Prix = 14.50 € / kg.
Il est difficile d'évaluer le prix d'un mouton sans précision. Pour un mouton d'Ouessant, race rustique adaptée aux terrains difficiles et aux éleveurs débutants (qui ne souhaitent pas consommer leur viande), les prix s'échelonnent entre 100 et 550 euros par mouton.
En décembre, le prix moyen pondéré des agneaux se situait à 8,02 €/kg selon les données FranceAgriMer rapportées par Interbev. C'était 11 % de plus qu'en décembre 2020.
C'est le mouton le plus cher du monde : un agneau Texel nommé Double Diamond a été vendu jeudi 27 août à Lanark en Ecosse lors d'enchères de bétail pour 367.500 livres, soit plus de 400.000 euros ! Il était vendu par Charlie Boden, un éleveur bien connu, venant de Stockport, dans le Cheshire, précise Sky News.
La taille des installations d'élevage et les complexités liées à l'hiver sont autant de facteurs qui expliquent aussi la différence de prix : un kilo d'agneau du Québec pourra coûter jusqu'à 10 $ de plus qu'une même quantité d'agneau néo-zélandais ou australien.
o L'agneau d'herbage ou broutard. Cet agneau de boucherie est typiquement disponible à l'automne. Il est âgé de 6 à 8 mois et pèse environ 42 kg.
Le gigot. Il va sans dire que le gigot d'agneau est la partie de la viande la plus consommée chez l'animal. Également appelé gigot raccourci lorsque la selle est retirée, le gigot de l'agneau est le morceau par excellence.
Les races East Friesian, Laucane et Assaf sont des races à lait réputées, tandis que les races Dorset et Suffolk sont parmi les meilleures races à viande.
La tradition veut que les musulmans gardent un tiers du mouton pour eux-mêmes, offrent un tiers aux amis et voisins et le dernier tiers en aumône pour les nécessiteux. En effet, celui qui n'a pas les moyens n'est pas obligé d'acheter un mouton.
Prix du mouton en France : voici les estimations
Le prix dépend en fait du poids de la bête. Le kilo revient à 12.5 euros et le poids d'un agneau varie entre 18 et 25 kilos. Un calcul rapide permet de déduire que le prix d'un mouton oscille entre 225 et 312 euros.
En moyenne, chaque brebis « produit » environ 2 kg de laine et le tondeur est rémunéré à la bête : entre 1,50 € et 1,60 €.
La ladoum fait partie des quatre races ovines principales du pays mais elle est aussi la plus rare et la plus recherchée. Sa rareté est due au fait que c'est un « mouton de ville » principalement élevé à domicile en milieu citadin.
Le mouton, comme toutes les viandes, est une excellente source de protéines essentielles au maintien et au développement de la masse musculaire. Il contient aussi une grande quantité de lipides, saturés et mono-insaturés. Le mouton est également intéressant pour sa richesse en fer, vitamines B, phosphore et zinc.
Tendre et savoureux, l'agneau est une excellente source de protéines, d'oligoéléments et de vitamines B. Il a une place privilégiée dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée.
Aveyron, l'appellation d'excellence !
Considéré comme un agneau d'excellence, l'agneau de l'Aveyron dit agneau laiton de l'Aveyron est Label Rouge depuis 1993 et protégé par une IGP depuis 1996. Et même après, il restera nourri en partie par le lait maternel.
Pour bien le cuire, il faut prévoir au moins 15 à 20 minutes de cuisson par kilo. Le gigot se cuisine surtout au four. Pour l'épaule, le même temps de cuisson est requis. Si vous décidez donc de faire un rôti de mouton, n'oubliez pas de bien peser votre viande et de faire les calculs nécessaires.
LE GIGOT RACCOURCI
Morceau emblématique de l'agneau, caractérisé par sa tendreté. Le gigot raccourci est un gigot dont on a retiré la selle. A rôtir ou à griller, c'est le morceau de choix de l'agneau.
Pour l'agneau c'est le collier, le haut de côtelette et la poitrine qui sont les morceaux les moins chers à cuisiner en sautés et en ragoût.
Décidez du nombre de moutons.
Votre région et la productivité de votre terrain vous aideront à déterminer le nombre de moutons que vous pouvez élever. En plus, si vous voulez gagner de l'argent grâce à votre élevage, vous devez aussi prendre en compte les prix du marché et les profits éventuels.
Le mouton se déguste en primeur en mois de mars, mais vous en trouverez chez votre boucher également en novembre, en janvier et en février. Bien qu'elle nécessite un peu de préparation avant d'être cuisinée (notamment pour être dégraissée), la viande de mouton se conserve relativement facilement.
Les moutons n'ont aucune perception de la profondeur, alors les ombres, les surfaces sombres et l'eau sont un problème. Les moutons craignent les nouveaux objets visuels.