L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), elle, recommande aussi le charbon de bois épuré pour les barbecues à charbon de bois – car il contient beaucoup moins de produits phytosanitaires toxiques que celui ordinaire – les sarments de vigne ou les cagettes.
Le barbecue au gaz propane est une avenue moins polluante que le barbecue au charbon de bois. La cuisson de 1 souper au barbecue avec un appareil de 30 000 Btu consomme environ 0,55 L de gaz, ce qui émettra dans l'air approximativement 0,85 kg d'éq.
Barbecue et substances cancérogènes
Dès lors que la graisse tombe dans le foyer, ces fumées sont d'autant plus dangereuses. Mais il y a un autre danger lié à l'utilisation des barbecues : la combustion des protéines entraîne la production d'amines aromatiques hétérocycliques, des AAH.
Les matériaux : la fonte, la pierre, la brique et le béton cellulaire offrent une meilleure résistance à la chaleur. L'acier inoxydable, résiste pour sa part très bien à la rouille. Les accessoires : n'hésitez pas à prendre une bâche pour les protéger des intempéries s'ils restent en extérieur.
Placer son barbecue dans un endroit aéré évitera la concentration des composés volatiles et fumées issus de la cuisson. Par ailleurs, si vous utilisez un barbecue à bois ou charbon de bois, la combustion a besoin d'une bonne oxygénation pour être la moins polluante possible.
Le Big Green Egg a été inventé en 1974. Sans cesse perfectionné depuis, le Big Green Egg est aujourd'hui reconnu comme la référence absolue des kamados, le meilleur four/barbecue au monde.
La cuisson au barbecue est-elle dangereuse ? Non, sauf si des composés toxiques se déposent sur les aliments ou sont inhalés lors de la combustion du charbon de bois ou des allume-feu.
L'acier émaillé est fréquemment utilisé pour les barbecues pour ses performances qui sont proches de l'acier inox, mais aussi pour son prix abordable. Si ses qualités sont indéniables en matière de cuisson et d'utilisation, les grilles de cuisson en acier émaillé restent toutefois fragiles selon l'émail appliqué.
Le BBQ est un véritable sport national, un moment de partage et de convivialité, une institution, en bref, il fait partie intégrante de la culture australienne. En effet, si l'on ne croise pas un jardin ou un balcon sans un barbecue, les BBQ party ont aussi souvent lieu en plein air dans les lieux publics.
Plusieurs considèrent que Weber est meilleur que Napoléon pour sa zone de cuisson totale, offrant plus d'espace pour cuisiner et des prix plus bas lorsque l'on compare des modèles de grils similaires.
La grille en fonte d'inox : la plus premium
Elle allie en une seule grille les avantages de l'inox et de la fonte sans les inconvénients. Ainsi votre grille en fonte d'acier inoxydable est robuste : elle ne s'oxyde pas et ne se casse pas.
Pour déterminer la puissance idéale du barbecue lors de l'achat, divisez le nombre de BTU par la surface de cuisson totale en po2. Prévoir environ 110 BTU par po2 par personne. Idéalement, on cherche à avoir 110 BTU par po2. La performance des brûleurs dépend de l'efficacité du barbecue.
Le bois pour barbecue est un bois de chauffage adapté à la cuisson d'aliments. Le type de bois et l'essence du bois choisi donnera des saveurs différentes à vos grillades. Les bois résineux sont à proscrire pour la cuisson au barbecue tandis que les bois tendres sont à privilégier comme bois de chauffage pour barbecue.
Fumées incommodantes, odeurs tenaces, dangers d'incendie... La belle saison invite à la cuisine au barbecue, mais cela génère parfois des désagréments pouvant aboutir à des conflits de voisinage.
Le choix du bois pour la cuisson par fumage de la viande
Dans ce cas, le bois pour le barbecue doit être un bois neutre de type chêne ou hêtre. En revanche, lorsqu'il s'agit de gibier, il ne faut pas hésiter à utiliser du bois d'acacia. Celui-ci imprégnera les morceaux de viande d'arômes puissants.
Utiliser le couvercle du barbecue
Si vous avez du mal avec la fumée d'un barbecue, choisir un barbecue à couvercle est sûrement un bon choix pour vous. Loin d'être un simple élément décoratif, le couvercle fait partie intégrante des méthodes de cuisson au barbecue et permet aussi de réduire le dégagement de fumée.
Des alternatives au barbecue au charbon de bois sont aussi possibles comme l'indique ATMO France. On peut ainsi opter pour le barbecue au gaz qui émet 500 fois moins de particules en suspension (PM10) et 100 000 fois moins de Benzo(a)pyrene, un HAP.
Les housses de protection
Le plus efficace et pratique pour protéger un barbecue des aléas climatiques et du soleil est l'utilisation d'une housse. Il n'est pas besoin de déplacer le barbecue pour le mettre à l'abri, il suffit de lui enfiler cette protection disponible parmi notre sélection d'accessoires pour barbecue.
Les centrales thermiques au charbon libèrent aussi dans l'air et les cours d'eau du dioxyde de soufre, de l'oxyde d'azote, des particules fines et du mercure qui dégradent l'environnement et qui, comme le confirment des données scientifiques connues depuis longtemps, sont nocifs pour la santé humaine.
Les avantages d'un barbecue au charbon
Vous pouvez saisir à des températures très chaudes et plus rapidement, cuire lentement de grosses pièces de viande indirectement, ou placer les aliments directement dans les charbons ardents emballés dans du papier d'aluminium.
Abondant et facile à extraire, le charbon est le combustible le moins cher pour produire de l'électricité. Malheureusement, c'est une énergie fossile, qui finira bien par s'épuiser, d'ici quelques centaines d'années.
Weber se targue d'une croissance annuelle moyenne de ses revenus de 10% entre 1980 et 2021. C'est fort de cet alléchant historique que le roi du barbecue s'est présenté à Wall Street l'an dernier, avec l'ambition de lever près de 800 millions de dollars.
Il est donc préférable d'opter pour des viandes plus adaptées à la cuisson au barbecue, telles que les steaks de bœuf, les côtelettes d'agneau ou encore les saucisses.
Pour régaler jusqu'à 6 convives, l'idéal est de choisir une grille d'environ 50 cm. Ceux qui reçoivent souvent ont la possibilité de cuisiner pour 8 personnes et plus en optant pour un barbecue à charbon d'au moins 55 cm.