Le Nacre est une aide de l'État qui permet aux créateurs ou repreneurs d'entreprise de bénéficier d'un accompagnement pendant 3 ans, notamment pour : Aider à structurer le projet en vue de le présenter à des financeurs et banques (création d'un business plan, etc.)
Il faut en effet détenir un diplôme reconnu par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat : bac professionnel, CAP boulanger, ou encore brevet professionnel. Il est cependant tout à fait possible d'embaucher un boulanger et d'exercer une autre fonction dans l'entreprise : gérance, vente, etc.
Le budget global dépendra de plusieurs paramètres : implantation géographique, taille de la boulangerie, qualité de l'équipement. En moyenne, un effort financier de 150 000 euros est nécessaire pour démarrer une boulangerie. Le prévisionnel financier est très important dans un projet de création d'une boulangerie.
En moyenne, le chiffre d'affaires d'une boulangerie est de plus de 310 000 € par an hors taxes. Comme la marge brute moyenne est d'environ 71 % du chiffre d'affaires hors taxes, 29 % du chiffre d'affaires est absorbé par les achats.
Le local doit être situé dans une zone dynamique et fréquentée, idéalement près d'autres commerces de proximité (de type pharmacie, presse) qui attirent déjà une forte clientèle dont vous pourrez bénéficier.
La marge brute moyenne au niveau national est d'environ 71 % du CA HT. Cela signifie qu'en moyenne 29 % de votre CA est absorbé par vos achats. Plus la MB est élevée, plus votre entreprise est performante sur le plan de sa politique d'achat.
Le boulanger débutant gagne le Smic 1 522 € brut par mois (base 35h / semaine). Le travail du dimanche, jours fériés et de nuit augmente sensiblement les rémunérations perçues. Le revenu mensuel d'un artisan boulanger à son compte s'inscrit dans la fourchette 3 500 € à 4 000 €.
Si vous ne possédez pas de diplôme ou ne justifiez d'aucune expérience dans ce métier, vous pouvez vous reposez sur votre conjoint ou un collaborateur. En effet, il vous est possible d'ouvrir une boulangerie dès lors que votre conjoint ou l'un de vos salariés remplit les critères suscités.
Il ne faut pas réduire la masse salariale, mais réduire les horaires de travail les jours calmes et augmenter les présences aux heures de pointes. Il est également indispensable de maîtriser les dépenses sur les matières premières. Elles constituent 25 % du coût de revient des produits de boulangerie.
Le métier de pâtissier est une profession réglementée, ce qui implique qu'en principe vous devez avoir un diplôme en pâtisserie pour pouvoir créer votre entreprise de pâtisserie. Ce diplôme peut très bien être un CAP ou un BP.
Il est possible de vendre du pain sans avoir les qualifications de boulanger, à condition de ne pas l'avoir fabriqué soi-même. Le commerce est alors nommé terminal de cuisson ou point chaud, et non boulangerie ou boulangerie-pâtisserie.
Créer une boulangerie, et devenir un commerçant de proximité, proposant des produits frais, voilà ce à quoi aspirent de plus en plus d'entrepreneurs. Par amour et passion d'un métier, par envie d'apporter un service de qualité, les motivations pour ouvrir une boulangerie sont nombreuses.
Pour ouvrir un commerce avec la franchise Point Chaud, il faut prévoir un apport en propre de 120 k€, pour un investissement global de 300 k€. La franchise Point Chaud s'implante sur les territoires comptant au moins 15000 habitants. L'emplacement doit normalement mesurer entre 100m2 et 150m2.
1. Dentiste. Le salaire de base moyen du dentiste est de 190 224 € par an, soit 13 468 € par mois.
Le Brevet de Maîtrise (BM) en boulangerie est accessible aux adultes en reconversion professionnelle qui ont déjà une certaine expérience dans le métier, et souhaitent se perfectionner. Cette formation professionnelle diplômante se déroule sur deux ans, et peut se faire en formation continue, ou en alternance.
Reprenons l'exemple de notre baguette dont le coût de revient se monte à 0,77€. Si vous souhaitez gagner, par exemple, 1€ par baguette, il suffit de fixer le prix du produit à 1,74€ HT ou à 1,84€ TTC.
Plan comptable spécifique à la boulangerie
Il est vivement recommandé d'utiliser une caisse enregistreuse avec ventilation ; aussi, cette distinction comptable des achats permettra la ventilation du chiffre d'affaires dans les comptes 701 et 707; les calculs de marge seront ainsi facilités.
Ainsi, le boulanger travaille avec un pétrin, un refroidisseur, une diviseuse, une chambre à balancelle, une façonneuse, une chambre de fermentation, un four, des tours réfrigérés, un batteur, un laminoir, une armoire pâtissière, une armoire de congélation, un four pâtissier et une cellule de surgélation.
Pour que celui-ci vous permette de réaliser votre activité dans les meilleures conditions et d'accueillir au mieux votre clientèle, il doit être d'environ 250 à 300 mètres carrés.