Faut-il rincer le thé ? Il est en effet préférable pour certains thés d'en rincer les feuilles avant infusion afin d'en réveiller les saveurs. Les thés aux grandes feuilles (thé Oolong) ou aux feuilles compressées (thé Pu'Er) libéreront plus facilement leurs arômes si vous les rincer.
En rinçant vos feuilles de thé avant de les infuser, vous éliminerez ainsi toutes les petites particules indésirables, et obtiendrez un thé ou une tisane à la liqueur limpide, ce qui est beaucoup plus agréable ! C'est d'ailleurs une étape importante lors de la cérémonie du thé en Chine comme au Japon.
Une grande partie de la caféine se libère au cours des trente premières secondes de l'infusion. L'infusion suivante en est quasi dépourvue ! Toutefois, la quasi-totalité des antioxydants passe également dans les premières secondes de l'infusion, donc « jeter la première eau » les élimine également.
Jamais d'eau bouillante dans le thé
En effet, chauffer l'eau provoque naturellement un processus de désoxygénation : avec la vapeur qui s'échappe, c'est une partie de l'oxygène naturellement contenu dans l'eau qu'on perd. C'est un phénomène qui se produit dès 70°C, mais qui est significatif au-delà de 95°C.
La technique pour déthéiner son thé est très simple. Il suffit de préparer votre thé comme d'habitude, sauf que vous laissez infuser seulement 30 secondes et hop vous jetez la première eau. Ensuite vous remettez de l'eau. En fait cela permet de jeter une grande partie de la théine mais de conserver le goût.
Souvent considéré comme le meilleur thé pour la santé, le thé vert dispose de nombreuses propriétés. La principale étant sa teneur en antioxydants. Catéchines, théaflavines, théarubigines sont les trois principaux antioxydants que l'on trouve dans cette boisson.
Laissez les feuilles de thé tremper 30 secondes à 1 minute dans l'eau chaude pour éliminer une partie de la caféine. Une méthode consiste à faire bouillir 2 fois plus d'eau que nécessaire puis à utiliser la moitié pour décaféiner le thé et à boire le reste.
Quand le thé (surtout le thé vert) est infusé trop longtemps, les tannins ressortent, et effectivement, une fois les tannins répandus dans l'infusion : le thé est amer. Il est important de ne pas dépasser le temps d'infusion recommandé pour le thé vert soit 2 minutes maximum.
Les étapes pour préparer le thé vert
Placez dans le filtre une cuillère à café de thé vert par personne. Versez de l'eau chaude jusqu'à immersion complète des feuilles. Remuez la théière pour faire tourner le thé à l'intérieur. Laissez reposer quelques secondes puis jetez l'eau pour ôter l'amertume du thé.
Ainsi, on fera chauffer l'eau d'un thé vert à 75-80°C. C'est la température idéale pour que votre thé La Menthe, Le Jasmin Chung Hao ou Le Sencha exhale tous ses arômes. Si vous souhaitez déguster un thé noir, portez la température de l'eau à 85-90°C.
Thé vert et foie
Le thé vert est un aliment santé mais qui en cas d'excès peut devenir toxique notamment pour le foie. Mais c'est sous sa forme concentrée en complément alimentaire que le thé vert pourrait engendrer des problèmes hépatiques.
La spécialiste conseille de se contenter de 3 tasses de thé par jour, et de les espacer des repas d'au moins une heure. Boire une tasse de thé une heure avant un repas permet par exemple d'augmenter la sensation de satiété… Et donc de moins manger !
La durée d'infusion varie entre 10 secondes et 8 minutes, la température de l'eau entre 60°C et 95°C.
Les germes selon lui se développent forcément sur la tasse par l'interaction entre le café, la crème, le sucre et notre bouche et nos doigts. Mais les bactéries viennent de notre propre corps au contraire des éponges qui servent à tout le monde.
Quand on n'a pas de bouilloire, on peut aussi tout simplement utiliser une casserole. En observant la taille des bulles d'eau et en écoutant le murmure de l'eau, on peut apprendre à arrêter l'ébullition à la bonne température selon les types de thé.
Boire du thé vert est essentiellement néfaste lorsqu'il est consommé pendant une longue période ou à fortes doses. Chez certaines personnes, l'extrait de thé vert peut provoquer des maux d'estomac, de la constipation, ou une insomnie.
Pour bénéficier des propriétés antioxydantes du thé vert, il faut boire au moins 3 tasses par jour, réparties dans la journée. Les thés verts du Japon sont les plus riches en catéchines et donc en pouvoir antioxydant.
Mais au-delà du fait qu'il ne fasse pas grossir, le thé vert est tout simplement est un véritable concentré d'actifs minceur ! Le thé vert est riche en caféine, un actif qui favorise l'amincissement en boostant le métabolisme de base. Résultat : une combustion des graisses et des sucres accélérée dans l'organisme.
Le thé vert contient des catéchines, qui sont des éléments réduisant la capacité d'absorption du fer. En buvant trop de thé, vous risquez d'avoir une anémie ferriprive, avec de fortes carences en fer.
Le thé vert n'est donc pas un excitant. Les effets du thé sont beaucoup plus diffus et constants dans le temps, là où le café fournit des "coups de boost”.
Pourquoi le thé vert empêche-t-il de dormir ? Oui, à cause de la présence de théine/caféine, qui peut nuire au sommeil. Si on a, pendant un temps, pensé le contraire, théine et caféine sont la même molécule.
Aussi appelé “thé rouge” par abus de langage, le Rooibos est un thé sans théine d'Afrique du Sud : mais comme il ne contient pas de théine, il fait partie de la catégorie des infusions. Et pour cause : il ne s'agit pas de feuilles de théier, mais d'un arbuste le Rooibos bush, appartenant à la famille des légumineuses.
Les tannins sont un ensemble de molécules qui, dans le thé, sont responsables de l'astringence. Ils participent également à son épaisseur et à sa coloration. Ils ont un rôle important sur l'effet stimulant du thé: en se liant à la caféine du thé, ils retardent la diffusion de ce dernier dans le sang.
En effet, la théine se diffuse très rapidement lors de l'infusion, passant de la feuille à l'eau chaude. Alors, comment faire ? Rincer simplement les feuilles avec une première eau frémissante durant 10 (thé vert) à 20 secondes (thé noir).