Les châtaignes en Île-de-France se ramassent entre fin septembre et début novembre. Pour en trouver, nul besoin de quitter la région et de rouler loin pour trouver ce fruit typique de l'automne.
Quand ramasser les châtaignes en 2022 ? Profitez de la période idéale ! La châtaigne se ramasse généralement pendant toute la période du début d'automne. En fonction des saisons précédentes, on peut commencer les récoltes sauvages à partir de la fin septembre - début octobre.
Les châtaignes se récoltent à partir du mois de septembre jusque début novembre selon les années, les régions et les variétés, mais n'attendez pas trop car les bogues restés trop longtemps au sol seront abîmés.
La forêt de Montmorency (95)
Située dans le Val d'Oise, sur la butte de Montmorency, c'est l'occasion pour vous de trouver sur place des milliers de châtaignes qui n'attendent que vous pour être ramassées. Les châtaigniers représentent au moins soixante-dix pour cent des essences de la forêt de Montmorency.
L'Ardèche arrive en premier (4100 t) suivi du Var et de la Dordogne (1300-1700 t) puis viennent le Lot, la Lozère, la Corrèze, l'Aveyron, le Gard et... le Morbihan !
Source de minéraux (fer, phosphore, cuivre…) et de vitamines B et C, la châtaigne est surtout riche en amidon “résistant”, c'est-à-dire digéré lentement et incomplètement : elle remplit l'estomac sans entraîner de pic de glycémie (indice glycémique 65, contre 85-90 pour la plupart des féculents).
Crue, cuite ou grillée, la châtaigne est délicieuse sous toutes ses formes. Elle se marie parfaitement à des produits salés comme sucrés. Cet ingrédient festif peut être adapté à toutes les sauces. Ce fruit bien de saison se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Des noix sur l'Île aux Cygnes
Pour les amateurs de noix, rendez-vous sur l'Île aux Cygnes, cet îlot de verdure est composé de plus d'une vingtaine de Noyers.
L'âge moyen du châtaignier est de 35 ans. Malgré une durée de vie pouvant atteindre plus de 500 ans, seuls 6 % des tiges ont plus de 100 ans.
Malgré les idées reçues, la châtaigne ne fait pas grossir si elle est consommée avec modération. Une portion raisonnable est de 10 chataignes pour un adulte (5 pour un enfant). Sa forte teneur en nutriments en fait la reine des plats d'hiver.
dans les bois
Les châtaigne sont faciles à reconnaitre mais attention à vos doigts quand vous les ramassez: pensez à prendre des gants et un panier en osier ! Les forêts de Mantaille ou des Chambarans en Drôme des Collines vers Hauterives sont des lieux propices à la cueillette et facilement accessibles.
Égouttez, enlevez la peau et laissez refroidir. Quand elles sont bien froides, mettez les châtaignes dans des sachets à congélation et placez-les au congélateur.
La récolte traditionnelle s'effectue avec un râteau en bois : les bogues sont ratissées, les châtaignes sorties de leur enveloppe grâce à l'outil, facilitant le ramassage sans gants. Aujourd'hui, les châtaignes sont récoltées à la main à l'aide de gants pour ne pas se piquer avec les bogues.
Tremper les châtaignes dans de l'eau permet de déceler une grande partie des fruits véreux. De part, la bulle d'air créée par le vers, les fruits véreux flotteront. Cependant, ceci ne fonctionne que pour des fruits frais. Avec le temps, les fruits ont tendance à se dessécher et ils se mettront alors à flotter.
La bogue du marron est épaisse et verte, et surmontée de petits pics espacés. Les fruits, enfin, possèdent des aspects différents : d'abord, la châtaigne est plus petite que le marron. Les châtaignes ont une forme triangulaire et ont tendance à être un peu "aplaties", tandis que les marrons sont bien ronds.
Noix de Grenoble : coup d'envoi de la récolte 2022 le 26 septembre.
Lorsque le brou devient brun, se fend et laisse tomber la noix au sol, c'est que le temps du ramassage des noix est venu. Les noix se récoltent à partir de mi-septembre jusque fin octobre selon les années, les régions et les variétés.
Les mûres sauvages se trouvent dans les ronces, elles mêmes se trouvant à la lisière de forêt, au bord des routes ou dans les champs.
Ramasser des châtaignes dans les forêts d'Ile de France >>
il se situe dans les Yvelines, dans la forêt de Fausses Reposes. Vous trouverez alors quantité de châtaignes, notamment à la sortie de Marne la Coquette au niveau du carrefour des Rompu en direction de Versailles.
Les écureuils se nourrissent de noix, glands, noisettes et châtaignes. Ils vivent au sommet des arbres comme les conifères.
Douces et bien tolérées, même par les intestins les plus fragiles, ces fibres stimulent le transit intestinal et préviennent ainsi la constipation. Bien qu'ayant une faible teneur en matières grasses (4 %), la châtaigne fait partie des championnes du monde végétal !
Associée à des légumes pour être consommée en quantité modérée, la châtaigne peut être recommandée en cas de diabète ou de surpoids. C'est un fruit riche en fibres, qui permettent à ses glucides de ne pas trop élever la glycémie, et qui contribuent à activer le transit intestinal.
Pour baisser le taux de cholestérol
La châtaigne ne contient aucune trace de cholestérol alimentaire, c'est déjà un bon point ! Mais le plus intéressant c'est que plusieurs études ont démontré qu'en manger une poignée par jour pouvait réduire le taux de mauvais cholestérol de 9 à 16%.