déposez une grosse cuillère à café de la mayonnaise ratée dans un bol. Ajoutez une cuillère à café d'eau très froide et fouettez énergiquement jusqu'à faire épaissir votre mayonnaise. Ajoutez ensuite, cuillère après cuillère, le reste de mayonnaise ratée tout en fouettant.
Je recommande l'huile de tournesol, mais vous pouvez aussi utiliser colza, pépins de raisin, olive ou un mélange. Tout dépend du résultat que vous souhaitez obtenir : si vous voulez une mayonnaise très onctueuse, optez pour l'huile de maïs, si vous voulez un goût très prononcé, essayez l'huile d'olive extra vierge.
1 Les chefs cuisiniers disent qu'il faut mettre le sel avec le jaune d'œuf au début de la préparation afin qu'il soit mieux réparti dans la mayonnaise. Cela ne serait pas le cas si on l'ajoutait après avoir incorporé l'huile. Doc. 2Recette de la mayonnaise 1.
L'eau provenant de la moutarde et du jus de citron maintient les gouttelettes d'huile en suspension. Plus tu ajoutes d'huile, plus il y a de gouttelettes. Lorsqu'elles sont très nombreuses, les gouttelettes sont tassées et ont du mal à bouger. Ton mélange est ferme et homogène.
La recette originale de la mayonnaise se compose de jaune d'œuf, de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre. On peut y ajouter différents ingrédients pour en relever le goût, comme le citron, la moutarde. Elle peut être légèrement sucrée, comme en Allemagne et aux Pays-Bas.
L'ajout de sucre permet d'en relever le goût et de satisfaire les palais des consommateurs. Soulignons enfin qu'il existe une différence entre la mayonnaise belge et la mayonnaise néerlandaise, qui est plus sucrée que notre sauce nationale.
Si la mayonnaise est trop épaisse, on peut la diluer avec un peu de lait. Si par contre elle n'est pas assez épaisse, ajouter encore un peu d'huile. Servir.
La mayonnaise : - présente une surface plus foncée que le reste. - a une odeur forte. - montre de l'huile en surface.
Les meilleures mayonnaises
Championne de notre test: la mayonnaiseHellmann's avec un score de8,4 sur 10. La deuxième place revient, ex-aequo, aux marquesCarrefouretVandemoorteleavec une note de7,5 sur 10, suivies des exemplairesBonietBertolli, qui obtiennent tous deux la note de7/10.
Si votre mayonnaise maison est trop liquide, mettez 1 cs de moutarde dans un autre saladier et versez lentement la mayonnaise trop liquide en fouettant constamment au batteur électrique. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne.
L'huile d'olive, pour faire le plein d'oméga 9
Toutes les huiles en contiennent plus ou moins, mais c'est sans conteste l'huile d'olive vierge ou vierge extra qui se démarque pour sa teneur en oméga 9.
Pour récupérer facilement le reste de votre sauce, il suffit de vous munir de la bouteille et de la tenir par le fond dans une main. Ensuite, tout en ayant le bras tendu, il faut effectuer un mouvement circulaire, comme si vous dessiniez un cercle dans l'air pendant quelques secondes.
Il faut bien respecter les doses pour que l'émulsion prenne." Derniers ingrédients à ajouter à la préparation pour ceux qui le souhaitent : une cuillère à café de citron ou de vinaigre. "Le citron apporte de l'acidité à la préparation quand le vinaigre atténue le petit côté écœurant de la sauce."
La mayonnaise est riche en matières grasses, principalement en huile, ce qui la rend calorique. Une consommation excessive de mayonnaise peut contribuer à un apport élevé en calories et en graisses. Malheureusement pour les amateurs de mayonnaise, cette sauce est la plus calorique.
Rattraper une mayonnaise trop liquide au Thermomix
Si la texture de la mayonnaise est trop liquide, il ne faut surtout pas la jeter ! On ajoute 1 cuil. à café d'eau froide et on la bat à nouveau 30 s / vitesse 4.
Dans toute émulsion, il faut donc un agent qui permette de garder les goutelettes dispersées malgré les forces gravitationnelles. Dans la mayonnaise, ce sont les molécules tensio-actives contenues dans le jaune d'oeuf qui jouent ce rôle.
Elle serait née en 1756 en Espagne, plus précisément à Mahon, la capitale de Minorque. Le Maréchal de Richelieu fêtant sa victoire se serait fait servir une sauce par son cuisinier qui ne disposait que de deux ingrédients : des œufs et de l'huile. Elle aurait baptisée Mahonnaise en hommage à la ville.
La première trace écrite d'une mayonnaise telle qu'on la connaît aujourd'hui date de 1815 et elle est signée Antonin Carême, chef à la cour de France, qui parle d'une « magnonaise » froide émulsionnée au jaune d'œuf.