Quand les deux tiers des feuilles sont sèches ( et donc jaunies/brunâtres), c'est le moment de récolter.
Elle s'effectue dès le mois de juin et s'étale durant tout l'été. Privilégiez une récolte lorsque les feuilles sont au 2/3 jaunies et sèches. Astuce : Pensez à nouer les tiges de vos plants dès que le feuillage commence à jaunir.
Récolter l'ail dès que les feuilles commencent à jaunir, entre 4 et 9 mois selon la période de plantation des caïeux.
Selon certains, l'ail serait prêt à être récolté lorsque les feuilles enveloppant le bulbe s'amincissent et que les caïeux deviennent proéminents. Chez l'ail à col dur, un espace apparaîtrait aussi entre la tige et le haut des caïeux.
Quand récolter? Le moment propice peut varier selon les régions et les variétés. Lorsque la moitié des feuilles du bas ont jauni, mais que celles du haut sont encore vertes est un bon indice visuel. Pour que les bulbes se conservent longtemps, il faut les récolter un peu avant leur pleine maturité.
Habituellement, cela arrive à la fin de juin ou au début de juillet. Coupez la tige à la base, tout simplement, juste au-dessus de la feuille supérieure. Après la récolte, vous pouvez conserver la fleur d'ail au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé pendant environ 3 semaines.
Températures : 30 °C pour les premiers jours; 20 à 25 °C par la suite. L'étape à 30 °C accélère le séchage et réduit le risque de développement de la pourriture du col. Vitesse d'air de 0,13 m/sec recommandée pour l'ail récolté dans des caisses-palettes.
Pour le faire sécher, entreposez les bulbes dans un lieu chaud et sec pendant 10 à 14 jours. Pour accélérer le séchage, épluchez-le et découpez-le après l'avoir récolté. Faites sécher les tranches dans un déshydrateur pendant 6 à 8 h pour éliminer le liquide.
Vous devrez la couper à la base de sa tige, juste avant les feuilles. Nous récoltons la fleur d'ail lorsqu'elle fait deux tours, car, de cette façon, la fleur d'ail est deux fois plus longue que si elle n'a qu'un tour! Ainsi, nous en avons deux fois plus avec les mêmes plants!
Planter l'ail tôt permettra aux caïeux de produire un bon système de racines. Ceci leur donnera une bonne résistance à l'hiver et un départ en force au printemps. Il ne faut pas s'inquiéter si vous voyez des pousses vertes émerger à l'automne.
L'ail se conserve à température ambiante, à l'air libre, dans un endroit sec et sombre, pendant quelques semaines. Évitez de mettre vos gousses au frigo, sauf si l'ail est tranché. L'ail épluché dans un peu d'huile permet de le conserver plus longtemps et ça parfume votre huile!
Lorsque les tiges de fleurs d'ail s'enroulent sur elles-mêmes (entre 1 et 2 tours), il faut récolter les fleurs. Celles-ci sont comestibles! Cette étape permettra au bulbe de grossir encore plus.
Afin que vos têtes d'ail grossissent encore un peu et arrivent à maturité au moment de la récolte, pensez à nouer les tiges de vos plants dès que le feuillage commence à jaunir. Le développement "aérien" de la plante cessera et toute la sève sera utilisée pour le développement de la tête d'ail.
Stockage en cagettes
C'est l'une des méthodes de conservation les plus simples. L'ail se conserve de cette manière entre 6 et 9 mois. Retirez l'ensemble du feuillage quand il a complètement séché. Ensuite, rangez l'ail dans les cagettes et stockez-les sur une étagère, dans un garage à la fois sombre et sec.
L'ail n'est pas une plante exigeante et demande très peu d'entretien. L'humidité stagnante est à bannir en pratiquant régulièrement des binages. En effet, celle-ci risquerait de le faire pourrir avant la récolte. Il faut également veiller à retirer toutes les mauvaises herbes qui l'entourent.
Re : mon ail reste tout petit ...
En ce qui concerne l'arrosage, l'ail se dépatouille tout seul (comme le dit si bien AMATY). Il n'a pas besoin de beaucoup d'eau. Sinon essaie de griffer entre tes rangs pour que la terre ne soit pas trop dure au niveau de tes têtes d'ails. Normalement, elles pourrons grossir.
La période idéale pour planter l'ail est à la fin de l'automne et en lune montante. La terre doit être encore un peu chaude. Il est possible de planter l'ail au printemps entre mars et avril, mais toujours en lune montante.
La période allant de l'automne (octobre) au printemps (mi-mars-mi-avril) est la meilleure pour la culture de l'ail. Tout comme les tulipes, les gousses d'ail plantées à l'automne développent rapidement des racines, de sorte que les petites plantes sont bien établies lorsque le temps froid arrête leur croissance.
Last but not least, une des meilleures méthodes de conservation de l'ail serait la congélation (qui stoppe la prolifération des bactéries) : il suffit d'éplucher l'ail puis de congeler les gousses sur une plaque avant de les mettre dans une boite hermétique et de les laisser au congélateur L'ail congelé peut se ...
L'ail rose se prête particulièrement bien à une longue conservation.
C'est l'ail habituellement cultivé dans les régions aux hivers froids. L'ail à col souple (A. sativum sativum), typiquement l'ail des régions aux hivers doux, ne produit pas de hampe florale, ou seulement très rarement. Donc, chez cet ail, il n'y a normalement pas de «fleur» à cueillir!
Cette tige et le bouton floral sont comestibles. La période de cueillette est d'environ 3 semaines, mais plus elle est récoltée tôt, plus la tige de fleur d'ail sera tendre.
L'ail se plante tous les 15 à 20 cm de distance. Les caïeux sont placés à 3 ou 4 cm de profondeur, la pointe vers le haut. 40 cm sépareront chaque rang. Il se plante d'octobre à décembre ou de décembre à mars.