La consommation de viande de porc et de foie de porc crus ou mal cuits est la cause la plus fréquente d'infection par l'hépatite E dans l'UE, a déclaré l'EFSA.
Certains morceaux contiennent un taux élevé de cholestérol et de graisse saturée. C'est mauvais pour la santé, sachant que ces graisses peuvent obstruer les artères. Cependant, vous réduisez les risques si vous consommez du porc avec modération.
Parmi les dangers biologiques avérés autochtones, Yersinia enterocolitica, les salmonelles et les campylobacters thermotolérants apparaissent comme des dangers fréquemment impliqués dans les cas cliniques humains attribuables à la consommation des viandes porcines.
Quelle viande privilégier ? Les viandes blanches sont généralement plus maigres que les viandes rouges. Elles sont donc à privilégier pour une alimentation saine. Le veau est une viande blanche maigre, riche en protéines et en vitamine B12.
Si les porcs se roulent dans la boue, c'est pour protéger leur peau des parasites et des rayons du soleil. Les bains de boue leur permettent aussi de se rafraîchir. L'idée selon laquelle le porc est sale peut provenir du fait que cet animal mange de tout.
La viande de porc est riche en protéines, elle en contient près de 20 g pour 100 g de viande crue et environ 25g pour 100g de viande cuite. Le porc apporte aussi des vitamines, sa viande est réputée pour sa richesse en vitamines B1.
Une viande savoureuse et riche en protéines
Le porc est une bonne source de fer qui contribue à maintenir son niveau d'énergie. Le zinc, vitamine présente dans la viande de porc, favorise le bon fonctionnement du système immunitaire, protège des infections et favorise la cicatrisation.
Il est bon de garder en tête que la viande transformée (charcuterie, cordon bleu…) ainsi que la viande rouge sont classées comme probablement cancérogène par l'OMS, organisation mondiale de la santé.
L'OMS confirme ainsi qu'au-delà de 300 à 500 grammes par semaine, la consommation de viande rouge - qui englobe le bœuf, le veau, le porc, l'agneau, le mouton, le cheval et la chèvre - peut augmenter les risques de cancers colorectaux et de l'intestin, et de maladies cardiovasculaires.
Quelle viande est la meilleure? Wagyu: Il s'agit là du nom de la race bovine qui tire son origine du Japon. C'est encore et toujours de là que proviennent les meilleurs bœufs Wagyu du monde.
Le porc est interdit à la consommation dans l'islam et le judaïsme.
L'interdiction de consommer de la viande de porc remonte aux textes bibliques fondateurs, communs aux trois grandes religions du Livre ; elle est explicite dans le Pentateuque, que les Juifs nomment la Torah (rédigée entre le IXe et le ivc siècle avant J. -C), et plus précisément dans le Lévitique et le Deutéro-nome.
Éviter la charcuterie quand on fait du cholestérol
Tout comme la viande rouge, si vous êtes sujet au cholestérol, il est recommandé de limiter la consommation de charcuteries (hors jambon blanc, bacon, viande des grisons).
Les ânes, les carnivores sauvages et domestiques, les oiseaux de proie et charognards, les insectes, à l'exception des sauterelles, les reptiles, sont interdits de la table des adeptes de l'Islam ; il en est de même de la viande de porc et de celle des animaux étouffés…
Qu'est-ce qu'une viande rouge? La viande rouge provient du bœuf, du porc, de l'agneau, du veau et de la chèvre.
« Esaïe 66 : 17 : Ceux qui se sanctifient et se purifient, Pour aller dans les jardins, Au milieu (desquels ils vont l'un) après l'autre, Qui mangent de la viande de porc, Des choses abominables, des souris, Tous ceux-là périront,- Oracle de l'Eternel. »
La viande rouge : Réduisez votre consommation de viande rouge, un excès pourrait être néfaste. Choisissez de préférence de la viande blanche, pour un apport en protéines. Les aliments frits : Il s'agit d'un mode de cuisson trop gras, qui est néfaste pour la santé.
«Les recommandations de consommation de viande rouge sont de deux fois par semaine maximum. Il faut également éviter de consommer de la charcuterie plus d'une fois par semaine. Les viandes blanches peuvent quant à elles être consommées plus fréquemment», souligne la spécialiste.
La charcuterie et la viande rouge
Les matières grasses sont ce qu'il y a de plus difficile à digérer pour notre organisme. La viande rouge (et notamment la charcuterie) est très grasse et salée.
Préférer les morceaux de veau et de bœuf les plus maigres (tende de tranche ou rumsteck) pas plus de trois à quatre fois par semaine (soit environ 500 g), et éviter les charcuteries et les viandes les plus grasses : principalement le porc, à l'exception du jambon blanc découenné, dégraissé, l'agneau et le canard.
Le cochon n'est pas du tout sale. Au contraire, c'est l'animal le plus propre de la ferme.
Si certaines viandes blanches sont très riches en lipides – l'oie par exemple – d'autres sont à classer parmi les viandes maigres : les volailles (à condition d'enlever la peau), le lapin, ainsi que certains morceaux du porc (filet).
Elle protège des infections et favorise la cicatrisation. Elle est aussi reconnue pour sa richesse en protéines et surtout en vitamines B1. Ainsi, le fait d'en consommer régulièrement est avantageux pour le système nerveux et musculaire.
La palette de porc est une coupe de viande relativement grasse, mais elle est aussi très savoureuse. La viande de la palette de porc est souvent utilisée pour préparer des plats mijotés, rôtis ou braisés, car la teneur en gras aide à maintenir la tendreté et à rehausser la saveur de la viande pendant la cuisson lente.
La viande de porc : de septembre à avril
puisque « tout est bon dans le cochon » ! Mais la saison la plus propice pour manger du porc, c'est de l'automne au printemps.