Pourquoi ne peut-on pas trouver du Mont d'Or avant Septembre ? La raison est assez simple : pour être commercialisé sous l'appellation Mont d'Or, le fromage doit être affiné 21jours minimums. Du coup, si on prend 15 Août, premier jour de production + 21 jours d'affinage….
du 10 septembre au 10 mai !
Le Vacherin Mont-d'Or AOP est un fromage de saison qui réjouira, de la fin septembre au mois d'avril, les connaisseurs de fromages. Comme un vin rare, il obtient son goût doux, après qu'on l'ai mis à température ambiante pendant quelques heures. Le mieux c'est de le servir avec une cuillière.
Déjà médaille d'Or au Salon de l'Agriculture de Paris 2018, c'est le Mont d'Or de la fromagerie Sancey-Richard remporte le titre de meilleur Mont d'Or 2019. Choisi pour son goût et sa pâte fondante, il a devancé 8 autres beaux fromages crémeux.
Et voici pourquoi : La plupart du temps, la croûte d'un fromage est un mélange de lait, de bactéries et de moisissures issues du procédé spécifique de chaque famille de fromage. Tout à fait comestible, la croûte apporte un goût unique.
Si votre fromage fait plus de 500gr il vaut mieux pour le congeler par la suite le découper en morceaux. Il faut s'assurer que vous avez bien chassé l'air de l'emballage et que le fromage n'est pas humide sinon l'eau risque de se transformer en glace et donc d'altérer le goût… Ce qui serait bien dommage !
Quel poids de Mont d'Or par personne ? Selon les conseils de notre fromager, la portion habituelle de fromage Mont d'Or par personne est de 250g. Un Mont d'Or de 500g est donc idéal pour 2 personnes, voir 3 si vous êtes raisonnables.
Aussi appelé Vacherin du Haut-Doubs, le Mont d'Or AOP est un fromage au lait cru qui n'est disponible à la vente que de la mi-septembre à la mi-mai. Le Mont d'Or a reçu une Appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1981, puis une Appellation d'origine protégée (AOP) en 1996.
Pour commencer, il y a deux types de mont d'Or. Le Vacherin-Mont-d'Or qui vient de Suisse et le mont d'Or français. La version suisse a une croûte légèrement orangée, son lait a été chauffé au préalable, contrairement au français qui est à base de lait cru. Sa croûte est fleurie, comme le camembert.
Le fromage produit en France, dans une partie du département du Doubs, est appelé « mont d'Or » (sans majuscule ni trait d'union) ou « vacherin du Haut-Doubs », tandis que celui produit en Suisse dans le canton de Vaud est appelé « Vacherin Mont-d'Or » (avec majuscule et trait d'union) ou simplement « Vacherin ».
Comment savoir si un fromage est périmé ? De la moisissure sur le fromage, un changement de couleur et d'odeur ou un fromage qui pique sont autant d'indices qui indiquent que votre produit est impropre à la consommation. Pour éviter tout risques avec le fromage périmé, il est préférable de ne pas le consommer.
Le Mont d'Or, aussi appelé « Vacherin du Haut Doubs » se consomme aussi bien froid que chaud. Le Mont d'Or chaud est d'ailleurs l'une des recettes phares des soirées d'hiver, pour les amateurs de fromage !
Les fromages à pâte molle comme la Tomme, le Camembert, la Brie, le Vacherin Mont –d'Or peuvent rester dans leur emballage ou doivent être placés dans une boîte en plastique, idéalement ventilée. Une alternative est un film alimentaire préalablement perforé avec un couteau pointu.
Son nom vient plutôt de l'ancien mot 'Durãnius' (torrent, ruisseau) évoluant en 'Dordonia' (IXéme siècle) donnant ainsi l'impression d'une étymologie 'Dore-Dogne'.
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matières premières. Le Vacherin Fribourgeois AOP est fabriqué à partir de lait cru ou thermisé. La ration alimentaire des vaches se compose d'au moins 70% d'herbage et de foin produit sur l'exploitation agricole.
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Étymologie. Sans doute doit-il son nom à ce que, par sa forme et sa couleur, il évoque le fromage vacherin.
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L'accord le plus évident avec un Mont d'Or : un vin blanc du Jura. Le chardonnay, cépage blanc dominant du vignoble jurassien, se retrouve dans les vins d'Arbois, les Côtes du Jura ou de petites appellations telles que celle de L'Étoile.
Description du Mont d'Or :
La taille de ce fromage et de sa boîte est variable. Son diamètre est compris entre 11,5 et 33 cm pour une hauteur d'environ 6 cm. Son poids présente une amplitude encore plus grande, variant de 400 g à 3 kg. Sa teneur en matière grasse s'élève à 45% minimum.
Le Mont d'Or est vraiment fait pour les gourmets. C'est un fromage à pâte molle non cuite, légèrement pressée, de consistance crémeuse, légèrement salée, cerclé d'une sangle d'épicéa et inséré dans une boîte en bois d'épicéa.
2- Quel fromage est concerné par ce rappel ? Il s'agit d'une tomme au lait de vache de la marque La Caprarius. La date limite de consommation du produit est fixée au 05/09/2022.
En général, les fromages frais qui ont une pâte molle telle que le brie, la ricotta, le camembert et tous les fromages de la même famille ne sont pas faits pour être congelés, car leurs taux d'humidité sont assez élevés.
Le fromage se conserve parfaitement pendant plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur ou à température ambiante pour certains. Mais pour une conservation de plusieurs mois, mieux vaut privilégier le congélateur. En effet, conservés à -18 °C, les fromages durent très longtemps.