Si la base est abimée, l'ail ne poussera pas. Plantez les gousses les plus larges. Les plus petites gousses prennent autant de place à planter, mais elles produiront des têtes plus petites.
Pour obtenir de grosses gousses d'ail, laissez de 6 à 8 pouces (15-20 cm) entre les bulbes, et de 15 à 18 pouces (38-45 cm) entre chaque rang.
Si nous n'enlevons pas les fleurs d'ail du plant, il prendra toute son énergie pour développer sa fleur et ses graines (bulbilles). Comme toute l'énergie irait dans la fleur, le bulbe resterait plus petit.
Lorsque les tiges de fleurs d'ail s'enroulent sur elles-mêmes (entre 1 et 2 tours), il faut récolter les fleurs. Celles-ci sont comestibles! Cette étape permettra au bulbe de grossir encore plus.
C'est l'ail habituellement cultivé dans les régions aux hivers froids. L'ail à col souple (A. sativum sativum), typiquement l'ail des régions aux hivers doux, ne produit pas de hampe florale, ou seulement très rarement. Donc, chez cet ail, il n'y a normalement pas de «fleur» à cueillir!
L'ail décoratif en pot devra être arrosé régulièrement au printemps, mais sans excès, car cela peut entraîner le pourrissement des bulbes. Apportez un engrais universel ou un engrais plantes fleuries lorsque les plantes fleurissent pour aider à ce que les bulbes de l'année suivante grandissent suffisamment.
Retirez les feuilles sèches. Séparez les gousses (caïeux) en appuyant vigoureusement sur la tête d'ail. Pour éplucher les gousses, coupez d'abord le talon puis retirez la peau à l'aide d'un couteau d'office. Ouvrez la gousse en deux dans la longueur et retirez, si besoin, le germe avec la pointe d'un couteau.
C'est quand la tige a formé un et demi à deux tours et qu'elle est encore tendre et facile à couper qu'il est temps de faire la récolte. Habituellement, cela arrive à la fin de juin ou au début de juillet. Coupez la tige à la base, tout simplement, juste au-dessus de la feuille supérieure.
Quand planter l'ail ? Plantez d'octobre à décembre les variétés d'automne, ainsi que les variétés de printemps ou alternatives dans le Midi. Ailleurs, plantez-les dès décembre (Sud-Est, Sud-Ouest) ou de la mi-février à fin mars en climat moins clément.
Il faut les récolter au début de l'été, avant la floraison de la plante.
Cru, il peut se manger à la croque-au-sel ou ciselé en salade. Le haut de la tige est parfois un peu fibreux. Il est plus digeste que l'ail car le germe n'est pas encore formé. Cuit, il dévoile ses notes d'ail en finesse et une saveur légèrement sucrée.
Calendrier de culture de l'ail
L'intérêt de le planter en septembre pour l'aillet et que l'on va avoir des démarrages d'axillaires (les caïeux du bulbe commencent à grossir). Si votre sol est gorgé d'eau l'hiver, plantez l'ail en février/mars et non à l'automne pour éviter un pourrissement des racines.
Chaque été au potager, l'un ou l'autre oignon est toujours tenté de monter en graines. Il développe une tige florale qui s'élève entre les feuilles. Le renflement à son sommet donne vite naissance à une multitude de petites fleurs assemblées en une belle sphère que les bourdons viennent butiner.
L'ail est très peu exigeant en fertilisation et il faut éviter avant tout l'apport de matières organiques fraiches. Préférez l'apport d'engrais bio guano (azote) et de patentkali ou de poudre d'os marine (phosphore et potasse). L'apport de potasse et phosphore intervient au début de la plantation.
Pour améliorer le drainage en sol argileux, il est conseillé de planter l'ail sur des billons surélevés. Tous les types de sols (argileux ou sablonneux) bénéficient d'un apport en matière organique (compost et fumier mature à raison de 5 à 10 kg par m²).
Pour commencer, enlevez la peau de l'ail puis retirez le germe. Il vous suffit de couper l'ail en deux puis de le retirer à l'aide de votre couteau (le germe est le petit bourgeon qui se développe au centre de l'ail).
'Eden Rose', un ail rose, est sans doute la variété d'ail la plus facile à trouver. Il forme des têtes aux gousses de beau calibre et produit bien. Si la Lune est favorable (lune montante), on peut le planter jusqu'en mars.
L'ail rose qui est plus précoce et se conserve moins longtemps se plante après l'hiver, au printemps : dès février dans les régions du sud de la France, en mars / avril ailleurs. Vous devrez patienter un mois pour la levée et la récolte se fera au cours de l'été.
Le meilleur moyen de savoir si votre ail est prêt à être récolté est d'en observer le feuillage. Lorsque celui-ci se dessèche et jaunit, c'est que les bulbes sont bien formés et prêts à être déterrés. Calculez en moyenne de huit à dix mois entre la plantation et la récolte.
Quinze jours avant, une fois que les feuilles commencent à jaunir, vous pouvez nouer les tiges d'ail en faisant une tresse afin que la sève se concentre essentiellement dans la tête pour qu'elles arrivent à maturité.
Cassez le bulbe d'ail en gousses individuelles : ce sont les caïeux. Plantez les caïeux à 15 cm de distance et 2,5 cm de profondeur. Le bout pointu doit effleurer la surface et être orienté vers le haut. Espacez les rangées de 30 cm.
L'ail est un bulbe, il pousse donc dans la terre. Au printemps, le bulbe germe et fait une tige et des feuilles. En juin, une belle tige enroulée sort pour éventuellement faire une fleur. C'est cette tige accompagnée du bouton de fleur que nous appelons : fleur d'ail.
On recommande généralement, pour éviter les troubles digestifs, une consommation de moins de 4 g par jour (l'équivalent d'une gousse d'ail) pour un adulte. Manger de l'ail cru ne possède pas de contre-indication, sauf si vous souffrez d'une maladie du sang ou du métabolisme.
Grâce à ses composés soufrés, notamment l'allicine, l'ail contribue à réduire le taux de cholestérol et de triglycérides. Entre autres vertus, son pouvoir antioxydant et anti-inflammatoire peut même freiner le développement certains cancers.
L'ail semble réduire la tension artérielle, les taux de cholestérol total et de cholestérol LDL, et la glycémie à jeun. Par conséquent, l'ail pourrait contribuer à réduire le risque de problèmes cardiovasculaires.