En effet, de nombreux composants des oignons et des pommes de terre créent une réaction chimique qui encourage la détérioration de ces deux aliments. Du côté des pommes de terre, leur humidité abîmera les oignons beaucoup plus rapidement.
FAITES COMME VOTRE GRAND-MÈRE ET PRENEZ D'ASSAUT LE GARDE-MANGER. Les légumes, comme les pommes de terre et les oignons, gardent leur fraîcheur plus longtemps lorsqu'ils sont placés dans un endroit frais et sec, comme une armoire.
Dernière recommandation : ne stockez pas vos pommes de terre et oignons ensemble. Les deux libèrent un gaz, l'éthylène, qui les fait pourrir rapidement quand ils sont côte à côte. Un légume cuit seul ou en potage ne se conserve pas longtemps, pas plus de 48h au réfrigérateur.
À l'abri de la lumière
Exposées trop longtemps, elles verdissent sous l'effet de la solanine, une substance indésirable qui les rend amères et indigestes. Ainsi il convient de les stocker dans des endroits sombres tels que le bac à légumes du réfrigérateur ou une cave.
Les oignons secs nécessitent les mêmes conditions de conservation que les têtes d'ail : un endroit sec, frais, aéré et à l'abri de la lumière. Tout comme l'ail, il est essentiel de protéger les oignons de l'humidité afin d'éviter flétrissement, moisissure et germination.
Pour préserver la fraîcheur et la saveur de vos oignons blancs, rouges et jaunes, un stockage adéquat est essentiel. Optez pour un endroit sombre, frais, sec et bien aéré, loin des variations de température telles que celles près du poêle ou du four, qui pourraient créer un environnement humide.
Les oignons ont besoin d'un endroit frais, très sec et à l'abri de la lumière. La meilleure solution est donc de les entreposer dans votre garde-manger, ou dans un autre endroit à température ambiante. Gardez-les éloignées des pommes de terre, la cohabitation de ces deux légumes accélère leur mûrissement.
La conservation des pommes de terre s'articule autour de l'environnement idéal : frais, sombre et aéré. C'est là que la cave et le cellier entrent en jeu. Ces espaces offrent une température stable, loin des variations qui pourraient nuire à vos tubercules.
Les pommes de terre
Conserver des pommes de terre au frigo risque de transformer l'amidon qu'elles contiennent en sucre. Résultat : une texture granuleuse après la cuisson, pas l'idéal !
Conserver ses pommes de terre à l'abri de la lumière
Le principe de base pour stocker vos pommes de terre en appartement ou dans une maison est d'éviter la lumière. Choisissez donc un endroit à l'abri, sec et frais. Sans cave, vous pouvez opter pour le garage, le débarras ou un lieu sombre de votre cuisine.
La courgette n'apprécie pas les basses températures, ainsi si elle est placée au réfrigérateur, elle risque de se flétrir très rapidement.
Sauf que certains fruits sont plus sensibles à ce gaz. On les appelle les fruits “climatériques” dont font partie les pommes et les bananes. Sauf que ces deux fruits en particulier, diffusent une quantité de ce gaz importante de gaz. Donc à leur contact, les autres fruits et légumes vont pourrir.
Nous vous conseillons donc de ne pas ranger ces deux catégories de fruits dans le même panier ! Voici la liste des fruits non-climatériques : ananas, cerise, citron, concombre, fraise, framboise, litchi, madarine, melon, myrtille, orange, pamplemousse, pastèque, raisin.
à température ambiante, stockez-les dans un endroit sombre et sec, elles pourront y rester plusieurs semaines ; dans un endroit frais, il faudra qu'elles aient de l'air et toujours aucune humidité, l'ennemi par excellence de tous ces bulbes.
Pour conserver l'échalote fraîche, il est préférable de la stocker dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Les échalotes peuvent être conservées à température ambiante pendant plusieurs semaines, à condition qu'elles soient conservées dans un endroit sombre et sec.
Formez une butte de 5 à 10 cm de haut, qui protégera l'oignon de tout excès d'humidité en cas de pluies fréquentes. Sur ce billon, plantez les bulbilles, tous les 10 cm sur la ligne, tous les 20 cm entre les rangs. Respectez le sens de plantation du bulbille : l'extrémité plate contre la terre.
Choisir la bonne température
Évitez de ranger votre pain au réfrigérateur, car cela accélère le processus de dessèchement. Optez plutôt pour un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe du soleil, comme un placard, un garde-manger ou une boîte à pain.
Si vous avez décidé de prendre de l'avance sur la préparation de votre repas et que vous épluchez vos pommes de terre la veille, conservez-les dans un récipient rempli d'eau froide et placez-le au frigo. En empêchant vos pommes de terre d'être au contact de l'air, vous conserverez leur couleur ainsi que leur goût !
Si vous sentez que la pomme de terre devient molle, mieux vaut éviter de la consommer. C'est généralement le cas si les tubercules ont été oubliés pendant des semaines ou des mois. Ils deviennent alors flétris et ne sont plus comestibles.
toxique, mais à très forte dose ! La solanine est toxique pour l'homme, mais pour être dangereuse en consommant de la pomme de terre, il faudrait des doses très importantes. Une pomme de terre germée dont on a enlevé le germe et sa base (ou légèrement verdie et épluchée) ne présente aucun danger pour le consommateur.
Oui. Il n'est pas recommandé de congeler les pommes de terre crues. Mieux vaut les faire bouillir et les réduire en purée, puis congeler cette dernière. Laissez-la décongeler au frigo pendant la nuit et utilisez-la pour préparer un hachis Parmentier vite fait.
Surtout vos pommes de terre doivent être à l'abri de la lumière. Il est très important de les stocker par exemple dans un sac en papier ou bien alors dans un beau panier en osier. Ainsi l'air pourra bien circuler sans difficulté. Un sac de jute ou des cagettes en bois sont parfaites.
La congélation permet de conserver les légumes crus ou blanchis entre 10 et 12 mois, les plats cuisinés 3 à 4 mois. Le coulis de tomate peut facilement être congelé, en pots ou en bacs à glaçon pour qu'il soit déjà portionné.
Les oignons jaunes
'Stuttgarter Riesen' : gros oignon jaune ancien, un peu aplati aux pôles, il a un goût affirmé et se conserve très bien.
Un sous-sol, une cave ou même un garage peuvent faire l'affaire. Enveloppez vos carottes dans du papier journal ou un sac en toile pour les protéger de la lumière et éviter qu'elles ne sèchent. Assurez-vous de vérifier régulièrement leur état pour détecter tout signe de pourriture ou de flétrissement.