A maturité en octobre-novembre. Très gros fruit de très bonne qualité à chair jaune, craquante et très parfumée.
le coing mûr doit dégager un parfum agréable ; le coing doit posséder une peau bien jaune et sans meurtrissure, avec un fin duvet qui s'en va facilement en frottant, preuve de sa maturité ; au toucher, il doit rester bien ferme et intact.
L'éthylène est un gaz qui accélère ce processus naturel. Pour faire mûrir des fruits pas assez mûrs, placez-les dans un lieu à température ambiante, sur un plat, dans la cuisine. Pour plus d'efficacité, vous pouvez recouvrir le plat d'une cloche. Ainsi, le gaz dégagé restera concentré sur les fruits.
La tavelure est la cause de ce genre de mésaventure. Pour l'éviter, traitez vos arbres préventivement avec de la bouillie bordelaise. «Alors que mes coings sont bien formés ils tombent sans arriver à maturité.
Le responsable de la moniliose est donc un champignon qui affectionne les conditions humides et fraîches du printemps. Lorsque les fruits momifiés ne sont pas retirés de l'arbre, il trouve là des conditions idéales pour passer l'hiver.
Une récolte pour les stocker
Dans un objectif de conservation, il est conseillé de faire la récolte des coings avant leur maturation, car ils continuent à mûrir même après avoir été cueillis (on dit que c'est un fruit climactérique).
Le coing est source de potassium. Dans l'organisme, le potassium sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d'acide chlorhydrique par l'estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le cœur, et participe à la transmission de l'influx nerveux.
Pourquoi les coings sont-ils parfois marron à l'intérieur? Ce «brunissement de la chair» est un problème qui touche les fruits à pépins en général, et tout particulièrement les coings. Les causes peuvent être multiples: emplacement du cognassier, intempéries, superposition des fruits lors du stockage, etc.
Le coing est difficile à éplucher. Pour enlever la peau, vous pouvez tremper le fruit 15 minutes dans l'eau bouillante. Une fois coupé en deux, il ne reste plus qu'à enlever le cœur et les pépins. Vous pouvez aussi le cuire à l'autocuiseur, le fruit conservera ainsi ses minéraux.
La technique de l'eau chaude
Pour arriver à les éplucher, plongez les coings dans l'eau chaude. Pour cela, remplissez une grande casserole d'eau. Déposez les fruits entiers et brossez-les pour retirer le duvet qui lui est caractéristique. Faites-les ensuite cuire pendant 15/20 minutes à petit feu.
Si les coings sont verts ils ne donneront rien, il faut les mettre à mûrir à plat dans des cagettes et attendre la couleur jaune, les vérifier de temps en temps.
Trop coriace pour être consommé cru, il est souvent confit au sucre pour des confitures, en gelée ou en pâte de fruits. Pour le manger sans sucre, il faut l'éplucher, l'épépiner et le plonger quelques minutes dans une eau bouillante pour le rendre plus tendre.
Epépiner les fruits coupés en deux, les éplucher et les faire blanchir env. 3 min dans l'eau frémissante, retirer, rincer sous l'eau froide, bien égoutter et congeler par portions. Faire dégeler les coings à mesure des besoins et les préparer comme des frais.
Récoltés tout juste mûrs, les coings se conservent jusqu'à 2 mois dans un endroit frais (2-7°C) et bien aéré. Il faut les isoler de tous les autres fruits, auxquels ils risquent de transmettre leur puissant arôme. Les transformer en gelée est la meilleure façon de prolonger cette durée.
Présent sur les étals de septembre à novembre.
Les coings sont comestibles, mais astringents, et ne sont pas mangeables crus. Cuisez-les pour faire des gelées, compotes, pâtes de fruits. Voici une recette de gelée de coings : Retirez le cœur des coings lavés et pelés, coupez-les en morceaux.
La taille du cognassier s'effectue entre décembre et février. À cette période, l'arbre fruitier est endormi.
A l'aide du sécateur, pratiquer une taille franche sur l'extrémité d'un rameaux d'environ 25 cm. Composer un mélange léger à base de terre de jardin (1/3) et de sable de rivière (2/3). Remplir un pot percé en son fond plus haut que large de ce mélange. Planter la bouture en son centre en enterrant la tige sur 20 cm.
On peut le cuisiner avec la peau ou l'éplucher à l'aide d'un économe. Le couper en quatre et ôter les pépins. Attention, le coing s'oxyde vite et se colore de brun.
En dépit de ses nombreux vertus, le coing est déconseillé pour certaines personnes, notamment les femmes enceintes et les personnes souffrant d'inflammations ou d'ulcères du tube digestif . En effet, ce fruit contient des substances végétales pouvant favoriser l'accumulation de gaz dans l'estomac et les intestins.
Pourquoi le coing ne se mange pas cru ? Ce fruit n'est jamais consommé cru car ses tanins lui donnent trop d'astringeance et sa chair dure et très granuleuse le rend immangeable avant cuisson.
Rassemblez simplement les fruits d'été climactériques à faire mûrir dans une boîte hermétique, dans du papier journal, sous une cloche ou dans une coupe couverte d'un torchon pour concentrer l'éthylène produit. Et conservez-les à température ambiante, le froid du frigo ralentissant la maturation !
Consommé sous forme de gelée ou de pâte, le coing offrirait une action bénéfique et protectrice pour le colon et le rectum. Ses propriétés anti-diarrhéiques sont reconnues, et ses tannins joueraient un rôle protecteur sur la muqueuse intestinale.