Explication : Le sel au contact de la glace va déranger l'équilibre des molécules d'eau qui s'étaient bien ordonnées quand celle-ci s'est solidifiée à 0°C. Perturbée, la glace va fondre en libérant de l'eau à la même température que les glaçons.
NaCl + H2O
Lorsque l'eau se transforme en glace sous l'effet de la baisse de la température, les molécules H2O se lient entre elles. Si on ajoute du sel, les molécules de sel se faufilent entre les molécules d'eau et les empêchent de se lier. Résultat : en présence de sel, l'eau ne gèle plus à zéro degré.
Et ça tombe bien : « Le sel est hygroscopique. Il absorbe les molécules d'eau de l'air » indique Nicolas Bruot. En réalité, c'est un film liquide qui se forme autour des grains et qui les dissout pour entrer à son tour en contact avec la glace. Celle-ci fond dans une solution d'eau salée liquide.
Pour garder un glaçon pendant longtemps, il faut isoler la glace. Cette isolation évite que l'air de l'extérieur s'introduise et réchauffe les glaçons. Historiquement, on a utilisé les matières suivantes à cette fin : laine de verre, laine tricotée, laine polaire, paille, polystyrène expansé.
En utilisant une passoire comme seau à glaçons, l'eau s'écoule à travers les trous de la passoire au lieu d'accélérer la fonte des glaçons. Ils fondent ainsi beaucoup plus lentement. Pas la peine de se lever toutes les 15 min pour aller chercher de nouveaux glaçons !
L'eau salée possède un point de fusion plus bas que celui de l'eau pure, c'est-à-dire que la température doit être plus froide pour qu'elle passe de la phase liquide à la phase solide.
Donc ne gaspillons pas ! Et s'il fait une température inférieure à - 21°C, on a beau mettre du sel, la glace ne fond pas (3). Dans la pratique l'ajout de sel n'est plus efficace pour dissoudre la glace en dessous de -10°C, le phénomène de dissolution étant trop lent.
Une petite pincée de sel de mer dans un verre d'eau apporte quantité d'oligo-éléments et de sels minéraux et prévient de la déshydratation. Boire de l'eau de mer ou de l'eau salée (au sel marin) apporte des bienfaits en soulageant la constipation chronique et la fatigue surrénale.
Lorsqu'il fait chaud dehors et que vos boissons ne sont pas assez fraîches, mettez des glaçons ou de la glace pilée et du sel dans un saladier, idéalement dans une proportion de 23 g de sel pour 100 g de glace. Mélangez bien et posez vos boissons dessus.
Alors qu'en temps normal il est déconseillé de manger trop salé, en cas de grosse chaleur, c'est préconisé par les nutritionnistes. La sueur étant salée, cela permet de réabsorber le sel perdu. D'autre part, le sel donne soif, donc manger salé donne envie de boire.
Le sel, l'ancêtre du frigo
Si le sel est utilisé depuis la préhistoire pour conserver la nourriture, il le doit à son pouvoir hygroscopique, qui lui permet d'absorber et de retenir l'eau.
En effet, si vous avez l'habitude d'ajouter du sucre pour diminuer l'amertume de votre café, sachez que d'après les experts, vous devriez essayer de le remplacer par une pincée de sel. D'après une étude publiée dans le journal Nature, les ions de sodium suppriment l'amertume du café et améliorent sa saveur.
Bon pour la santé: accueillez le point du jour en buvant un verre d'eau citronnée tiède. Cela booste le système immunitaire, a un effet alcalinisant, active la digestion et stimule le cerveau. Un vrai coup de fouet dès le réveil.
Après quelques heures de sommeil nos organes sont déjà déshydratés et leurs fonctions en sont amoindries. Boire un verre d'eau au réveil permet donc de rééquilibrer la balance hydrique et de booster les organes, et plus particulièrement le cerveau pour être plus performant au cours de la journée.
Le sel de déneigement classique que l'on utilise pour le salage des routes est composé de chlorure de sodium de classe B. C'est un produit extra-sec.
Le sel de gemme se distingue de son homologue marin par son mode d'extraction. Il est issu de roches qui sont extraites de montagnes et qui sont ensuite broyées. Pendant longtemps, il n'était pas facile de savoir où en trouver et en acheter. Aujourd'hui, il est davantage présent dans les rayons des épiceries.
Dans l'Antiquité, à la cour d'Alexandre le Grand, on préparait des boissons glacées en mélangeant des fruits écrasés avec du miel et de la neige. Cette technique se perpétua chez les Grecs au cours des siècles suivants.
Le fait de saler, par un mécanisme chimique, ça fait redescendre la température et la neige arrive de nouveau à avoir une cohésion. La neige salée, a priori a un fond dur, mais malgré tout elle s'effrite. Elle roule un peu sous le pied. Ca fait comme un petit roulement à billes sous les skis."
Lorsque le mélange gèle, une partie de l'eau qu'il contient gèle également et des cristaux de glace se forment. Le sucre présent dans le reste de l'eau se concentre davantage et le point de congélation du mélange eau-sucre diminue – comme pour l'eau salée. Résultat: la texture de la glace reste souple.
⇒ Placez l'eau dans votre bac à glaçon. ⇒ Recouvrez le bac de film plastique pour empêcher l'air de passer dans l'eau (et éviter les bulles pendant la solidification). ⇒ Placez votre bac au congélateur, sans modifier la température. ⇒ Laissez durcir vos glaçons pendant deux heures.
Les glaçons se forment plus rapidement en mettant de l'eau chaude dans un congélateur plutôt que de l'eau froide. Ce phénomène s'appelle l'effet Mpemba. Quatre explications peuvent expliquer ce phénomène : l'évaporation, le gaz, les courants de convection ou la liaison des atomes d'hydrogène.
Pour conserver idéalement vos glaçons sans congélateur, plus l'air qui les entoure est froid, plus ils resteront gelés. Ainsi, si vous êtes en intérieur, placez vos glaçons à proximité d'un climatiseur ou d'un ventilateur, dans la mesure du possible, dans une petite pièce.
En règle générale, le sel n'est qu'une partie des anciens «remèdes maison» pour nettoyer les drains bouchés. Un remède grand-mère consiste à intégrer une demi-tasse de sel et une demi-tasse de bicarbonate de soude et à jeter le mélange dans les égouts.
Résidus alimentaires, huiles, graisse, détergents, etc… Leur accumulation dans le drain de l'évier finira tôt ou tard, par s'encrasser et laisser émaner des senteurs bien désagréables. Avant de vous empresser à appeler un plombier, essayer d'abord cette solution de débouchage à base de sel.