A Marseille, c'est
Pastis de Marseille, c'est une recette (à base d'anis étoilé distillé, de réglisse macérée et de caramel), ce n'est pas une appellation d'origine contrôlée. "Pastaga", "fly", "petit jaune" : quel que soit le surnom qu'on lui donne, le pastis colle à l'image de Marseille.
Pour boire
Si, en plus de satisfaire votre appétit, vous savez apprécier un bon vin, vous devriez essayer le Pastis, une boisson très populaire parmi les habitants du port de Marseille. Il s'agit d'une boisson alcoolisée française typique à base d'anis, servie diluée dans de l'eau avec des glaçons.
Le classement sera fidèle à l'ordre de dégustation : Henri Bardouin (29,89 € litre), Pastis 51 (19,71 €/litre) et Ricard (21,57 €/litre). En résumé, si l'on se fie au palais de Julien Lopez, Pastis 51 gagne son éternel duel face au Ricard.
Les jeunes préfèrent aujourd'hui la bière, le vin et les cocktails au pastis. Ce dernier est de plus en plus consommé par des touristes curieux, français ou étrangers.
Très forte saisonnalité dans le Sud-Ouest : la consommation de Ricard chute en hiver. La plus forte consommation s'observe en automne dans le Sud-Ouest, mais au global c'est bien dans le Sud-Est que l'on boit le plus de Ricard.
Le Ricard, quant à lui, est une marque spécifique de pastis créée par Paul Ricard en 1932. Ce qui distingue cette boisson des autres pastis réside dans sa recette unique et secrète qui comprend un mélange d'aneth chinois (badiane), de réglisse du Tonkin ainsi que d'autres herbes provençales non divulguées.
Le Pastis 51 n'indique pas un degré d'alcool, il tient son nom d'une législation : en 1951, les apéritifs anisés sont à nouveau autorisés en France. Le Pernod 51 prend le nom de Pastis 51 en 1954 et devient la marque leader de la société Pernod en 1968.
Quels sont les produits les plus vendus en France depuis le début d'année 2022 ? Parmi eux, la marque marseillaise de pastis se fait remarquer. La bouteille de Ricard d'1L, un produit énormément vendu en grande surface depuis le début de l'année 2022.
Mais le goût d'un Pernod n'est pas tout à fait comparable à celui d'un pastis ou d'un Ricard. En effet, il ne contient pas de réglisse, ou alors dans des proportions très faibles. C'est l'absence de cette plante qui, pour un amateur averti, fait toute la différence entre un Permod et les autres alcools anisés.
Comment servir le Ricard ? Le Ricard est généralement servi sur de la glace. Lorsqu'il interagit avec l'eau, les huiles de la boisson dérivées de son anis deviennent troubles et donnent un caractère laiteux distinctif. La boisson est ensuite généralement diluée avec plus d'eau glacée à la préférence du buveur.
Le pastis (on dit aussi le pastaga dans le sud) est donc le nom générique pour la boisson anisée alcoolisée tandis que le Ricard est la marque de pastis la plus connue.
Dans certaines régions, c'est aussi une « demi-dose ». Un Gainsbourg (une des boissons préférées de l'artiste Serge Gainsbourg) est un double pastis 51, c'est-à-dire un 102.
Tous les deux sont anisés, cependant, le Ricard utilise plus de réglisse dans son processus de fabrication et il est généralement plus sucré. De plus, le pastis dans son ensemble a une teneur en alcool comprise généralement entre 40 et 45% alors que le Ricard affiche un puissant 45%.
Le pastaga est le nom donné familièrement aux boissons alcoolisées composées d'anis, et plus particulièrement au Pastis. C'est un terme très répandu dans le bassin méditerranéen à l'heure de l'apéritif. Exemple : Le soleil, le chant des cigales et un pastaga.
Il faut le boire pour le croire. La nouvelle terre de pastis serait bien à Lyon et non plus à Marseille, traditionnellement associée à son « pastaga ». Pour la deuxième année consécutive, « l'anis des Gones », fabriqué à la Distillerie de Lyon dans le 8e arrondissement, a été élu meilleur pastis du monde.
Le pastis est née à Avignon
C'est Jules-François Pernod et son fils Jules-Felix, associés dans la société « Pernod père et fils », qui ont mis au point une boisson alcoolisée à base d'anis et déposé, en 1918, la marque Anis Pernod.
Le pastis a été deux fois interdit en France. En 1938, un décret interdit la vente d'alcool dépassant les 45 degrés. Pour rentrer dans les clous, l'entreprise de Henri-Louis Pernod (autrefois spécialiste de l'absinthe) développe alors sa nouvelle gamme, le Pernod 45 (à 45 degrés).
Aujourd'hui, 3 sites de fabrication sont actifs : Marseille, Lille et Bordeaux. 50 millions de litres de Ricard sont produits et vendus par an dont 20 millions sur le site de Bordeaux.
Le P'tit bleu tire sa qualité des macérations de réglisse naturelle combinées à l'anis étoilé, ses deux principaux composants.La coloration bleue est obtenue par le même procédé que le Curaçao Bleu.
Le Pastis 51, aussi communément appelé 51, est une marque de boisson anisée, créée en 1951 par la société Pernod, devenue depuis Pernod Ricard. La boisson se boit habituellement dans la proportion d'un volume de pastis pour cinq à sept volumes d'eau.
Par tradition, le pastis est jaune mais pour rappeler le ciel de Provence, il transformera votre verre à la dilution en bleu turquoise.
TikTok. Quelle est la différence entre 1 Ricard et 1 69 ? Le Ricard c'est le nez dans l'anis, le 69 c'est le nez dans l'anus.
La préparation d'un verre de Pastis 51 suit une tradition bien établie, où cette dose de 2 centilitres est mélangée avec de l'eau froide et des glaçons, selon le ratio de dilution préféré qui est généralement de 5 pour 1.