Retirez d'abord la peau d'argent du filet de porc. La peau d'argent est une mince membrane d'argent qui couvre le filet de porc. Elle ne se dissout pas lorsqu'il est cuit. Ainsi, lorsqu'elle n'est pas retirée, elle a une texture dure.
Quelle que soit votre viande (et votre recette), il existe une technique imparable pour l'attendrir tout en lui donnant un surplus de saveur : la marinade. Ce geste technique consiste à la faire tremper pendant un temps plus ou moins long (de 2 à 24 heures) dans un mélange liquide, avant de la cuisiner.
Cependant, pour que sa viande reste tendre, juteuse et savoureuse, sa cuisson doit être conduite lentement à feu modéré. La viande de porc se déguste à point. Pendant la cuisson et afin qu'elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais piquer la viande avec une fourchette pour la retourner mais utiliser une spatule.
Et la faible teneur en matières grasses rend la longe de porc plus susceptible de se dessécher et de devenir dure . Alors, pourquoi est-ce ? 1. L'un des principaux facteurs contribuant à un rôti de porc sec est la surcuisson, qui provoque la contraction des fibres musculaires et la libération de leur jus naturel, même si le rôti est cuit quelques minutes de trop.
Et comme une cuisson excessive rétrécit les fibres de la viande et presse notre jus , le porc trop cuit est dur et sec.
Le saumurage des côtelettes de porc est l'un des meilleurs moyens de garantir une côtelette de porc cuite et juteuse . Même une saumure rapide de 30 minutes (ou jusqu'à quatre heures) fait une grande différence. Ce n'est pas strictement nécessaire – vous pouvez toujours utiliser cette méthode pour faire d'excellentes côtelettes de porc même sans saumurage – mais si vous avez un peu de temps supplémentaire, je vous le recommande.
Quoi qu'il en soit, le ragoût est généralement la meilleure façon . Si vous avez un rôti de porc qui n'était tout simplement pas génial et peut-être un peu dur… coupez-le en morceaux et mettez-le dans votre sauce à spaghetti pour laisser mijoter pendant c. 45+ minutes… donne du goût à la sauce et attendrit en même temps.
Add 2 tablespoons of water or broth (chicken, beef or vegetable) to an oven-safe pan. Place the pork chops in the pan. Reheat in the oven for 10 to 15 minutes, or until the meat is thoroughly heated.
Lorsque la viande est cuite à une température de 160 degrés F, le collagène se décompose et se transforme en gélatine, rendant la viande tendre et savoureuse. Cependant, si le porc est cuit trop longtemps, il peut devenir sec et dur au lieu d'être tendre.
As noted above, pork tenderloin is very lean—much like a chicken breast. Fat contributes to the feeling of juiciness in cooked meat, as well as contributing greatly to flavor. Lean meats easily become very dry when overcooked by even a couple of degrees.
Saisir le porc, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, de 6 à 8 minutes. Transférer la poêle au four (si vous n'avez pas de poêle allant au four, transférer le porc dans un plat allant au four) et rôtir en retournant le porc à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 140°, 14-18. minutes.
Pour rehausser leur goût et leur texture, faites mariner la viande et le tofu avant de les cuire. Le gingembre, l'ail, le jus de citron et la sauce soya ajoutent de la saveur, alors que la fécule de maïs et les œufs aident à attendrir la viande.
Le sel et l’humidité sont essentiels
Le sel peut aider à décomposer les fibres protéiques de la viande afin que la viande soit plus tendre et puisse retenir plus d'humidité. Le simple fait de saupoudrer de sel votre filet pendant 15 minutes avant la cuisson peut avoir un effet dramatique sur la jutosité de votre filet.
Utiliser la chaleur progressive et humide d'une marmite, d'une cocotte minute ou d'une mijoteuse peut vous donner du porc si tendre que vous n'avez pas besoin d'un couteau pour le manger. Le ragoût consiste généralement à cuire la viande pendant de longues périodes à feu doux pendant qu'elle est immergée dans un mélange d'ingrédients liquides et solides.
Saupoudrer la viande
Avec du sel : Saupoudrer les deux côtés de la pièce de viande et laisser reposer environ une heure. Avant de cuire, il est important de retirer le sel.
Michigan State University Extension recommande de veiller à ne pas trop cuire le porc . Comme il y a moins de graisse à humidifier et à ajouter de la saveur à la viande, elle peut devenir sèche en cas de cuisson excessive. On pensait autrefois que le porc devait être cuit à une température interne de 185°F.
Cuire le porc, les rôtis et les côtelettes à 145 ºF , tel que mesuré avec un thermomètre alimentaire avant de retirer la viande de la source de chaleur, avec un temps de repos de trois minutes avant de la découper ou de la consommer. Il en résultera un produit à la fois sûr et de la meilleure qualité possible : juteux et tendre.
En plus d'être plus juteuse, la cuisson lente rend la viande beaucoup plus tendre et savoureuse . Les jus supplémentaires y contribuent, mais c'est surtout le long temps de cuisson qui fait ressortir la richesse de la viande. Vous donnez à la viande une chance de mûrir dans un sens, donnant vie à toutes les saveurs.
Cuire tout le porc jusqu'à ce qu'il soit blanc ou beige donnera une viande trop cuite qui sera souvent moins savoureuse, moins juteuse et moins agréable. La clé est de surveiller la température pour garantir que la viande est chauffée à une température finale sûre sans trop cuire.
Existe-t-il d'autres bonnes idées sur ce que je devrais faire avec environ 3 livres de porc sec et trop cuit ? Éditeur : Allison, dans l'ensemble, ma suggestion serait de le couper en dés ou de le râper très finement et de l'utiliser dans des endroits où sa texture posera moins de problème : burritos pour le petit-déjeuner, casserole de pâtes au fromage, omelettes et soupes .
Le hacher finement et ajouter de la sauce devrait fonctionner même avec le porc le plus trop cuit. Une autre idée est de le faire passer au robot culinaire, de le mélanger avec des oignons verts finement hachés, du chou râpé ou des pousses de bambou, de l'ail et du gingembre émincés, d'ajouter de la sauce soja et de l'huile de sésame, puis de l'utiliser dans des autocollants en pot ou du su mai.
If you're not confident in your cooking skills, there is one foolproof way to guarantee your pork ends up on the tender side, even if you cook it too long: Soak it in a brine or a marinade. According to Hazel, these kinds of preparations always produce the most tender outcomes.
Faire mijoter dans un peu de liquide ou de bouillon est une excellente façon d'attendrir. L’acidité peut aussi être votre amie ici. Un peu de vinaigre et de jus de citron dans le liquide peut vous aider à attendrir la viande. Cela ajoute de l'humidité, mais cela cuit également la viande.
Éliminez-le . Le pilonnage ramollit et attendrit la viande, la rendant plus facile à couper et à manger. L’un des moyens les plus simples – et les plus propres – de procéder consiste à prendre la viande en sandwich entre quelques morceaux de pellicule plastique ou de papier ciré et à la piler avant la cuisson.