La saison de récolte des olives est généralement l'automne, mais le bon moment pour commencer varie dans une période allant d'octobre à décembre.
Idéalement, la cueillette des olives s'effectue lorsqu'elles sont encore un peu vertes, tournantes, soit 2 à 3 semaines avant qu'elle soit totalement mûre.
Si vous en laissez, ou bien si vous avez choisi de ne les récolter que noires, observez-les : vers la fin de l'automne ou en plein hiver, elles commencent à se rider un peu. À ce stade, elles tombent facilement. Étendez de vieux draps ou des bâches au sol et secouez les branches ! Cette méthode est très efficace.
Une fois que vous avez nettoyé les fruits, piquez-les et recouvrez-les de sel. Laissez macérer cette préparation pendant 7 à 10 jours en prenant soin d'ôter régulièrement le jus. Une fois le délai passé, les olives seront rincées pour enlever notamment l'excédent de sel.
Les olives vertes sont cueillies en septembre-octobre alors que les mois de novembre et de décembre voient la récolte des olives noires. Pour la confection d'huile, on ramasse les olives entre décembre et février. Les olives noires et les olives vertes ne sont pas deux variétés différentes !
Comment savoir si les olives de mon olivier sont comestibles ? Les olives doivent petit-à-petit prendre de la couleur. Lorsqu'elles deviennent vertes et d'une jolie forme bien ovale ou ronde selon la variété, il est possible de les ramasser, elles sont techniquement comestibles.
Pour les olives noires , nettoyez et séchez bien vos olives, en éliminant celles qui sont abimées. Piquez-les avec une fourchette, pour percer la peau, évacuer ainsi le liquide de végétation et permettre la désamérisation résiduelle par le sel.
Non, parce que l'olive est un fruit qui ne peut être consommé directement de l'arbre, il doit subir une désamérisation pour pouvoir être mangée(saumurage, ou traitement chimique, à la soude) . Donc,l'olive n'est jamais mangée directement cueillie de l'arbre, car elle est alors extrêmement amère.
Désamériser les olives vertes et noires sans lessive de soude. La soude n'est pas la seule méthode pour les rendre moins amères. Des techniques simples sont utilisées comme l'eau. Il s'agit de faire baigner les olives dans de l'eau et de changer celle-ci tous les jours.
Comment conserver des olives cueillies sur mon olivier en saumure ? Après la récolte, commencez par piquer vos olives et les laisser tremper dans une bassine d'eau froide pendant deux semaines, en changeant l'eau quotidiennement. Une fois ce laps de temps écoulé, égouttez-les et séchez-les à l'aide d'un chiffon propre.
Le brunissement correspond à un pourrissement de l'olive, qui intervient en début de maturation, entraînant à court terme la chute du fruit. Il est provoqué par un complexe de champignons opportunistes profitant d'un déséquilibre nutritionnel de l'olive.
Enlevez l'amertume des olives
Mettez-les dans un seau en plastique (surtout pas dans un récipient métallique qui risquerait de les oxyder). Recouvrez-les d'eau. Chaque jour, pendant 10 jours, changez l'eau. Goûtez ensuite chaque jour pour voir si les olives sont encore amères : si c'est le cas, changez l'eau.
Placez les olives dans un bocal en verre ou un pot en terre. Versez la saumure refroidie sur les olives. Fermez et stockez le bocal à l'abri de la lumière. Patientez 2 mois avant de les consommer.
Au contact du pollen émit par les étamines et transporté par le vent, les organes femelles (pistils) ainsi pollinisés se transformeront progressivement en drupes de formes ovales contenant un noyau : les olives.
peuvent être conservées au moins une année avant ouverture dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, les olives se conservent jusqu'à 1 mois au réfrigérateur.
C'est donc un bon choix pour l'apéritif. Attention toutefois, les olives sont très salées (100 g d'olives équivalent à 81 % des apports journaliers recommandés), ce qui peut être néfaste pour la santé. Il est par conséquence recommandé de manger des olives avec modération.
Les fleurs de l'olivier se font discrètes et subtiles. Elles se regroupent en petites grappes sur les rameaux à l'aisselle des feuilles. De leur robe blanche, elles illuminent l'olivier au feuillage persistant, prêtes à être fécondées.
Cela peut être dû à une olive qui était abîmée avant la mise en bocaux. Pour éviter cela, pensez à remuer vos bocaux de temps en temps. Et si le voile de moisissure persiste, n'hésitez pas à vider le bocal, trouvez les olives moisies responsables.
On peut piquer les olives vertes en trois endroits sur la longueur, avant de les mettre a tremper. Cela permet de retirer plus facilement leur amertume, mais si on ne veut pas, cela n'est pas necessaire. Quant aux olives noires, on ne les pique jamais, mais on les met directement a tremper dans l'eau.
Placez les olives dans un récipient et recouvrez-les d'eau froide. Pendant 9 à 12 jours laissez les olives dans l'eau, tout en renouvelant l'eau chaque jour, jusqu'à ce qu'elles aient perdu toute leur amertume.
Rincer les olives puis les faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes (cela permet d'une parte de le dessaler un peu et d'autre d'atténuer la saveur forte et de les hydrater).
Comptage des dégâts. Quand on parle d'olives piquées dans le langage courant on veut généralement parler d'olives présentant un trou de sortie de la mouche. Ce trou de 2 mm de diamètre est facile à repérer. Si l'épicarpe translucide est présent, la mouche est encore présente dans le fruit sous forme de pupe.
Plusieurs méthodes sont possibles mais le moyen ancestral utilise les propriétés de la cendre de bois pour annuler l'acidité et l'amertume. Si vous devez désamériser 5 kg d'olives, il vous faut 5 kg de cendres. Placez vos cendres dans une marmite, couvrez de 4 ou 5 cm. d'eau et faites bouillir 6-8 minutes en remuant.
Chez l'olive, la véraison s'étale sur plusieurs mois ; Les olives vertes commencent alors à virer au brun rougeâtre, puis au brun violacé avant de devenir progressivement noires, signe qu'elles sont arrivées à maturité.