Quand faire une culottage? Quand la bilig est écaillée ou abîmée: une surface de mauvaise qualité va entraîner une cuisson non uniforme avec risque de pâte qui colle aux endroits écaillés; la surface de la plaque nécessite un déculottage suivi d'un nouveau culottage.
Le culottage est une étape indispensable pour les crêpières dont la plaque de cuisson est en fonte ou en acier. Il faut le faire impérativement avant la première utilisation, puis l'opération sera à renouveler à chaque fois que votre plaque perdra ses capacités anti-adhésives.
Pour les 4 premières couches d'huile : verser 1 cuillère à café d'huile végétale sur la plaque. Étaler uniformément à l'aide du tampon. Laisser sécher jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fumée, 5 à 10 minutes. De la 5ème à la 9ème couche d'huile : verser ½ cuillère à café d'huile végétale sur la plaque.
Versez une cuillère à soupe d'huile de tournesol et étalez l'huile avec le tampon graisseur, Attendez que la plaque soit sèche (5 à 10 minutes) et renouvelez 3 fois l'opération avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis 4 fois avec une demi-cuillère d'huile.
Passer la pierre abrasive sur la plaque en effectuant des mouvements concentriques, sur crêpière éteinte mais plaque encore tiède. Ne pas décaper la plaque à blanc, celle-ci nécessiterait un nouveau culottage. Ensuite, enlever les résidus de pierre abrasive à l'aide d'un chiffon et nettoyer la plaque avec une éponge.
Un ou une billig est une plaque épaisse circulaire en fonte d'une quarantaine de centimètres de diamètre, utilisée en cuisine bretonne pour faire cuire les crêpes de froment ou de sarrasin, et les galettes.
? Quand et comment reculotter une crêpière ? Sur plaque froide ou tiède (150°C) gratter la plaque avec une spatule pour décoller le culottage.
Toute graisse est bonne pour culotter la fonte, mais Lodge recommande une huile végétale, facile à trouver, peu chère, très efficace et ayant un point de fumée élevé. L'huile de colza est une des huiles les plus appropriées pour le culottage.
Ce désagrément peut être dû au fait que vous n'avez pas huilé les plaques ou bien vous avez mis trop de sucre dans votre recette. Le sucre peut en effet caraméliser pendant la cuisson et rendre la gaufre collante.
Quand dois-je changer ma casserole ou ma poêle ? Si votre poêle ou votre casserole est rayée, déformée ou encore fissurée, il est peut-être temps de la changer. La batterie de cuisine se change généralement tous les 2 à 3 ans, selon les modèles.
Si le culottage n'est pas réalisé, les ustensiles risquent de rouiller rapidement, sous l'effet de l'eau et de l'oxygène, et les aliments vont coller sur cette surface de cuisson en métal nu. Une fois le culottage réalisé et au fil des cuissons, le matériel perdra progressivement sa couleur naturelle pour devenir noir.
Avant de commencer à cuisiner avec, on va devoir la préparer en effectuant un culottage. Ce processus vise à rendre la poêle naturellement anti-adhésive pour éviter d'accrocher les aliments lors de la cuisson et permet de prolonger considérablement la durée de vie de ce produit.
Pour culotter votre cocotte, il suffit de la rincer sous de l'eau chaude et de la poser sur un feu très doux pour la sécher. Lorsque la cocotte est presque sèche vous pouvez alors appliquer un peu d'huile végétale avec un chiffon doux et laissez chauffer encore quelques minutes à feu doux.
Le bicarbonate de soude
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et ajoutez-y 4 à 5 cuillères de bicarbonate de soude. Laissez bouillir entre 30 à 50 minutes. Ensuite, trempez votre poêle ou casserole dans le mélange pendant une heure.
Faire chauffer du sel, une astuce de grand-mère
Pour cette technique, vous avez tout le nécessaire dans un placard de la cuisine. Placez la poêle sur feu vif et versez une quantité suffisante de sel dans le fond pour tout recouvrir. Remuez de temps en temps en vous saisissant du manche.
Pour le nettoyage : Mettez un peu d'eau au fond de la poêle (1 demi-centimètre d'eau) : faites chauffer jusqu'à ébullition. Retirez la poêle du feu et frotter la surface avec une brosse à vaisselle jusqu'à enlever les sucs collés qui, avec l'eau chaude vont partir facilement.
Enlever la rouille de la fonte
Il se peut qu'avec l'usure, la fonte ait tendance à rouiller. Mélangez de l'eau et du vinaigre blanc à quantités égales puis trempez l'objet en fonte dans la solution obtenue pendant quelques heures, ou bien frottez la fonte à l'aide d'un chiffon imbibé.
L'huile de tournesol est la plus conseillée pour culotter la plaque de cuisson. Cette huile n'encrasse pas la crêpière, contrairement à d'autres huiles comme le saindoux par exemple.
Sur une plaque encore tiède, passez légèrement la pierre en décrivant des cercles pour respecter l'usinage de la plaque. Ne craignez pas de rayer le métal, la plaque en fonte est très résistante. Essuyez les résidus de pierre à l'aide d'un chiffon puis d'une éponge humide et réappliquez une couche d'huile.
Graissez votre poêle ou cocotte copieusement, l'intérieur suffira, puis mettez à chauffer 5 à 10 mns sur un feu moyen, sur le bord d'un poêle, d'un insert ou d'une cheminée. La fonte en chauffant se dilate et s'imprègne de matière grasse. Ce procédé était utilisé depuis plusieurs siècles par nos grand-mères.
Les billigs
La plaque est en fonte et plus grande qu'une poêle à crêpe (entre 35 et 50 cm environ). Ici, on étale la pâte à crêpe avec un rozell (une sorte de petit râteau plat, généralement en bois), puis on décolle la crêpe avec une spatule pour la retourner.
Bien tenir le rozell
Le râteau à crêpes se prend en main entre le pouce et l'index, à 3-4 centimètres de la partie plane ou ronde servant à étaler la pâte. Les doigts ne bougent plus une fois qu'ils sont placés sur le manche, ils glissent simplement autour de celui-ci pour suivre le mouvement du rozell.
Choisir le bon diamètre de la plaque
Cependant, il est aussi possible de trouver des modèles avec un diamètre de 48 cm pour les plus gourmands ! De manière générale, un diamètre de 35 cm est réservé pour les crêpes salées tandis qu'un diamètre de 40 cm est plutôt réservé pour les crêpes sucrées.