Les bananes. Les bananes sont un autre fruit riche en pectine. Cette fibre soluble favorise la sensation de satiété, peut réduire les ballonnements et a un effet apaisant sur l'intestin.
Faire de la pectine 🍏
Presque tous les fruits en contiennent naturellement, mais certains beaucoup plus que d'autres! Par exemple, les fraises et les framboises en contiennent très peu, tandis que les mûres en contiennent plus. Le fruit qui remporte la palme, c'est la pomme!
La pectine est une forme de glucide d'origine végétale. On la trouve en abondance dans les pommes, surtout les pommes vertes (peau et pépins), les groseilles, les coings et les agrumes. Sa consommation présente un intérêt certain pour notre santé, ainsi que pour notre ligne.
Présente dans la nature, on la trouve plus spécifiquement dans les pépins et les peaux de certains fruits et légumes (pommes, groseilles, cassis, coings, agrumes…). Composée d'un assemblage complexe de molécules, la pectine a pour fonction, au sein de la paroi végétale, de cimenter les tissus.
La pomme est le principal fruit utilisé (seul ou non) dans la plupart des compotes. «La pomme, qui contient de la pectine et des fibres, confère au produit une texture légèrement épaisse qui peut ainsi se consommer avec une cuillère», relève Céline Richonnet.
La pectine c'est quoi ? Les pectines sont des substances exclusivement d'origine végétale. La pectine est présente en grande quantité dans les pépins et les zestes de groseilles, pommes, coings et agrumes.
On la trouve en abondance dans les pommes, surtout les pommes vertes (peau et pépins), les groseilles, les coings et les agrumes.
"La pectine naturelle est souvent remplacée par le vitpris, un gélifiant synthétique. L'agar-agar est aussi utilisé en remplacement, mais ces gélifiants ne se cuisinent pas de la même façon. L'agar-agar offre une texture panacotta alors que la gélatine a une texture plus solide", précise la diététicienne.
Réponse du Guichet. Les pommes vertes ou les pommes sous-mûres ont un fort taux de pectine et certaines pommes se prêtent plus que d'autres à la cuisson.
C'est dans la pelure des agrumes qu'on en trouve le plus car ils sont composés à 30% de pectine. La pectine non modifiée est une forme de glucide d'origine végétal au pouvoir gélifiant et soluble dans l'eau.
"La pectine est une substance uniquement issue des végétaux, que l'on retrouve dans la peau et les pépins de nombreux fruits, comme la pomme, la poire et les agrumes ainsi que dans les légumes", indique Marine Bauchet Astier, diététicienne-nutritionniste.
La deuxième partie de la peau, ou partie blanche, est aussi appelée "albédo" ou encore "ziste". Cette partie est très riche en pectines, de longues molécules de sucres : des poly (plusieurs), saccharides (sucre).
La pectine des fruits n'agit pas seule. Pour accomplir son travail, elle a besoin de sucre. Si un fruit n'est pas assez acide, il faut lui ajouter du jus de citron.
En général, la pectine est extraite par un procédé physico-chimique. Ce processus commence par une étape d'extraction avec un acide minéral dilué chaud, suivie d'une récupération par précipitation dans l'alcool (Seggiani et al., 2009).
En complément de mesures diététiques ; en général 1 gélule matin et soir, 1/4 d'heure avant le repas, avec un grand verre d'eau. Réservé à l'adulte.
Lorsque vous cuisinez vos prunes, attendez avant de jeter (ou composter!) le noyau, celui-ci contient de la pectine qui fera épaissir votre confiture ou compote. Nul besoin d'ajouter de la pectine ou de la gélatine industrielle!
Les pectines sont présentes, entre 0,20 et 7 g/l, sous la forme de sucres complexes dans le grain du raisin. Ce sont elles qui apportent le caractère gélifiant freinant le débourbage.
Extraction de la pectine.
L'extrait est traité pour isoler la pectine. Cela se fait le plus souvent en mélangeant l'extrait avec un solvant organique dans lequel la pectine est insoluble. De cette façon, les impuretés restent dans la solution.
La pectine, le gélifiant végétal bien connu de nos grand-mères. Gélifiant d'origine végétale, la pectine est obtenue à partir des pépins de fruits et des peaux des agrumes. Elle se présente sous forme de poudre que l'on dissout directement dans sa préparation avec un peu de sucre.
Contrairement à l'agar-agar et à la gélatine dont les pouvoirs gélifiants sont amoindris au contact de fruits crus acides, la pectine peut, à ce stade, se voir activée par l'ajout d'un peu de jus de citron. Enfin, comme la gélatine, la pectine supporte très bien la congélation.
La pectine NH est utilisée pour la fabrication des confitures à texture épaisse, les confitures de lait, les sauces et nappages, les purées de fruits, les desserts diététiques et les desserts lactés gélifiés. La pectine NH supporte la congélation et peut être utilisée avec un édulcorant.
On en trouve en abondance dans les pommes, surtout les pommes vertes (peau et pépins). Les fibres améliorent le transit intestinal et la digestion en général. Le gel formé par la pectine de pomme modère l'appétit, entraînant un sentiment de satiété immédiat.
Le plus souvent, c'est le sucre blanc cristallisé qui est utilisé puisque ses grains sont deux fois plus gros que ceux du sucre classique ou du sucre semoule.
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