Sous l'action de la chaleur, le sulfure d'hydrogène contenu dans le blanc d'oeuf provoque l'oxydation du fer contenu dans le jaune. En s'oxydant, celui foncit, formant une couche verte ou noir. Si cela peut sembler peu attrayant, l'œuf est cependant comestible.
Si la cuisson est plus longue, le fer présent dans le jaune s'oxyde au contact du sulfure d'hydrogène libéré par la cuisson du blanc d'oeuf, ce qui provoque la formation d'une couche verte ou noire. Le résultat paraît peu appétissant, mais l'oeuf est parfaitement comestible.
On peut également observer un changement de couleur si l'œuf a été découpé ou écalé trop longtemps avant sa consommation, ce qui noircit légèrement le jaune. Pour éviter ce résultat, veillez à refroidir l'œuf dans de l'eau froide et écalez-le juste avant de le manger.
Un œuf avec une tache de sang peut être consommé sans problème. Les taches de sang sont simplement causées par la rupture d'un vaisseau sanguin au cours de la formation de l'œuf. Ils représentent moins de 1% des œufs et sont généralement séparés des autres lors de la classification.
Les taches de sang sont causées par la rupture d'un vaisseau sanguin au cours de la formation de l'œuf, et elles ne signifient pas que l'œuf est fertilisé. Si vous le voulez, vous pouvez retirer le sang avec le bout d'un couteau propre avant de faire cuire l'œuf.
Il est encore moins courant de les trouver en supermarché : les œufs bleus. S'ils sont rares, c'est que la poule dont ils sont issus provient du Chili. L'Araucana, une race très distinguable des autres, puisque d'apparence, elle n'a ni barbillons, ni croupions.
Les rétrovirus ont la capacité d'insérer leur patrimoine génétique au cœur de celui de leur hôte. Celui qui nous intéresse va conduire à la capture de la biliverdine, pigment biliaire, qui est un produit de la dégradation de l'hémoglobine. Cette biliverdine, intégrée dans la coquille de l'œuf, la teinte en bleu-vert.
Les œufs crus et les aliments à base d'œufs contaminés par la bactérie Salmonella peuvent avoir une apparence, une odeur et un goût normaux.
Une fois la coquille contaminée cassée, la salmonelle risque de se propager dans le blanc et le jaune d'œuf. Les signes de salmonellose sont la nausée, le vomissement, les crampes abdominales, la diarrhée, la fièvre, les frissons, les maux de tête et le sang dans les selles.
On lui fait faire un plongeon !
Pour savoir si un œuf est frais ou pas, il suffit de remplir un saladier ou une casserole avec de l'eau froide, de prendre un œuf et de le poser délicatement dans l'eau. Si l'œuf flotte et reste à la surface : pas besoin de réfléchir, il faut le jeter tout de suite !
Cela permet d'éviter que les blancs se séparent des jaunes.
En effet, l'Anses explique que les œufs sont annotés de la mention de consommation recommandée (DCR) qui est de 28 jours. Or cette dernière correspond à une date de durabilité minimale.
Les durées de conservation des œufs
Et dans la famille des restes du frigo, les principes de conservation d'un oeuf sont les suivants : S'il l'œuf est cuit (dur), il se conserve 4 jours s'il est toujours dans sa coquille, 2 jours s'il a été écalé, de préférence dans un film alimentaire, ou un papier aluminium.
Si le jaune s'étale à plat, que le blanc est particulièrement clair, et que le tout dégage une odeur forte (la fameuse odeur d'œuf pourri), c'est le signe que l'œuf n'est vraiment plus bon à la consommation.
La couleur de la coquille est déterminée seulement par la race de la poule. La poule blanche pond des œufs blancs et la poule brune pond des œufs bruns. Brun ou blanc, les œufs ont le même goût et les mêmes valeurs nutritionnelles.
La couleur de ses œufs s'explique par la présence d'un pigment sécrété par le foie, la biliverdine, qui intervient lors de la constitution de la coquille. La couleur bleu-vert de ses œufs s'explique par la présence d'un pigment sécrété par le foie.
Les salmonelles prolifèrent notamment à des températures comprises entre 10 et 47°C. Elles peuvent survivre plusieurs mois sur et dans les aliments. La congélation ne tue pas les agents pathogènes.
Les bactéries comme les salmonelles ou les Escherichia coli ne supportent pas la chaleur. Dès qu'on atteint une température comprise entre 60 et 90 degrés, on détruit ces bactéries. D'ailleurs, les aliments pasteurisés ne peuvent pas transmettre la salmonellose.
Ces bactéries résistent au froid (elles ne sont pas détruites au réfrigérateur et au congélateur) mais sont tuées par la chaleur.
Si le thym, le romarin, le jus de citron et les épices sont d'excellents ingrédients pour une recette au poulet, ils peuvent aussi éliminer la salmonelle, une énorme préoccupation pour la salubrité de cette viande, a donné en exemple la chercheuse.
Dans de rares cas, l'infection peut entraîner diverses conséquences plus graves telles qu'une infection du sang et, exceptionnellement, de l'arthrite ou une méningite (infection des enveloppes du cerveau).
La salmonellose se soigne habituellement sans médicaments, en 4 à 7 jours. En cas de présence de maladies chroniques avant l'intoxication, le médecin peut prescrire la prise d'un antibiotique, mais c'est très rare. Le plus important consiste à éviter la déshydratation en consommant assez de liquides.
Les quantités de protéines contenues dans le blanc et dans le jaune de l'œuf sont très similaires. Le jaune contient légèrement moins de protéines que le blanc. Il est donc bon de manger l'œuf entier pour bénéficier de toutes ses protéines!
De même, le cholestérol contenu dans les œufs peut s'oxyder sous l'effet de la chaleur et donner naissance à des molécules d'oxystérol, qui peuvent avoir des propriétés cytotoxiques (c'est-à-dire dangereuses pour les cellules) et inflammatoires. Là encore, il vaudra mieux ne pas cuire le jaune et le laisser coulant.
Fait insolite : Le jaune d'œuf contient toutes les vitamines, sauf la vitamine C! La consommation de seulement deux œufs par jour couvre entre 10 et 30 % des besoins en vitamines pour la journée. Les jaunes d'œufs sont notamment une source importante de vitamine K2 , qui joue un rôle dans la santé des os et du cœur.