La queue de lotte est facile à préparer puisque qu'elle n'a pas d'arêtes, seulement une épaisse arrête dorsale très facile à retirer. Cependant, la queue de lotte réduit à la cuisson en rendant beaucoup d'eau. En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes.
Comme la plupart des poissons, elle réduit à la cuisson. En filet, prévois 250 à 300 gr par personne. Entière (donc avec son arête centrale), achète une queue de lotte de 1,5 kilo pour 4 convives.
Prix/kg: 45,50€
Il n'y a pas d'arêtes.
Faire décongeler les queues de lotte. Faire chauffer le four et y placer les queues 15 à 20 minutes à 180°C, en les retournant à mi-cuisson.
La lotte peut être consommée à l'année, mais l'idéal est de mars à mai, lors de sa saison de pêche. En poissonnerie, c'est principalement la queue de la lotte qui est vendue, avec ou sans peau.
Queue de lotte, en pièce de 1 à 2 kg, pêchées dans le golfe de Gascogne, préparées dans notre atelier de Vendée. La lotte a une chair blanche, nacrée et fine, elle est très appréciée car elle possède un goût délicat et n'a pas d'arête.
Bon à savoir : Évitez d'acheter du poisson le lundi
Comme dans de nombreux secteurs, le dimanche est un jour non travaillé pour les pêcheurs. Les poissons retrouvés sur les étals le lundi auront donc été pêchés au plus tôt le samedi, soit deux jours avant.
La lotte ne se conserve que maximum 48 heures dans le réfrigérateur. Il faudra alors la rouler dans du film alimentaire ou l'emballer sous vide pour qu'elle conserve ses arômes. Vous pouvez également congeler la lotte si vous le souhaitez pendant 3/4 mois.
Vous pouvez également congeler la lotte si vous le souhaitez. Mettez-la dans un sachet hermétique en indiquant son nom et la date. Vous pourrez alors la garder au congélateur pendant 4 mois.
Si vous consommez régulièrement du poisson congelé, pensez à les laisser décongeler au frigo en le trempant dans du lait de manière à resserrer le produit et lui redonner toute sa fraîcheur. Une fois décongelé, égouttez le produit et essuyez-le avec du papier absorbant pour qu'il soit prêt à être cuisiné.
Cela en raison de l'augmentation du prix du pétrole qui conduit à une hausse du prix du transport. Si les emballages venaient aussi à augmenter, ils seraient obligés de répercuter le prix sur le produit. Manger de la lotte péché à 500 kilomètres a donc un coût.
Lotte/ Baudroie
La lotte s'appelle "baudroie" lorsqu'elle est entière et "queue de lotte" quand elle est vendue sans tête sur les étals. Sa chair est ferme, fine et savoureuse. C'est un poisson qui comporte peu d'arêtes (sauf une épine dorsale, qui s'ôte aisément), elle est idéale pour les enfants.
Filets de lotte du Cap CARREFOUR EXTRA : la boite de 500g à Prix Carrefour.
👤 Convient pour 1 à 5 personnes, selon le poids du filet. Selon vos habitudes, une portion de 100 à 150 g suffit pour un adulte et comptez 80 g pour un enfant. ⚖️ Filet de bar entre 200g et 350g.
Bardez votre lotte de tranches de poitrine fumé. Maintenez en ficelant l'ensemble. Agrémentez votre poisson de feuilles de laurier. Enfournez à 210 °C pendant 20 minutes en prenant soin d'arroser votre poisson régulièrement.
Pour répondre à cette recette tout en punch d'épices et en texture crémeuse, il faudra déboucher un blanc sec et minéral d'Alsace, comme un joli pinot blanc ou un riesling.
Les poissons maigres, comme la sole ou le cabillaud, peuvent être congelés longtemps, jusqu'à 6 mois. En revanche, les poissons gras, comme le saumon ou le thon, ne doivent pas rester dans le congélateur plus de 3 mois. Les poulpes, seiches et calamars se conservent congélateur environ 3-4 mois.
Sa conservation
Mettez-la en bas du réfrigérateur, au-dessus du bac à légumes. La durée optimale de conservation des produits de la mer achetés en poissonnerie est de 48h au réfrigérateur. Vous pouvez aussi congeler ce poisson, en le conservant dans un sachet fraîcheur sur lequel vous aurez indiqué son nom et la date.
Les signes d'un poisson périmé sont une odeur aigre, une couleur terne et une texture gluante.
Findus vous recommande de cuire votre poisson surgelé au four à 200°C pendant 35 minutes environ. Vous pouvez également le faire chauffer 13 à 14 minutes au micro-ondes, puis quelques minutes au grill en fin de cuisson pour obtenir une texture légèrement croustillante sur le dessus. Un vrai délice !
Plongez les morceaux de poissons surgelés à l'aide d'une écumoire. Laissez cuire 10 à 15 min selon la taille des filets. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile. Saisissez-les deux faces des filets à feu fort, puis baissez le feu et laissez cuire le poisson jusqu'à cœur.
Alors que les filets sont prêts-à-congeler (il suffit de les revêtir de film alimentaire puis de les loger dans des sachets hermétiques), les poissons entiers doivent être éviscérés puis rincés à l'eau froide avant de passer la porte du congélateur.
Pour ce jour de la mort du Christ, l'Église demande à ses fidèles de “faire maigre” lors des repas le vendredi et plus particulièrement le Vendredi saint. Ils doivent donc s'abstenir d'aliments riches comme la viande en mémoire du sacrifice de Jésus et dans une démarche de pénitence.
Les poissons panés surgelés qui arrivent en tête de notre classement sont de la marque Picard. Notés 90/10 sur Yuka, ils sont garantis 100 % filet, et sans substance à risque. Nutri-score A, les cabillauds panés MSC Picard sont peu caloriques (154 kcal pour 100 g), peu sucrés et peu salés.
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