4- Gardez également les pépins, pour nombre de fruits ceux-ci contiennent de la pectine, votre confiture aura donc plus de tenue ! Les noyaux, eux, donnent un délicieux petit goût d'amande aux confitures.
En perdant de l'eau, le taux de sucre présent dans la confiture augmente. Si vous voulez éviter d'ajouter trop de sucre et si vous voulez concentrer les saveurs, il faut évaporer l'eau contenue dans les cellules du fruit. Laissez macérer vos fruits au sucre pour bien sortir l'eau des cellules.
Si votre confiture ou votre gelée est trop liquide, il suffit de la porter à nouveau à ébullition pour la faire épaissir jusqu'à ce que la consistance soit la bonne (voir ci-dessous). On peut aussi ajouter de la poudre gélifiante.
Cette méthode convient plus particulièrement aux fruits qui contiennent peu de jus (les abricots, par exemple). La macération préalable leur en fait rendre et facilite ensuite l'imprégnation du fruit par le sucre.
La pectine des fruits n'agit pas seule. Pour accomplir son travail, elle a besoin de sucre. Si un fruit n'est pas assez acide, il faut lui ajouter du jus de citron.
Le choix du sucre
Si l'on souhaite réaliser une confiture moins sucrée et plus fruitée, on se contentera d'une proportion de 650 g ou 700 g de sucre pour un kilo de fruits.
La confiture va s'épaissir en quelques minutes, et ces épaississants continueront d'agir jusqu'à total refroidissement. On compte généralement 5 g maximum de ces deux substances par kilo de fruit, cela dépendra du résultat souhaité et des dégâts à rattraper !
De plus, elle peut contenir des particules amères ou indésirables qui pourraient altérer le goût final. En supprimant l'écume, vous assurez également une meilleure conservation de la confiture, réduisant ainsi les risques de fermentation et de détérioration prématurée.
Au lieu du sucre blanc traditionnellement utilisé pour réaliser des confitures, il est préférable de choisir des sucres qui ont un intérêt nutritionnel et qui sont moins nocifs pour la santé. Par exemple, du sucre de canne intégral qui n'a subi aucun raffinage ou du sucre de coco ayant un indice glycémique plus faible.
1/1. Donc, la proportion (en excluant le sucre déjà présent dans les fruits) devrait être de 1 kg de sucre / 1 kg de fruits. C'est ainsi que la confiture se gardera très bien.
Pour réussir une confiture, on la fait cuire entre 20 et 45 minutes (cela dépend des fruits utilisés) à feu vif, sans couvercle, et en remuant souvent pour éviter qu'elle n'attache dans le fond. Il faut également écumer régulièrement, car l'écume qui se forme ne sert à rien et n'ajoute aucun goût !
Pour des préparations saines et qui se conservent un maximum de temps, il est donc nécessaire de retourner les récipients une fois remplis et de les laisser poser sur le couvercle au minimum 10 minutes, et de préférence jusqu'au refroidissement complet de la confiture.
C'est le sucre idéal pour des confitures réussies : - 5 min de cuisson - Un mode d'emploi simple et identique pour tous les fruits - Des ingrédients 100% d'origine naturelle, sans conservateur Des confitures tellement bonnes que votre famille et vos amis vous en redemanderont !
Idéalement en cuivre, avec un fond épais pour une bonne cuisson. Ce matériau, excellent conducteur, offre une répartition homogène de la chaleur pour une cuisson uniforme. Il favorise la gélification et donc une meilleure prise de votre confiture.
Le sel comme exhausteur de goût
En effet, dans ses propriétés chimiques, le sel possède la capacité de faire ressortir le goût des aliments qu'il accompagne. Lorsque vous le placer dans une pâte à gâteau, celle-ci aura immédiatement plus de goût.
Il est très utilisé également dans la fabrication des friandises et des petits gâteaux : pâtes de fruits, fruits givrés, fruits confits, sablés, génoises. Mais vous pouvez aussi l'utiliser chez vous, pour vos confitures à base de fruits contenant suffisamment de pectine et d'acidité.
Le classement des 6 confitures les plus saines selon Yuka
La seconde du classement est à la fraise et récolte la note de 84/100. Celle aux fruits des bois se hisse en première place du classement avec la note de 88/100.
Le sucre en poudre, ou sucre semoule, est réduit en très fines particules et se dissout rapidement, même à froid. On s'en sert pour tout : pâtisserie, desserts, entremets, glaces. Le sucre spécial confitures ou sucre gélifiant, est un sucre semoule additionné de 0, 4 % de pectine et de 0,6 à 0,7 %d'acide citrique.
De nos jours, le sucre que l'on achète respecte de nombreuses règles d'hygiènes. C'est pourquoi, l'écumage n'est plus obligatoire. Toutefois si vous décidez de laisser les impuretés dans vos pots de confitures, sachez que la moisissure risque d'apparaître plus rapidement.
Voici quelques conseils pour la conservation d'un pot de confiture entamé : Placez le pot au réfrigérateur. Cela permet de ralentir le développement des bactéries et d'éviter l'altération du produit. Utilisez un ustensile propre pour sortir la confiture du pot.
Si la confiture garde sa forme lorsque l'on passe un doigt dedans et que la trace est lisse et nette, la confiture est cuite. Si la confiture s'étale, elle manque probablement de cuisson.
Si vous obtenez une confiture trop liquide et que vous souhaitez la rattraper, nous vous invitons à ajouter des feuilles de gélatine ou d'agar-agar. Après quelques minutes, la confiture deviendra un petit peu solide et plus consistante que la précédente.
Si ma confiture* est cristallisée ou épaisse
J'ajoute 2 cuillères à soupe d'eau et je cuis la confiture. Je retire la casserole du feu aux premiers bouillons.
La gelée n'a pas pris ? Plusieurs possibilités. 1) Le liquide n'a pas été porté suffisamment à ébullition (10 à 30 secondes sont recommandées). 2) On a utilisé un ingrédient acide qui diminue un peu le pouvoir gélificateur de l'agar-agar : cassis, citron…