On entend par : faible conservation : une conservation de moins de 120 jours (Amandine, Apollo, Belle de Fontenay) ; moyenne conservation : une conservation de 120 à 180 jours (Charlotte, Monalisa, Ratte) ; bonne conservation : une conservation de 180 jours et plus (Désirée, Manon, Nicola, Pompadour).
En les conservant entre 7 et 10 °C, elles resteront plus facilement en état de dormance. L'hygrométrie joue un rôle important dans la conservation des pommes de terre. Plus elle sera élevée, meilleure sera la préservation. Évitez d'entreposer les tubercules à proximité d'oignons ou d'autres fruits comme la banane.
Conserver les pommes de terre à l'abri de la lumière
L'idéal est de choisir un endroit sec et à l'abri des courants d'air pour stocker les pommes de terre. Aussi, il faut impérativement qu'elles soient placées dans le noir, l'exposition à la lumière activant le processus de germination.
Chanteclerc, Reinette, Idared ou encore Calville : petit tour d'horizon des pommes "longue conservation" !
La pomme de terre Bintje de Merville :
La pomme de terre par excellence pour faire des frites, c'est la Bintje ! Une ancienne variété de 1935 qui est maintenant la principale référence en matière de rendement.
La pomme de terre idéale pour les frites est la Russet (aussi appelée Idaho) parce qu'elle contient plus d'amidon que toutes les autres variétés. Elle cuit plus rapidement, absorbe moins de gras et donne des frites plus légères et plus croustillantes.
La pomme de terre Ratte est extrêmement savoureuse et possède un petit goût de châtaigne qui fait toute la différence.
LA SIRTEMA
Pomme de terre ronde à la chair blanche et au goût sucré, c'est la plus réputée des variétés actuellement cultivées sur l'île de Noirmoutier.
Spartan. Bien joufflue, c'est la variété la plus croquante.
La Fuji : des pommes très douces et sucrées, à croquer ! La Transparente de Croncels : idéale pour les compotes ! La Rambour d'Hiver : pour les jus ! La Delbard Jubilé : un fruit très parfumé, pour les gourmets !
Conservez les pommes de terre dans un endroit frais, sec et sombre. La température idéale c'est à dire la plus appropriée pour retarder l'apparition de germes est comprises entre 5à 10 degrés.
Mettez les pommes de terre non lavées dans un local frais et humide, mais à l'abri du gel (cave, garage). Recouvrez-les de linges ou de sacs de jute pour les protéger des légères variations de température et de la lumière.
Orientez-vous plutôt vers un nettoyage à la brosse sèche, et bien entendu sans eau pour ne pas les humidifier, et donc empêcher leur pourrissement. Laissez ensuite sécher vos pommes de terre au soleil. La raison est simple : grâce à cette phase, l'humidité pourra s'équilibrer et empêcher une péremption précipitée.
Combien de temps peut-on conserver des pommes de terre ? En moyenne, les pommes de terre peuvent être conservées à la maison pendant 2 à 3 semaines.
toxique, mais à très forte dose ! La solanine est toxique pour l'homme, mais pour être dangereuse en consommant de la pomme de terre, il faudrait des doses très importantes. Une pomme de terre germée dont on a enlevé le germe et sa base (ou légèrement verdie et épluchée) ne présente aucun danger pour le consommateur.
les pommes de terre tardives sont les plus longues à arriver en saison car elles ont souvent besoin de la chaleur de fin de saison, de jours plus courts : ce sont les 'Bintje', 'Bleue d'Auvergne', 'Edgecote Purple', 'Vitelotte'...
Star incontestée de la variété
Principales pommes de terre à chair très ferme : Corne de Gatte et Plate de Florenville.
Les championnes du rendement sont la Bintje, la Corolle, la Daisy, la Désirée, la Mona Lisa, la Safrane, la Samba et la Spunta pour les principales. Inversement, la Belle de Fontenay surtout, mais également la Corne de gatte et la Ratte ne sont pas des plus productives.
Un lot de cinq kilos de bonnottes y est acheté 15.000 francs (2.287 euros) par un particulier, ce qui en fait alors la pomme de terre la plus chère du monde.
La 'Bintje', incontournable pour la purée
C'est une incontournable, certainement la pomme de terre la plus cultivée en France. Parfaite pour faire des frites, la 'Bintje' l'est aussi pour la purée.
Quelle pomme de terre pour des pommes de terre vapeur ou rissolées. L'Amandine, la Charlotte, la Roseval ou encore l'Annabelle sont parfaites. Ce sont un peu les variétés à tout faire.
Les 2 ont des vertus et s'inscrivent parfaitement dans un alimentation saine et varié. Ces 2 variétés sont riches en vitamines. La pomme de terre surpasse la patate douce pour sa teneur en vitamine C et est moins sucrée.
Une pomme lambda, conservée dans le noir, peut être consommée dix mois après sa récolte. Mais la Faro tient deux fois moins de temps. Au-delà, elle devient farineuse.
La patate blanche est parfaite pour:
Les frites. La cuisson sur le barbecue ou encore rôtie au four.