La couleur des pâtes Elle dépend de la qualité et de la quantité des protéines (gluten) et de la granulométrie de la semoule. La couleur foncée a été décomposée en deux éléments, le jaune et le brun, dont le niveau est mesuré par des méthodes colorimétriques.
Une pâte de bonne qualité aura une couleur jaune vive, qu'elle soit sèche ou fraîche. Ensuite, vous devez regarder son taux en protéines. Plus une pâte sera riche en protéines, plus elle sera nourrissante. Vous le trouverez inscrit sur le paquet, dans le tableau des valeurs nutritionnelles du produit.
Dû au façonnage au téflon, les pâtes industrielles sont reluisantes et lisses, ce qui empêche la sauce d'adhérer. C'est pourquoi celles-ci se retrouvent plutôt au fond de l'assiette. La couleur des pâtes industrielles est jaune-orange.
Sur les 1 008 personnes interrogées, 22 % préfèrent la tagliatelle, 19 % les spaghettis, et 17 % la coquillette.
LES SPAGHETTI
Il s'agit de la pâte la plus classique, une icône de la cuisine italienne.
Malgré tout, les pâtes de blé entier constituent un meilleur choix, car elles renferment naturellement plus d'éléments nutritifs, dont des fibres alimentaires.
Les pâtes complètes sont donc à favoriser car elles sont plus riches en nutriments et possèdent une plus grande quantité de fibres. Elles apportent donc une satiété et une énergie plus durables. Toutefois, si vous avez des intestins fragiles, privilégiez les pâtes semi-complètes, plus digestes. En bio absolument !
Les pâtes “classiques”, appelées pâtes blanches, sont fabriquées avec de la farine blanche, issue de la graine moulue du blé. On ajoute à cet ingrédient de la semoule de blé et de l'eau.
La conservation d'une pâte feuilletée après la date de péremption (4 jours) est déconseillée. Mieux vaut la mettre au congélateur après cette durée si vous ne voulez pas la perdre. Le beurre, quant à lui, peut être consommé sans risque pour la santé jusqu'à deux mois après sa DDM.
Comment bien conserver une pâte feuilletée au congélateur ? Il est tout à fait possible de conserver une pâte feuilletée au congélateur : Emballez la pâte feuilletée crue dans un film plastique et stockez-la dans une boîte bien fermée avec peu d'air dedans.
Aldi, Lidl et Casino, le trio de tête. Parmi les meilleurs pâtés, selon 60 millions de consommateurs, on retrouve le pâté Aldi Les Terrines du Bocage 180 g. Avec un prix inférieur à ses concurrents (8,10€/kg), ce pâté Aldi produit en Bretagne se compose de porc Label Rouge.
Lorsque l'on est amateur de pâtes, la couleur a son importance. On préfère acheter des pâtes claires et de couleur jaune ambré, que l'on associe assez naturellement à la quantité d'oeufs au kilo. En réalité l'indice de jaune dépend de pigments communs à la carotte et qui sont présents dans la semoule issue du blé dur.
Des moules en bronze, "une excellence al dente qui offre une parfaite toile blanche pur la sauce", et surtout un goût et une texture constants à travers toutes les formes de pâtes : impossible de se tromper avec Rao's… si vous arrivez à en trouver en France, bien sûr. La marque De Cecco récolte la médaille d'argent.
Riches en magnésium et en vitamine B, à condition de ne pas être trop cuites, les pâtes peuvent jouer un rôle dans le bon fonctionnement intestinal, selon les pâtes consommées. Elles contiennent également un fort taux de fibres, équivalent à 20 % des besoins journaliers pour une assiette de pâtes.
Bonnes pour le transit
En stimulant le transit intestinal, elles permettent aussi de lutter contre la constipation.
À ce titre, on peut donc en consommer tous les jours. De plus, «sur le plan nutritif, les pâtes, comme les autres féculents, sont très intéressantes : elles sont riches en vitamine B et en magnésium, ajoute la médecin.
Les scientifiques viennent de leur donner raison. Mais pas pour des raisons gastronomiques, pour des raisons de santé. Tous les vrais amateurs de pâtes le disent, pour bien les savourer, il ne faut pas trop les cuire. L'idéal, comme en Italie, c'est la cuisson al dente : légèrement ferme sous la dent.
80 à 100 grammes de pâtes, natures et al dente
Ainsi, pour ménager votre sommeil et garder la ligne, préférez des pâtes au blé complet ou semi-complet, natures, et pour en faciliter la digestion, elles doivent être cuites al dente... Alors pour bien dormir, des pâtes le soir, oui, mais pas les calories !
Nous l'avons déjà vu la moyenne calorique pour des pâtes classique est de 350kcal. Les pâtes complètes quant à elle possède en moyenne 330kcal pour 100 grammes. La différence est donc minime même si les pâtes complètes, plus riches en fibres, seront plus intéressantes dans le cadre d'un régime.
Et donc, avec les paquets de pâtes alimentaires produits en 2014, les kilomètres sont 6,5 millions : 160 tours du monde ! L'Italie est au premier rang pour la consommation et la qualité des pâtes alimentaires dans le monde, avec une production di 3.500.000 tonnes par an et une consommation de 25 kg de pâtes par tête.
Les pâtes courtes et creuses comme les pennes ou les macaronis sont faites pour accompagner vos plats en sauce à base de viande ou de légumes. Les pâtes fines et courtes, comme les anellini ou les orzo pasta,sont idéales pour vos soupes et vos bouillons.