Lorsque le brassage est terminé, il faut séparer le moût de la drêche, partie solide et insoluble de la farine. La filtration s'effectue soit avec une cuve filtre (méthode la plus ancienne), soit avec un filtre presse.
La bière filtrée est filtrée pour éliminer les particules telles que les protéines et la levure, ce qui peut rendre la bière trouble. Cela permet une infusion plus claire. La bière non filtrée n'est pas filtrée. Les NEIPA, par exemple, ne sont pas filtrés.
Votre fermentation primaire doit durer au moins 14 jours pour laisser le temps à vos levures de consommer tous les sucres fermentescibles du moût. Si vous êtes pris par le temps, rien ne vous empêche de laisser votre moût fermenter 2 ou 3 jours supplémentaires à condition que votre fermenteur soit correctement fermé.
Une alternative un peu plus rapide s'appelle le « cold crash » (passage à froid) et consiste à descendre rapidement la bière à température extrêmement froide (1-5°C) pour obtenir une clarification de la bière pendant 2 à 3 jours.
Pourquoi rincer ? Le rinçage permet d'extraire le maximum de sucres encore présents dans les drêches après la filtration. Pourquoi cette étape ? Tout simplement pour améliorer l'efficacité du brassage et diminuer les coût en matières premières.
La filtration s'opère en deux étapes : dans un premier temps le moût passe au travers des enveloppes des grains de malt retenues par un double fond perforé dans le cas de la cuve filtre, sur lequel les débris de grains vont se déposer, de manière à générer une couche filtrante.
Un collage protéique est un ajout d'une substance contenant des protéines. Cette protéine va floculer et précipiter avec elle les molécules responsables du trouble (substances colloïdales), entraînant une clarification du liquide. Les protéines floculent particulièrement les tannins.
Pourquoi ? Le cold crash est une étape importante de la fermentation. Il a pour but clarifier votre bière ! Cette technique permet de sédimenter la levure et les potentiels résidus de houblon.
1/ Irish moss
Ce clarifiant d'origine végétale agit sur les protéines en suspension dans votre bière. Il est à ajouter 15 minutes avant la fin de l'ébullition. Ce gélifiant alimentaire se trouve dans de nombreux magasins sous forme de poudre. Les protéines seront agglomérées dans le fond de votre cuve de fermentation.
Pour cela tu peux faire une mesure de densité par jour en fin de fermentation. Lorsque les mesures de densité se stabilisent pendant 2 ou 3 jours de suite, tu seras alors à la fin de ta fermentation primaire!
- Si votre densité initiale est trop basse, vous devrez allonger soit le temps d'ébullition, soit rajouter du sucre pour arriver la bonne densité. - Si votre densité initiale est trop haute, vous devrez rajouter de l'eau.
Lorsqu'on fabrique la bière, on la tient sous pression et le gaz carbonique, produit de la fermentation, se dissout dans la bière. Le gaz est habituellement sous une pression de trois atmosphères. Si on regarde la bière, lorsqu'elle est encore embouteillée, elle ne pétille pas.
De par l'élimination de ces levures, la bière n'évolue plus et son goût est figé. Alors pour les bières non-filtrées, il suffit de retirer l'étape de filtration pour garder les levures et les protéines actives : elles vont rendre la bière plus trouble et créer une refermentation une fois la bière embouteillée.
Action de mélanger la mouture de malt avec de l'eau avant brassage. 2. Opération qui assure, dans la fabrication de savon, un mélange intime entre matières grasses et alcali.
Définition : qu'est-ce qu'une bière IPA ? IPA est l'acronyme d'India Pale Ale, un nom qui fait référence à l'origine et l'histoire de ce style de bière créé au temps où l'Inde était sous la domination de l'empire britannique. Mais avant d'être India, l'IPA est avant tout une Pale Ale.
La température d'inoculation
Trop froid et les levures dorment peut-être. Il faut bien vérifier la température nécessaire pour la souche de levure choisie, attendre d'être à cette température là pour inoculer et maintenir du mieux que possible cette température pendant la fermentation primaire.
Environ 200 grammes de malt sont nécessaires pour fabriquer 1 litre de bière.
Les bouteilles qui explosent sont bien souvent le résultat d'un embouteillage alors qu'il reste encore des sucres fermentiscibles dans le moût, c'est à dire d'une atténuation insuffisante.
Soyons clair, si vous êtes consommateur occasionnel de bières à la maison, le mieux est de les conserver au réfrigérateur et ce, quelle que soit la bière, même s'il faudra penser à les sortir avant de les boire pour certaines qui ne se boivent absolument pas à 4°C. Nous recommandons une consommation à entre 7 à 10°C.
En résumé, une bière n'a pas de date de péremption, mais uniquement une date limite d'utilisation optimale ou date de durabilité minimale. De ce fait, la DLUO peut être facilement dépassée de plusieurs semaines / mois sans pour autant que la bière soit mauvaise.
Finalement ce qui importe le plus c'est une température constante, pour assurer une conservation: A 4°C, vos bières se conserveront très longtemps mais le froid retiendra le développement aromatique. A 35°C, elles ne se conserveront pas longtemps et la chaleur accélèrera le développement aromatique.
Un produit vegan (que ce soit une bière, un produit de beauté ou un vêtement) est un produit qui ne fait entrer dans sa composition aucun ingrédient issus de l'exploitation animale.
Une bière qui présence un goût et une odeur aigre aura certainement été contaminée par une bactérie acétique. On peut également retrouver ce problème avec une bière pression dont la ligne de tirage ou le fût a subit une oxygénation et que la bière est resté un petit moment stagnante.
Parce qu'elle contient des petits bouts de vessie natatoires de poisson, plus précisément d'esturgeon. Hé oui ! La vessie de ce sympathique petit poisson permet de créer une “colle” utilisée pour filtrer la bière et la rendre plus claire, sans dépôt de levure apparent.