Ce vin blanc sec, fruité et généreux se boit généralement jeune, avant 18 mois. Mais certains millésimes présentent un excellent potentiel de garde. Des vins pouilly-fumé AOC peuvent ainsi vieillir 5 à 10 ans, voire plus de 15 ans.
Poisson : Que ce soit du poisson grillé, poché, ou en sauce, le Pouilly-Fumé accompagne harmonieusement les plats à base de poisson. Essayez-le avec du saumon, de la sole ou de la truite. Volaille : Le Pouilly-Fumé peut également accompagner des plats de volaille, comme le poulet rôti ou des plats à base de dinde.
Pouilly-fumé : quel accord mets/vins ? Les vins d'appellation Pouilly-fumé s'accordent bien avec des fruits de mer, des tomates farcies, du poisson fumé ou en sauce (brochet de Loire), de la volaille, ou bien encore des fromages de type crottin de Chavignol.
À quelle température servir un Pouilly Fumé ? Une bouteille de Pouilly Fumé se déguste idéalement à une température de 10°C à 12°C.
Si proches par leur nom, ces deux appellations sont souvent confondues. Pourtant, pouilly fumé est un cépage sauvignon blanc, appartenant au vignoble de la vallée de la Loire, alors que pouilly-fuissé est un cépage chardonnay, provenant du vignoble de Bourgogne.
Le Pouilly Fumé est un vin de Pouilly-sur-Loire : Il vient donc de la Vallée de la Loire. Dans cette région de la Vallée de Loire, le Sauvignon est localement appelé "Blanc Fumé". Ce qui donne son nom à l'appellation : Pouilly Fumé.
Le vin Blanc-Fumé de Pouilly est protégé par un AOP et uniquement produit à partir de grappes du cépage Sauvignon. Il est produit dans la Nièvre, au alentour du village de Pouilly-sur-Loire, et il est caractéristique du terrain argilo-siliceux qui longe les rives de la Loire.
Ce nom est aussi dû au terroir de calcaire et de silex qui dote le Pouilly d'un bouquet minéral au goût légèrement fumé de « pierre à fusil » si caractéristique de ce vin. Le pouilly-fumé est donc un vin de Loire sec et fruité issu du sauvignon, cépage originaire de Bourgogne où il est pourtant très peu présent.
Ce vin blanc, d'appellation AOP Sancerre, s'accorde merveilleusement bien avec des mets comme : le poisson et les fruits de mer. Vous pourrez le déguster avec des asperges ou des endives au jambon, un risotto au poisson ou bien une tourte au thon, par exemple.
De manière générale, le Chablis se marie particulièrement avec les produits de la mer, notamment les huîtres et les poissons grillés, ainsi qu'avec les viandes blanches, les fromages et les spécialités régionales.
Côté entrées, ils accompagneront avec bonheur les gambas, coquilles Saint Jacques, terrines de poisson. En plat principal, essayez les sur vos poissons grillés ou frits (truite, éperlans, poissons blancs), grenouilles, poulet rôti ou autre viande blanche grillée (filet mignon, côte de veau…).
Les poissons fumés comme le saumon, la truite ou l'anguille ont une chair grasse, goûteuse et fondante qui réclame des vins blancs incisifs et de bonne minéralité (mâcon fuissé, pouilly-fumé).
Un nom pour un vin !
C'est le nom du village autour duquel il est produit, Pouilly-sur-Loire, qui a donné son nom à ce vin blanc sec issu du cépage chasselas. De mémoire de vigneron, le chasselas a toujours été vinifié à Pouilly.
Un vin 100% Sauvignon, ouvert, frais et fin. Un équilibre gustatif très frais, qui en fait le compagnon idéal de l'apéritif, et aussi des fruits de mer et de la cuisine de la mer. Terroir oblige, il se marie très bien avec les fromages de chèvre, et pas que le Crottin de Chavignol !
Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Il peut être consommé entre 2 et 5 ans à partir de son millésime. Il s'accorde avec des types de mets tels que poissons, crustacés et fruits de mer, entrées chaudes, volailles. Que manger avec un Sancerre Blanc ?
La fin d'année approche à grands pas, et avec elle les fêtes et traditions culinaires de la période d'hiver. Pour se réchauffer sur les marchés de Noël, la tradition est de boire du vin chaud, une boisson chaleureuse et réconfortante.
Comment déguster un sancerre
Il est conseillé de servir un sancerre blanc à une température comprise entre 9° et 11° et plutôt 12 à 14° pour les plus grands vins de terroir d'entre eux. Un rosé se sert à 7°. Pour un sancerre rouge, préférez une température de 15° à 17° selon la qualité intrinsèque et l'origine du vin.
Pouilly-sur-loire : quel accord mets/vins ? Poisson (raie au beurre noir), quenelles de brochet, gratin de cardons.
Le Sancerre Blanc Château de Sancerre est un vin blanc sec de qualité supérieure produit dans la région de la Loire. Ce vin est apprécié pour ses arômes fruités et sa finesse en bouche. Il est parfait pour accompagner les fruits de mer, les poissons grillés et les fromages de chèvre.
Si vous ne deviez ouvrir qu'une seule bouteille de vin blanc sec pour un apéritif, nous vous recommandons le produit de l'Union des viticulteurs de Chablis . C'est un vin de l'AOC Bourgogne Aligoté aux notes de miel et de fleurs blanches.
Valeur sûre pour ne pas se tromper, un vin blanc sec de Bourgogne accompagnera parfaitement une raclette. Choisissez un vin à l'acidité présente mais modérée avec une belle matière en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s'accorderont parfaitement.
Quatre villages ont en commun l'appellation communale pouilly-fuissé : Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson et Chaintré. Ce vignoble est l'une des plus belles réussites du chardonnay bourguignon. Il produit un grand vin blanc plein de charme et très complexe.
Voici quelques suggestions de vins à déguster avec une délicieuse raclette et son accompagnement de charcuterie : Un vin blanc sec : comme un Chardonnay, un Sauvignon Blanc ou un Riesling. Ces vins blancs offrent une acidité rafraîchissante qui peut contrebalancer la richesse du fromage fondu et de la charcuterie.
Dégustez un terroir unique
Si le Sauvignon est le cépage roi du Sancerrois, environ 20 % des parcelles de l'appellation sont occupées par du Pinot noir, le plus ancien présent sur le territoire puisqu'il est attesté depuis le XIIème siècle! Ce cépage noble permet de produire les Sancerre rouge.
L'AOC Sancerre rouge est vin de cépage élaboré à partir de Pinot noir. Le Pinot noir est un des cépages les plus anciens au monde et est à l'origine de plus d'une dizaine de cépages utilisés aujourd'hui comme le Chardonnay ou le Gamay.