Riz Rond Spécial Paëlla "sollana"
Le meilleur riz à choisir : le riz rond
En Espagne, la variété de riz la plus prisée pour faire une paëlla généreuse, c'est le riz Bomba. En France, le riz rond de Camargue possède des qualités similaires qui permettent à chacun de savourer une paëlla préparée avec des produits locaux.
Le meilleur choix est le riz Bomba AOP, le roi des riz à paëlla espagnole. Le grain de riz pour la paella doit être capable d'absorber le bouillon et les mélanges d'épices à paella tout en se tenant à la cuisson.
Bahía, Senia, Albufera, même si vous pouvez utiliser toutes ces variétés, la Bomba reste la plus prisée pour la paella. Où trouver le riz pour paella ? Direction le supermarché au rayon produits du monde : il propose des saveurs provenant de tous les pays.
Riz spécial paella bomba 1 Kg La fallera : Amazon.fr: Epicerie.
Riz de Camargue Rond IGP TAUREAU AILE : le paquet de 1kg à Prix Carrefour.
Valencia - Arroz Bomba, le riz blanc d'Espagne - Paella Riz : Amazon.fr: Epicerie.
Prenez le riz et faites chauffer dans la grande casserole avec la tomate et l'huile d'olive quelques minutes avant d'ajouter le bouillon. Cela donne un vrai goût à la paella. Ajoutez des fils de safran pour donner une vraie couleur dorée au plat.
Le contraire, votre paella est foutue ! Le riz d'une paella en fin de cuisson doit être ferme, mais pas croquant ou pâteux et collant. Si le riz est croquant, il manque de cuisson. Si au contraire le riz est pâteux, c'est que le grain a éclaté, il a trop cuit ou beaucoup trop de bouillon.
Riz rond spécial paëlla Cebolla Sollana - Intermarché
Le riz basmati est une variété de riz à grains longs originaire d'Inde. Comme il ne contient pas de gluten, le riz basmati n'est pas le choix idéal pour le risotto. Cependant, c'est un substitut sain au riz arborio puisqu'il a un faible indice glycémique.
Le safran se cuit peu : 20 minutes maximum, l'idéal est donc de l'ajouter juste après avoir ajouté votre riz. Cela permet d'éviter que le sucre qu'il contient ne se caramélise, il laisserait alors un goût fort désagréable dans votre Paella.
On privilégiera du riz long grain comme le riz basmati ou le riz de Camargue ! Pour plus de saveurs, il est aussi possible d'utiliser du riz thaï.
Le safran, est un peu l'épice phare de la préparation d'une paella, elle apportera à votre plat la couleur de l'Espagne, du soleil.
Pour avoir un riz qui ne colle pas mais bien moelleux à l'intérieur, préférez déjà un riz basmati. Mais surtout, passez-le sous l'eau froide juste après sa cuisson et ajoutez-y une petite noix de beurre. Votre riz sera parfaitement parfait !
La couleur du riz de la paella est apportée par le safran et le curcuma. Si vous utilisez des épices spécifiquement sélectionnées pour la paella, le sachet en contiendra sûrement pour donner une jolie couleur jaune à votre préparation culinaire.
Doit-on rincer le riz? Rincer le riz permet notamment d'éliminer la poussière qui peut être présente. D'autre part, cette étape permet d'enlever la fine couche d'amidon responsable de la texture collante. Ainsi, si vous désirez des grains de riz qui se séparent à la cuisson, il est préférable de les rincer.
La quantité de riz recommandé pour 4 personnes est d'environ 280 à 300 grammes de riz cru. La dose recommandée pour une personne est de 70 grammes. En fonction des variétés de riz, le riz gonfle au moment de la cuisson et double voir triple son volume.
Spigol (3 avis)
Le spigol est un condiment à base de piment doux, de curcuma, d'épices variées et de safran (3%). Ce mélange est un aide culinaire très présent dans la cuisine méditerranéenne. Il est le produit de référence depuis 1876 pour colorer et parfumer de nombreuses préparations.
Safran — Curcuma. Estragon — Origan ou romarin avec une pincée de graines de fenouil. Curcuma — Safran, cumin ou gingembre.
Le meilleur riz Bomba est celui qui est cultivé en Espagne dans l'AOP (Appellation d'origine protégée) arroz de Valencia.
Le riz de Camargue est une source de vitamines B1, B3 et B5 et est pauvre en lipides. Il possède une forte dose de potassium, phosphore et magnésium. Le riz est une céréale qui apporte, en fonction de ses variétés, des apports différents.
Pour obtenir un risotto bien crémeux, il vous faudra du riz rond et pas n'importe lequel, 3 variétés sortent du lot : le riz arborio qu'on trouve très facilement en grande surface, c'est une valeur sûre, le riz vialone nano pour les connaisseurs ou le riz carnaroli, très recherché également.