Liste des meilleurs accords : Vin / Chapon au champagne Le chapon au champagne se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Romanée-Conti, un Saint-Emilion grand cru Premier grand cru classé, un Chambertin, un Hermitage rouge ou encore un Côte Rôtie.
Avec un Chapon au champagne nous vous conseillons de servir : Un Champagne Blanc effervescent. Un Champagne Grand cru Blanc effervescent. Un Bonnes Mares Rouge.
Un chapon rôti au beurre ou farci aux marrons, se sert de ce fait avec : Un cabernet franc de Loire, comme le Saumur de Champigny. Qu'il soit élaboré avec un cépage cabernet franc ou agrémenté de cabernet sauvignon, ce vin aura des arômes de fruits rouges et noirs, avec des notes de clou de girofle.
Les volailles et viandes blanches
Poulets, chapons, dindes ou petites cailles, les volailles redoutent les tanins souvent trop agressifs pour leur chair délicate. Le Riesling d'Alsace joue sur la finesse de sa texture et la subtilité de ses arômes pour épouser ces viandes savoureuses.
Des vins blancs pour sublimer le chapon
Dans l'idéal, vous pourrez opter pour un cépage Chenin, melon de Bourgogne, riesling, Bordeaux, Bourgogne ou Provence.
Quel vin avec la volaille de Noël ? Pour des volailles comme le chapon ou la dinde, l'idéal est de les accompagner avec un vin rouge assez fin, c'est à dire avec peu de tanins. Une syrah de la Vallée du Rhône ou un pinot noir équilibré de Bourgogne ou d'Alsace, avec un peu de grume mais pas trop.
Le chapon aux morilles se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Montrachet, un Charlemagne, un Châteauneuf-du-Pape blanc, un Criots-Bâtard-Montrachet ou encore un Bâtard-Montrachet.
Avec une Pintade farcie nous vous conseillons de servir :
Un Côtes de Provence Rouge. Un Fleurie Rouge. Un Morgon Rouge. Un Saint Chinian Rouge.
Le chapon, ornement de nos tables de fêtes, est un coq castré et engraissé. Son nom vient du bas latin « cappo », coupé avec un instrument tranchant.
Alsace Grand Cru : Un riesling en grand cru est un choix idéal pour contrebalancer la puissance de la volaille et du vin jaune. Un vin tendu et puissant, sans sucre résiduel, apportent une belle tension qui fait saliver, en plus des arômes empyreumatiques du vin, avec des notes d'épices et de fruits à noyaux.
Quels vins choisir pour accompagner ces recettes au chapon ? Omar Barbosa : Étant donné la complexité de saveurs, je suggère un vin rouge de Bordeaux (Saint-Emilion, Fronsac ou Pomerol) ou un vin rouge de la Vallée du Rhône (Gigondas, Crozes-Hermitage ou Châteauneuf-du-Pape).
En plat principal, la volaille comme un chapon et le poisson s'accordent idéalement avec un Champagne Blanc de Blancs Brut. Pour les noix de Saint-Jacques, optez pour un Blanc de Noirs. Enfin les desserts de fêtes se marient avec un Champagne Extra Brut.
Privilégiez un champagne traditionnel, un peu vif et peu sucré (Brut Nature ou Extra Brut) pour éveiller vos papilles. Les Champagnes Bruts sont conseillés pour accompagner vos apéritifs composés de foie gras ou de saumon. Une préférence pour des Champagnes Blanc de Blancs ou à majorité de Chardonnay.
Un vin blanc sec et fruité type Chablis (Bourgogne) ou un Pouilly-Fumé (Loire) sera idéal.
La Bourgogne rouge est l'accord classique de vin rouge avec la dinde de Noël, mais le Pinot Noir du nouveau monde peut être tout aussi gratifiant.
Le chapon farci aux girolles se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Romanée-Conti, un Chambertin, un La Tâche, un Margaux ou encore un Echezeaux.
Vous pouvez traditionnellement choisir d'accompagner vos huîtres avec du vin blanc sec. Dans ce cas vous pouvez choisir du Muscadet, du Chablis, ou du Sancerre. Pour un côté exotique, le vin d'Alsace fera l'affaire avec par exemple un Sylvaner blanc d'Alsace.
Ne pas la réchauffer au micro-ondes
Exit le micro-ondes ou la poêle en cas de restes le lendemain. Antoine Westermann conseille "de couvrir la volaille et de la remettre au four pendant 30 minutes à 110 °C. Ou de la déguster froide".
Pintade:
Un Bourgogne blanc beurré (boisé) est probablement le meilleur accord, pratiquement tous les rouges étant trop tanniques, à l'exception d'un Beaujolais. S'il est servi avec une sauce, celle-ci dominera la viande et s'associera ainsi au vin pour compléter la sauce.
Un pinot noir léger et fruité, apportera sa finesse et la souplesse de ses tanins et s'accordera ainsi à merveille avec la chair dense de la dinde. Les vins de Bordeaux de caractère sont également les bienvenus surtout si la dinde est rôtie et accompagnée de marrons ou de champignons.